Не просто перец с томатом: 8 рецептов лечо, классических и необычных

Лечо с колбасками

Как сделать лечо сытнее и фундаментальнее? Добавить в него мясную составляющую. Лечо с колбасками получается насыщенным, ароматным и довольно сытным. Вообще в Венгрии лечо едят не только как самостоятельное блюдо, но и используют как основу для экспериментов, так что идея соединить его с колбасками соответствует венгерской традиции. Здесь сразу два вида помидоров: протертые образуют густую основу соуса, а обычные сохраняют кусочки и дают больше текстуры. В итоге у нас густое лечо, в котором овощи и колбаски не теряются друг на фоне друга.

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаски копченые — 4 шт.
• перец сладкий красный — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• томат (помидор) — 5 шт.
• томаты протертые — 200 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками. Сладкий перец нарежьте крупной соломкой, помидоры небольшими ломтиками. Колбаски нарежьте кружками или полукружьями.
2. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, пассеруйте лук 3-4 мин, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут.
3. Положите в сковороду колбаски, обжаривайте в течение 2-3 мин. Влейте протертые томаты, приправьте паприкой, копченой и обычной, посолите и поперчите, доведите до кипения.
4. Добавьте помидоры и сладкий перец, тушите на слабом огне 15 мин.

Лечо из зеленого перца с грибами

Лечо из зеленого перца с грибами довольно сильно отличается от привычных вариантов и по цвету, и по вкусу. Зеленый перец остается чуть более травянистым и свежим, чем сладкий красный, грибы добавляют блюду плотность и характерный аромат. Такое лечо можно приготовить из шампиньонов или взять лесные грибы, если они есть под рукой. В любом случае получится интересное прочтение знакомого блюда.

Для приготовления 4 порций нужно:

• перец сладкий зеленый — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• томаты протертые — 200 г
• шампиньоны свежие — 500 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками, грибы нарежьте крупными ломтиками, сладкий перец соломкой.
2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, пассеруйте лук и чеснок до мягкости 5-6 мин.
3. Добавьте к луку грибы и обжаривайте, помешивая, до полного испарения жидкости около 10 мин.
4. Положите зеленый сладкий перец, обжаривайте в течение 5 мин.
5. Влейте в сковороду протертые томаты, посолите, поперчите, приправьте двумя видами паприки.
6. Тушите на слабом огне 15 мин.

Лечо с фасолью

Необычная интерпретация рецепта — лечо с фасолью. Белая фасоль хорошо впитывает томатный соус, становится мягкой и при этом сохраняет форму. Здесь используется готовая консервированная фасоль, поэтому ее не придется замачивать и долго варить, нужно просто открыть банку и добавить бобы к овощам. Перец и помидоры становятся основой, а фасоль вносит кремовость и мягкость. Если у вас нет времени на долгие хлопоты у плиты, но хочется приготовить ароматное лечо, выбирайте данный рецепт. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• фасоль белая консервированная — 400 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• томаты рубленые в собственном соку — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• перец чили — 1 щепотка
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками, сладкий перец нарежьте соломкой, сцедите жидкость с фасоли.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте до мягкости лук и чеснок, добавьте томатную пасту, готовьте еще минуту.
3. Добавьте в сковороду рубленые томаты, доведите до кипения, посолите, поперчите, приправьте паприкой и копченой паприкой, перцем чили, тушите 5 мин.
4. Положите в соус фасоль и сладкий перец, готовьте на слабом огне 10 мин.

Лечо с яйцом

Лечо с яйцом легко принять за родственника шакшуки: та же томатная база, сладкий перец и яйца, только готовится оно по-другому. Яйца не оставляют целыми, а размешивают прямо в горячем лечо, поэтому они обволакивают овощи и загущают соус. Таким образом получается более нежная текстура с кусочками перца и помидоров. Яйца можно предварительно слегка взбить и вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая — они распределятся равномерно. И не забудьте кусочек свежего хлеба, чтоб обмакивать его в душистый соус.

