Икура гункан-маки (Ikura Gunkanmaki), или, говоря более понятным языком, гункан с красной икрой — изящная классика японской кухни. Слово «гункан» переводится как «военный корабль», что точно отражает форму этой разновидности суши: продолговатая лодочка из риса оборачивается полоской нори, а деликатесная начинка укладывается сверху, напоминая ценный груз на палубе. Конструкция позволяет подавать любые мягкие компоненты, которые невозможно зафиксировать в обычных суши нигири. Для этой закуски потребуется классический рис для суши, рецепт которого мы здесь в очередной раз приводить не будем. Красную икру выбирайте рассыпчатую, с цельными, упругими зернами, без лишней жидкости, а листы нори — плотные, со звонким хрустом при сгибании. Подают гунканы сразу после сборки, пока водоросли сохраняют хрустящую текстуру, дополняя сервировку, как водится, соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Шаг 1
Листы водорослей нори аккуратно разрежьте кухонными ножницами четко по заводским продольным линиям. Ширина между ними составляет ровно 3 сантиметра. Из двух листов подготовьте 12 ровных полосок, а оставшиеся узкие края отложите.
Шаг 2
Приготовьте небольшую пиалу с водой для смачивания рук. Слегка смочите пальцы, возьмите порцию теплого заправленного риса весом ровно 25 граммов и сформируйте из нее продолговатую заготовку с округлыми краями, умеренно спрессовывая рисинки.
Шаг 3
Возьмите одну полоску нори и оберните вокруг рисовой заготовки матовой стороной внутрь. Нижний край полоски должен идти вровень с основанием риса, а сверху должен сформироваться свободный бортик высотой около 1 сантиметра.
Шаг 4
На свободный кончик полоски нори пальцем нанесите одну раздавленную вареную рисинку. Плотно прижмите край, склеивая полоску в кольцо. Слегка утрамбуйте пальцем сверху рисовую основу внутри каркаса, выравнивая площадку под начинку и придавая заготовке устойчивость. Сформируйте так все заготовки из риса и нори.
Шаг 5
Чайной ложкой аккуратно выложите порцию красной икры (примерно 12г) в каждую рисовую лодочку, равномерно распределяя зерна по поверхности. Сразу же переложите готовые гунканы на плоское сервировочное блюдо и подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем.
РЕЦЕПТ
Несколько лет назад наши соотечественники какой-то необъяснимой любовью полюбили японскую кухню. По крайней мере в том ее варианте, который популяризировали американцы. Во в окончательно обрусевшие суши мы даже майонез умудряемся положить. Нам думается, что пора все-таки вернуться к истокам. Этот рецепт теплых роллов вполне традиционен и нам очень нравится. Опять же дети едят, а им рыба очень нужна.
Наша семья очень любит суши, мы готовы есть их каждый день. И вот однажды мы решили попробовать приготовить столько, чтобы наесться вдоволь. Спойлер: у нас получилось!
Ленивые запеченные роллы в домашних условиях превратились в очень популярное блюдо. И, кстати, далеко не только в России. Процесс можно назвать нашествием суши-запеканок. Неизвестно, с каким ужасом на это взирают японцы, но всем остальным, кто пробует, такая квазияпонская еда очень нравится. Может ли быть запеченный ролл ленивым? Вопрос не очень корректный. Дело в том, что это уже вовсе не ролл. Это именно суши-запеканка — так будет корректнее. Причем ингредиенты для рецепта ленивых запеченных роллов могут полностью совпадать с теми, что используются для классических запеченных роллов. Дело только в форме. В форме этих самых «роллов» и в форме для запекания, в которую слоями выкладывается традиционный рис для суши, начинка и «шапочка», а затем все это делится и дружно съедается компанией. Каждый заворачивает кусочек суши-запеканки в маленький листочек нори — и вот они, ленивые запеченные роллы в домашних условиях. Ум отъешь, как говорится!
Пока нет комментариев