Эгг-ног — густой молочный напиток на основе яиц, который по текстуре напоминает жидкий заварной крем. В классическом варианте его готовят с молоком или сливками, сахаром и пряностями. К этому миксу бурбон добавляет ванильные, древесные и карамельные оттенки. Важно, что крепкий алкоголь не должен перебивать сливочный вкус: он нужен, чтобы добавить напитку глубины. Мускатный орех дает пряный аромат, корица делает букет теплее. Эгг-ног подают хорошо охлажденным, в прозрачных бокалах, украшая звездочкой бадьяна, палочкой корицы или щепоткой свеженатертого мускатного ореха.
Шаг 1
Подогрейте молоко, не доводя до кипения.
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Взбивайте желтки на высокой скорости до посветления и пышности, около 5 мин. Добавьте сгущенное молоко. Взбивайте еще 2 мин.
Шаг 3
Энергично помешивая смесь с желтками венчиком, влейте тонкой струйкой молоко. Перелейте массу в ковшик. Варите на слабом огне, помешивая, 15 мин. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 4
Яичные белки взбейте с сахаром до мягких пиков.
Шаг 5
В остывший эгг-ног добавьте пряности, бурбон и сливки. Перемешайте венчиком.
Шаг 6
Добавьте меренгу. Взбейте миксером. Уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 7
Разлейте по бокалам. Подавайте, украсив взбитыми сливками, звездочкой бадьяна и палочкой корицы.
Эгг‑ног с бренди — это напиток со насыщенным сливочным вкусом и теплой пряной глубиной. У него довольно густая текстура за счет желтков, мягкая сладость и тонкая алкогольная нота, которая не перебивает основу. Важно аккуратно вливать горячее молоко, постоянно помешивая — так вы не дадите желтковой смеси свернуться и пойти хлопьями. Эгг-ног с бренди пьет теплым, сразу после приготовления, или охлажденным как десертный вариант.
Безалкогольный эгг-ног — молочно-яичный напиток, который особенно приятно приготовить дома в холодный день. В классическом варианте в него часто добавляют ром или бренди, а здесь обойдемся без алкоголя. Основа получается мягкой и чуть густой благодаря желткам и сливкам, которые мы тоже добавим в наш коктейль. А ваниль, корица и мускатный орех придадут его вкусу легкую пряность. Традиционно напиток разливают по кружкам или высоким бокалам. Подавать его можно как теплым, так и холодным — мы расскажем про теплый вариант. Готовится такой эгг-ног в обычном сотейнике, без специальной техники. Желтки в этом рецепте прогреваются вместе с молочной основой и не остаются сырыми — главное нагревать смесь аккуратно и не давать ей закипеть.
Пока нет комментариев