А вы знали, что бывают малосольные патиссоны? Приготовить их так же просто, как и малосольные огурчики. Патиссоны получаются хрустящие, ароматные, съедаются моментально. Отлично сочетаются с картошкой, мясом, рыбой и курицей. Рассол, кстати, можно использовать несколько раз, долить воды, добавить соль и снова довести до кипения. Положить в банку или кастрюлю свежие патиссоны и залить горячим рассолом. Через пару дней новая порция закуски готова! Набор специй и зелени для рассола выбирайте на свой вкус, это могут быть любые пряные травы. Обязательные элементы — чеснок и хрен, последний как в листьях, так и в корешках.
Шаг 1
Хотите приготовить пикантную закуску — малосольные патиссоны? В этом нет ничего сложного, принцип тот же, что и при засолке огурцов. Вам понадобятся маленького размера, патиссоны, соль, сахар, лавровый лист, лист или корень хрена, чеснок, зонтик укропа, любисток, листья смородины.
Шаг 2
Патиссоны вымойте, срежьте основания плодоножек. Всю зелень, коренья и листья также вымойте, откиньте на дуршлаг. Чеснок очистите, нарежьте на тонкие пластины.
Шаг 3
Сначала в банку положите корень или лист хрена, зонтик укропа, любисток, душистый перец горошком, чеснок, листья смородины. Потом наполните банку плотно мелкими патиссонами.
Шаг 4
Если у вас патиссоны крупные, нарежьте их на половинки, а потом на четвертинки или на более мелкие кусочки. Также плотно уложите их в банку поверх зелени и специй.
Шаг 5
В эмалированную кастрюлю налейте необходимое количество воды, доведите до кипения, добавьте соль и сахар по рецепту. Перемешайте до полного растворения.
Шаг 6
Залейте горячим рассолом патиссоны в банке доверху. Закройте пластиковой крышкой. Оставьте банку с соленьями при комнатной температуре на 1‒3 дня. В зависимости от желаемой степени засолки.
Шаг 7
Затем переставьте банку с малосольными патиссонами в холодильник и храните там. Снимите пробу, чтобы проверить вкус. При необходимости добавьте соль. Ее предварительно нужно развести в 0,5 стакана теплой воды.
Консервировать патиссоны на зиму можно не только с помощью уксусной кислоты, но и путем естественного брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Все так, как с огурцами, помидорами или капустой. Правда, некоторая разница в технологии приготовления все же есть: ждать окончания брожения придется 5–6 дней. Патиссоны для такого способа заготовки можно взять любые – мелкие оставить целиком или нарезать на кружочки. Крупные, очистив от кожицы и удалив семена, нарезать на кусочки или дольки.
Свежие патиссоны — удивительные плоды, привлекающие не только своим необычным внешним видом, но и превосходным вкусом. В сезон овощного изобилия предлагаем использовать их для домашних заготовок. Хрустящая закуска готовится просто и быстро, а получается настолько вкусной, что остановиться трудно. Делимся несколькими проверенными рецептами маринованных патиссонов на зиму — хрустящих и ароматных.
Маринованные патиссоны быстро и вкусно — оригинальная хрустящая закуска в модном паназиатском стиле. В Южной Корее подобные острые салаты называют панчанами и подают вместе с рисом в качестве аккомпанемента к основному блюду. Один из таких панчанов всем нам хорошо известен — это кимчи. Кроме патиссонов можно использовать и другие овощи, например, дайкон, огурцы, молодые кабачки. Главное, чтобы они были сочными, поэтому морковь здесь не подойдет. Вместо зеленого лука можно взять стебель порея (белую часть).
Маринованные патиссоны без стерилизации — хрустящая, ароматная и очень простая в приготовлении закуска. Подобно кабачку, патиссон не имеет собственного ярко выраженного вкуса, поэтому для его маринования можно взять практически любые специи и травы. Кроме чеснока и перца здесь отлично работают зерна кориандра, гвоздика, зелень петрушки, укропа, сельдерея и т. д. Рецепты патиссонов маринованных без стерилизации в каждой семье свои, но мы предлагаем использовать листья хрена и черной смородины, которые не только добавят вкуса, но и уберегут консервацию от грибков и других микроорганизмов.
Патиссоны поражают нас своей необычной формой и инопланетным видом. Согласитесь, они очень красивы. Правда, если вы будете любоваться ими слишком долго, жалея сорвать с грядки, то упустите шанс заготовить на зиму патиссоны молочной спелости. Впрочем, не стоит расстраиваться: все в наших руках.
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником понравятся всем любителям старой русской кухни и не только. Наши далекие предки, сохраняя продукты, использовали процесс брожения, в результате которого образуется молочная кислота — естественный консервант, ничуть не уступающий уксусу. В старину так заготавливали капусту, огурцы и яблоки, а в XIX веке, когда в России появились кабачки и патиссоны, их тоже стали мочить на зиму. В качестве ароматизатора в нашем рецепте используются листья смородины, вишни и китайского лимонника. В странах Азии и на Дальнем Востоке лимонник добавляют в маринады и вина, заваривают с ним чай, делают конфеты и другие сладости.
Пока нет комментариев