Для приготовления 4 порций нужно:

• перец сладкий красный — 4 шт.
• томат (помидор) — 5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 4 шт.
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• паприка копченая молотая — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• хлеб пшеничный — по вкусу

1. Лук и помидоры нарежьте маленькими кубиками, сладкий перец нарежьте соломкой.
2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности, 3-5 мин.
3. Добавьте к луку сладкий перец и обжаривайте до мягкости, помешивая, 8-10 мин.
4. Положите в сковороду помидоры, тушите 5 мин, приправьте двумя видами паприки, посолите и поперчите.
5. Разбейте в сковороду яйца и готовьте, помешивая лопаткой, 3-4 мин.
6. Подавайте лечо с ломтями пшеничного хлеба.

Лечо по-венгерски

Перед нами — классика. Лечо по-венгерски идеально готовить именно в августе из мясистого перца и сладких помидоров — все спелое, насыщенное, брызжущее соком. В это лечо, помимо овощной основы, входит томатный сок, специи, морковь и уксус, который отвечает за нужную кислинку и долгую сохранность домашних заготовок. Лечо закатывают с большим количеством паприки, она отвечает не только за остроту, но и за характерный аромат блюда. Зимой вас точно порадует такой привет из лета. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• перец сладкий красный — 2,5 кг
• помидоры — 700 г
• сок томатный — 750 мл
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 крупная луковица
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• паприка острая — ½ ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• уксус 9% — 25 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• перец-горошек — ½ ч. л.
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

1. Томатный сок вылейте в большой сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте к соку уксус, соль, сахар, лавровый лист, острую и сладкую паприку, перец-горошек. Поставьте сотейник на средний огонь.
3. Нарежьте помидоры крупными дольками и добавьте в сотейник.
4. Лук нарежьте кольцами и тоже положите в сотейник.
5. Морковь очистите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими полукружьями.
6. Положите морковь в лечо.
7. У перца удалите плодоножку вместе с семенами (тут нужна тщательность, так что, если не удалось избавиться от семян сразу, промойте перец холодной водой). Разрежьте перец пополам, расплющите на доске и нарежьте полосками 5–7 мм шириной. Переложите перец к остальным овощам.
8. Когда сок закипит, варите лечо, помешивая, на среднем огне примерно 15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не раскваситься.
9. За 5 минут до готовности добавьте зелень, хорошо перемешайте.
10. Разложите овощи горячими в стерилизованные банки, залейте томатным соком из кастрюли, закупорьте. Переверните банки кверху дном и дайте лечо остыть. Верните в нормальное положение и уберите на хранение. Консервированное лечо может храниться 1 год.

Лечо из огурцов на зиму

Огурцы чаще всего отправляются в банки целиком, кружочками (пикули) или в составе салатов, но в нашем варианте им отведена совсем другая роль. В этом лечо из огурцов на зиму они тушатся вместе с помидорами, сладким и острым перцем, морковью и луком, впитывая пряный томатный соус. При этом огурцы должны остаться упругими, вот почему резать их необходимо не очень тонко. Пополните полку с зимней консервацией необычными банками, которые украсят стол в холодное время года. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• свежие огурцы — 2 кг
• помидоры — 1,5 кг
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• сладкий перец — 700 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 300 г
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 100 г
• соль — 25 г
• столовый уксус (9%) — 100 мл

1. Подготовьте ингредиенты для лечо. Помидоры надрежьте крест-накрест со стороны плодоножки и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Затем достаньте, дайте немного остыть и очистите от кожицы.
2. Переложите помидоры в большую чашу блендера. Добавьте острый перец (с семенами или без, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) и очищенные зубчики чеснока. Измельчите все вместе.
3. Морковь для лечо очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Сладкий перец вымойте и разрежьте на половинки. Удалите перегородки, семена и нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
4. В большой сковороде нагрейте 30 мл масла и подрумяньте лук. Добавьте морковь и сладкий перец. Жарьте, помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. За это время вымойте и нарежьте кружочками огурцы.
5. Протертые помидоры с острым перцем и чесноком перелейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Добавьте сахар, соль и оставшееся масло. Помешивая, доведите до кипения.
6. Добавьте к помидорам обжаренные овощи. Снова доведите до кипения. Положите огурцы и перемешайте. Тушите на слабом огне 10 минут. Влейте уксус и доведите до кипения.
7. Разложите лечо по сухим стерилизованным банкам до самого верха (максимально плотно, чтобы не пустот) и закатайте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть.

