Рассольник, рецепты
Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем ...
23 марта 2009 /
gastronom
Супчик с потрошками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яйца – 5 шт
- соль
- куриные крылышки – 4 шт (мясо снять, использовать для другого блюда)
- черешковый сельдерей – 3 шт
- масло сливочное – 2 ст. л.
- куриные сердечки – 20 шт
- мука
- топленое масло – 5 ст. л.
- морковь крупная – 1 шт
- лук среднего размера – 2 шт
- куриные желудочки – 20 шт
- куриные шеи – 4 шт
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залить крылья, шеи, каркасы (от куриных крыльев), морковь и сельдерей 2 л воды, довести до кипения, снять пену, варить 2,5 ч.
Шаг 2
Процедить, вернуть бульон в кастрюлю, довести до кипения, положить
желудочки и сердечки, варить 40 мин. Бульон процедить.
Шаг 3
Потрошки тонко нарезать. Лук измельчить и обжарить на топленом масле, 20 мин. Добавить 2 ст. л. сливочного масла и муку, жарить, помешивая, 5 мин., развести небольшим количеством бульона, готовить 5 мин., смешать с потрошками и остальным бульоном, варить 5 мин.
Шаг 4
Добавить яичные фрикадельки. Для фрикаделек сварить 4 яйца вкрутую, желтки растереть в пасту, смешать с оставшимся сливочным маслом и половиной яйца. Сформовать фрикадельки, обвалять в муке.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рассольник, рецепты
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Vlada1001, это остов курицы. Мясо с костей сняли, и что осталось и есть каркас.
Что такое "каркасы"?
Во! вот это ближе к теме а то в предыдущем рецепте "Супа с потрошками", непонятно главное, откуда взяться навару в бульоне за 15 минут
