Куриный попкорн
Куриный попкорн — нечто среднее между любимой многими «киношной» закуской и наггетсами. Сходство с первой заключается в миниатюрном размере кусочков и хрустящей текстуре. Ну а с наггетсами наш попкорн роднит основа (курица) и способ термообработки. В рецепте мы предлагаем очень интересную технологию двойной панировки без яиц: кусочки куриного филе последовательно обваливают в муке, затем окунают в сметану и финально панируют снова в муке. Благодаря этому корочка во время термообработки получается очень хрустящей, а мякоть внутри остается сочной и нежной.
Шаг 1
Подготовьте куриное филе. Если вы используете замороженное, оттаивайте его медленно, в холодильнике. Охлажденное ополосните проточной водой и обязательно хорошо обсушите полотенцами.
Шаг 2
Нарежьте куриное филе кубиками с гранью не более 1,5 см. Переложите во вместительную миску. Посыпьте солью и перцем. Добавьте одну чайную ложку сушеного чеснока, одну чайную ложку паприки. Тщательно перемешайте. Закройте пленкой и оставьте на кухонном столе на 30 минут.
Шаг 3
Подготовьте панировку. В одну мисочку выложите всю указанную в рецепте сметану. В тарелку насыпьте муку, добавив в нее оставшийся чеснок и паприку. Перемешайте вилкой.
Шаг 4
Налейте в широкую невысокую кастрюлю или сотейник диаметром 26–28 см рафинированное растительное масло. Поставьте на средне-сильный огонь и раскалите.
Шаг 5
Когда масло разогреется, подготовьте кусочки куриного филе для обжаривания. По одному обваливайте их сначала в мучной смеси, затем опускайте в сметану и снова панируйте в муке со специями. Лишнюю стряхивайте, иначе обсыпка будет гореть в масле.
Шаг 6
Бережно опустите кусочки куриного филе шумовкой в кипящее масло. Не кладите в кастрюлю или сотейник слишком много, иначе температура фритюра снизится, и кусочки не получатся хрустящими.
Шаг 7
Жарьте куриный попкорн до золотистой корочки. Выложите на тарелку, застеленную двумя-тремя слоями бумажных полотенец. В них впитается лишний жир, и кусочки будут аппетитно хрустеть во время еды.
Шаг 8
Точно так же приготовьте во фритюре оставшиеся кусочки куриного филе. Для большего сходства с попкорном разложите их по большим бумажным ведеркам и сразу подайте на стол.
Как приготовить нечто вкусное и изящное с минимальными затратами времени и ручного труда? Известные повара дают ответы на этот вопрос. Огромной популярностью пользуются книги Найджела Слейтера о 15-минутных блюдах, Джейми Оливера о 30-минутных и трёхминутные ролики Жака Пепина о ловком приготовлении блюд, «достойных короля», без всяких видимых усилий. Давайте поговорим об этом и мы. Тем более, что простые решения часто оказываются и самыми лучшими.
Куриное филе в панировке во фритюре — то самое блюдо, которое всегда кстати. В сочетании с гарниром или зеленым салатом оно станет сытным обедом или ужином, а в компании с парой любимых соусов — превосходной закуской под сериал или интересным угощением для вечеринки. Обратите внимание, что в нашем рецепте для панировки используются японские сухари панко. Это воздушная крошка грубого помола, в которой уже присутствуют приправы и специи: соль, сахар, молотая паприка, куркума и т. д. Иногда такая смесь может содержать искусственные красители и антислеживающие компоненты, поэтому перед покупкой будет лучше внимательно прочесть этикетку.
Наггетсы — это не только одна из главных закусок фастфуда: дома их легко приготовить из обычной куриной грудки. Мясо нарезают небольшими кусочками, покрывают хрустящей панировкой и отправляют в духовку вместо фритюра. Получаются румяные кусочки курицы, которые удобно есть руками и подавать с разными соусами. Домашний вариант хорош еще и тем, что размер и толщину кусочков можно выбрать самостоятельно: сделать их совсем небольшими для детей или покрупнее для полноценного обеда. К наггетсам подойдет кетчуп, сырный, горчичный или чесночный соус, а на гарнир можно подать овощи или картофель.
Наггетсы из индейки с морковным салатом по нашему рецепту можно приготовить вместе с детьми. Домашние наггетсы из филе индейки – гораздо более здоровая альтернатива замороженным магазинным, да и свежий салат из огурца, моркови и яблока с лимонным соком и оливковым маслом – сплошная польза и источник витаминов. Приготовление этого блюда легко превратить в веселую игру: доверьте малышам последовательно обмокнуть филе индейки в яйцо и муку или полить салат заранее подготовленным лимонным соком и оливковым маслом, а детям постарше можно поручить и обжаривание наггетсов на сковороде, и натирание овощей для салата на терке.
РЕЦЕПТ
Мой сын обожает наггетсы. Однако каждый раз покупать их в кафе или на фуд-кортах не очень полезно, поэтому я решила заменить их домашними. Тем более долгое время он "сидел" на безглютеновой диете. Домашние наггетсы получились не менее вкусными, но более полезными
Пока нет комментариев