Лечо с колбасками по-закарпатски

Лечо — настоящий гастропутешественник: это блюдо прижилось во многих кухнях мира и стало своим. Закарпатье находилось на пересечении разных кулинарных традиций, поэтому в этой кухне венгерские блюда легко получали новые локальные версии. Лечо с колбасками по-закарпатски очень выразительное, ароматное, густое. Колбаски можно предварительно быстро обжарить — тогда на них образуется приятная корочка. Впрочем, при желании вы можете добавить в лечо кусочки любимой варено-копченой колбасы. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• перец сладкий красный — 600 г
• лук репчатый — 200 г
• томат (помидор) — 600 г
• чеснок — 2 зубчика
• колбаски копченые — 500 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Для приготовления этого блюда понадобится крупный мясистый сладкий перец и очень спелые помидоры с плотной мякотью и ярко выраженной сладостью во вкусе.
2. Очистите стручки перца от семян. Мякоть нарежьте широкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами или крупными кубиками, как вам удобно. Мелко порубите чеснок.
3. Помидоры надрежьте в области плодоножки. По одному опускайте в ковшик с кипящей водой на 40–60 секунд. Доставайте шумовкой и перекладывайте в миску с холодной водой. После этого очистите их от кожицы: сделать это теперь будет очень легко.
4. Нарежьте мякоть помидоров дольками или крупными ломтиками произвольного размера. Копченые колбаски нарежьте толстыми кружочками. Поставьте на небольшой огонь сковороду диаметром 26–28 см и разогрейте в ней масло.
5. Добавьте лук. Подрумяньте в течение пяти минут. Добавьте сладкий перец. Жарьте тоже примерно 5 минут, часто перемешивая содержимое сковороды. Затем положите помидоры, чеснок и колбаски. Посолите, поперчите.
6. Уменьшите огонь до слабого. Тушите лечо по-закарпатски 20 минут. Вбейте яйцо и, постоянно перемешивая, чтобы оно равномерно распределилось, держите на огне 3 минуты.

Лечо из кабачков на зиму

Что только не готовят из кабачков! Икру, оладьи, рагу, рататуй, их жарят, тушат, запекают, маринуют. Предлагаем не упускать пик августовского сезона и закатать в банки лечо из кабачков на зиму. Кабачки сейчас в магазинах недорогие, молодые, с тонкой кожицей и небольшим количеством семян, их не нужно очищать или вырезать сердцевину. Они хорошо сохраняют форму при тушении, а вкус остается узнаваемым — томатным, сладковато-пряным, с ароматом перца. 

Для приготовления 3 порций нужно:

• сладкий перец — 1,5 кг
• кабачки — 1,5 кг
• помидоры — 2 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 100 г
• растительное масло — 230 мл
• яблочный уксус — 120 мл

1. Подготовьте сладкий перец для лечо из кабачков на зиму. Стручки вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на половинки. Удалите плодоножки с семенами и перегородки.
2. Кабачки вымойте. Если кожица слишком грубая, очистите ее, нежную убирать не надо. Разрежьте плоды на половинки и удалите семена, если они большие. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками.
3. Помидоры для лечо из кабачков вымойте и обсушите. Удалите основания плодоножек. Плоды нарежьте крупными дольками, сложите в чашу блендера и измельчите. Можно также пропустить помидоры через мясорубку.
4. Измельченные помидоры перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Как только томатная масса закипит, положите в нее сладкий перец и кабачки.
5. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Варите на слабом огне, периодически помешивая, 15 минут. Добавьте уксус и доведите до кипения. Снимите лечо из кабачков с огня.
6. Готовое лечо из кабачков на зиму сразу же разложите по сухим стерилизованным банкам. Накройте крышками. Стерилизуйте 20 минут, затем закатайте, переверните и дайте полностью остыть.