Хрустящие маринованные патиссоны: 5 проверенных рецептов

Маринованные патиссоны целиком

Хрустящие маринованные патиссоны по этому рецепту лучше заготавливать в небольших пол-литровых банках, чтобы открыть, подать на стол и сразу же съесть. Обратите внимание: стеклянную тару с содержимым желательно ставить в духовку, нагретую не до конца, чтобы банки не треснули.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• патиссоны — 600 г
• яблочный уксус 4–5% — 100 мл
• соль — 2 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист
• зонтики укропа
• зерна кориандра

1. Подготовьте стерилизованные банки. У патиссонов обрежьте стебли и цветоножки. На дно банок положите специи и соль.

2. Разложите патиссоны по банкам, залейте доверху кипятком. Сверху добавьте уксус, накройте крышками и поставьте в духовку.

3. Установите температуру 120 °C. Держите банки в духовке 15–20 минут после нагрева.

4. Достаньте банки с маринованными патиссонами, закройте крышками. Дайте полностью остыть и уберите на хранение.

Полезный совет

В банку к патиссонам можно добавить листья хрена, смородины и вишни.

Патиссоны, маринованные на зиму

Как правильно мариновать патиссоны на зиму в банках? Так как овощи нейтральные на вкус, хруст и аромат можно получить из специй. Смело добавляйте к патиссонам жгучий перец, морковь, хрен, сельдерей и т. д. Особые условия для хранения не нужны: для маринованных патиссонов подойдет даже кухонный шкаф. 

50 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• патиссоны — 700 г
• репчатый лук — 300 г
• морковь — 200 г
• чеснок — 1 головка
• маленький жгучий перец — 1 шт.
• укроп — 2 зонтика 
• лист хрена — 1 шт.
• листья смородины — 4 шт.
• листья вишни — 4 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 50 г
• сахар — 30 г
• яблочный уксус — 70 мл

1. Подготовьте патиссоны. Если плоды крупные, разрежьте их на 2 или 4 части. Лук нарежьте дольками, морковь — кружками, острый перец — соломкой, предварительно удалив семена и перегородки.

2. В большую кастрюлю влейте воду для маринада, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне.

3. Опустите в кипящую воду подготовленные патиссоны. Снова доведите до кипения, варите 4 минуты. Переложите патиссоны в большой таз, наполненный очень холодной водой. Рассол сохраните. Оставьте патиссоны в холодной воде на 5 минут, затем откиньте на сито.

4. По сухим стерилизованным банкам разложите укроп, лист хрена (разделите пополам), листья смородины и вишни. Распределите нарезанные лук, морковь, острый перец, очищенные зубчики чеснока. Добавьте лавровый лист, перец горошком и патиссоны.

5. Рассол, оставшийся в кастрюле, доведите до кипения. Залейте им овощи в банках и оставьте на 20 минут. Слейте в кастрюлю, вскипятите, добавьте уксус и перемешайте. Маринад готов.

6. Залейте банки кипящим маринадом и сразу же закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Салат «Туршия» с патиссонами на зиму

Такую закуску готовят практически по всему Балканскому полуострову. Перец, огурцы, капусту и маринованные патиссоны быстрого приготовления можно пробовать уже на следующий день. Для получения более насыщенного вкуса придется подождать хотя бы пару недель — маринованные овощи станут более ароматными и хрустящими. 

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• патиссоны — 500 г
• свежие огурцы — 500 г
• цветная капуста — 500 г
• сладкий перец — 500 г
• морковь — 500 г
• яблочный или винный уксус — 375 г
• сахар — 300 г
• рафинированное подсолнечное масло — 200 мл
• соль — 100 г
• петрушка – 1/2 пучка
• укроп — 1/2 пучка

1. Вымытые и обсушенные на бумажных полотенцах овощи нарежьте на кусочки произвольного размера. Если патиссоны мелкие, маринуйте целиком.

2. Переложите овощи в большую миску. Добавьте крупно нарубленную зелень. В стакане теплой воды растворите сахар и соль, добавьте уксус и масло. Перемешайте.

3. Залейте теплым маринадом овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа. В течение этого времени нужно будет еще несколько раз все перемешать. Подготовьте чистые стерилизованные банки

4. Разложите салат по банках и стерилизуйте. Литровую банку — 20 минут, для пол-литровой достаточно 10–12 минут.

Полезный совет

В этот салат можно добавить кабачки, цукини, острый перец и чеснок.

Маринованные патиссоны с цукини на зиму

Маринованные патиссоны на зиму так же просты в приготовлении, как огурцы или кабачки. Для этого рецепта не придется ничего измерять и взвешивать — достаточно подготовить банки объемом 500 мл.

30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• патиссоны — 1 кг
• цукини — 1 кг
• чеснок
• лист хрена
• перец черный горошком
• зерна горчицы
• сахар
• соль
• растительное масло рафинированное
• уксус 9%

1. Молодые цукини нарежьте кружками толщиной не более 1 см. Крупные патиссоны нарежьте дольками, мелкие оставьте целыми. Подготовьте стерилизованные банки объемом 500 мл.

2. Положите на дно банок небольшой кусочек листа хрена, несколько горошин черного перца, 1/4 ч. л. семян горчицы, 1–2 зубчика чеснока. Плотно наполните банки патиссонами и цукини.

3. В каждую баночку всыпьте 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, влейте 1 ст. л. растительного масла без запаха и 1 ст. л. уксуса. Влейте прохладную кипяченую воду и прикройте крышками.

4. Стерилизуйте банки в кипящей воде, поставив их на сложенное вдвое вафельное полотенце в течение 15 минут. Закрутите крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Накрывать пледом необязательно.

Острые маринованные патиссоны без стерилизации

Хрустящие и острые маринованные патиссоны — отличная закуска к домашней настойке или хреновухе. Для приготовления по этому рецепту можно взять не слишком мелкие патиссоны и разрезать их на 4 или 6 частей. Жгучий перец добавляйте по вкусу. Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки объемом по 1 л.

1 час

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• патиссоны — 1,5 кг
• красные жгучие перчики — 2 шт.
• чеснок — 6–8 зубчиков
• смесь перцев горошком — 1 ч. л. с горкой
• небольшой лавровый лист — 2 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус 9%

1. Подготовьте мелкие желтые патиссоны с плотной кожицей. Вырежьте плодоножку, с противоположной стороны срежьте кончик с частью мякоти. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Стручки острого перца освободите от семян и перегородок, нарежьте кольцами толщиной 1 см.

2. Положите в каждую стерилизованную банку по 1/2 ч. л. смеси перцев и по 1 лавровому листу. Заполните банки патиссонами, чесноком и колечками жгучего перца, стараясь утрамбовать максимально плотно.

3. Залейте банки кипящей фильтрованной или бутилированной водой, прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 10 минут. Используя специальную пластиковую крышку с отверстиями, слейте воду в небольшую кастрюлю, вскипятите.

4. Второй раз залейте этой водой патиссоны, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду из банок в мерный стакан, чтобы узнать, сколько потребуется маринада.

5. Влейте в кастрюлю чистую кипящую воду, добавьте соль и сахар и варите после закипания 5 минут. До половины залейте банки с патиссонами кипящим маринадом. Добавьте по 2 ст. л. уксуса, после чего долейте маринад.

6. Закройте банки крышками, переверните вверх дном, накройте толстым махровым полотенцем и оставьте минимум на сутки.

Полезный совет

При консервировании таких патиссонов можно добавить в банку душистый перец горошком, бутон гвоздики и 1/2 ч. л. зерен кориандра.