Маринованные маслята без стерилизации на зиму
Маринованные маслята без стерилизации на зиму — замечательная закуска на все случаи жизни. Грибы получаются крепкими, в меру солеными и очень ароматными. Добавляйте их в салаты, сложные гарниры или подавайте в качестве самостоятельного блюда, сдобрив жирной сметаной и посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Пробовать такую заготовку можно уже через 10 дней, однако будет лучше дать маслятам в маринаде хорошо настояться в течение хотя бы пары месяцев. За это время запах столового уксуса смягчится, а специи успеют полностью раскрыть свой вкус.
Шаг 1
Маслята переберите, срежьте основания ножек и подпорченные участки шляпок. Переложите в большую миску, залейте чистой холодной водой и оставьте примерно на 30 минут. За это время лесной мусор (хвоинки, мох, листья) разбухнет и всплывет на поверхность.
Шаг 2
Слейте жидкость и тщательно промойте маслята под проточной водой до полной ее прозрачности. Удалять ли клейкую кожицу со шляпки — решать только вам. Вкус готовых грибов она не испортит, но при этом сделает маринад более вязким.
Шаг 3
Разрежьте крупные грибы на 4 части, мелкие оставьте целыми. Подготовьте большую толстостенную кастрюлю (можно взять казан). Переложите в нее маслята, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, дождитесь закипания.
Шаг 4
Грибы при нагревании выделяют большое количество жидкости, поэтому добавлять воду в кастрюлю не нужно. Убавьте нагрев, положите лавровый лист и целые очищенные зубчики чеснока. Тушите, помешивая, 20 минут. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пену.
Шаг 5
С помощью шумовки переложите маслята в дуршлаг. Зубчики чеснока и лавровый лист удалите (эти специи больше не нужны). Жидкость в кастрюле сохраните. Промойте грибы под проточной водой, дайте слегка обсохнуть.
Шаг 6
Кастрюлю с оставшимся в ней концентрированным грибным соком поставьте на плиту. Влейте 0,5 л питьевой воды, всыпьте соль, сахар, оба вида перцев, семена укропа и гвоздику.
Шаг 7
Очень тщательно перемешайте, увеличьте нагрев. Дождитесь кипения, варите 1 минуту. Положите грибы и снова тщательно перемешайте. После повторного закипания убавьте нагрев и варите маслята 6 минут, периодически помешивая. Влейте уксус.
Шаг 8
Разложите горячие маслята по заранее стерилизованным баночкам объемом 250 мл. Разлейте маринад так, чтобы жидкость не доходила до горлышка на 1 см. Сверху влейте рафинированное растительное масло слоем не менее 3 мм.
Шаг 9
Накройте маслята на зиму без стерилизации прокипяченным жестяными крышками, плотно закрутите. Укутайте толстым пледом и оставьте так минимум на 1 сутки, после чего отправьте на хранение в сухое прохладное место.
Маслята — одни из самых благодарных грибов для домашней консервации. Собирать их просто, готовить приятно, а вкус получается удивительно насыщенным. Сезон этих грибов длится с конца июня до начала октября, и если вам посчастливилось принести из леса полную корзину, самое время подумать о заготовках. В этом материале рассказываем, как правильно подготовить маслята и замариновать их на зиму, чтобы у вас всегда под рукой была отличная закуска, уместная и в будни, и в праздники.
Маринованные маслята с уксусом непременно стоит приготовить летом, в сезон этих вкуснейших грибов. Если их мало, сделайте хотя бы баночку и оствьте ее, как водится, на Новый год. Но если маслята уродились на славу, непременно замаринуйте как можно больше. Тогда у вас под рукой в любое время будет прекрасная закуска, которая приятно оживит самый простой обед или ужин. В приготовлении маслят по этому рецепту нет совершенно ничего сложного, поэтому смело беритесь за воплощение его в жизнь. Только не забудьте подготовить банки очень основательно: идеально чистая тара — залог надежного хранения закуски!
Маринованные маслята — отличная домашняя закуска, которая здорово разнообразит ваш стол: хороши они и сами по себе, и в компании с картофелем, мясом или в салатах. Грибы по этому рецепту получаются с приятной пикантной кислинкой и насыщенным лесным ароматом. А теперь пару слов, почему маслята вообще стоит брать в работу: эти грибы ценят за нежный, слегка сладковатый вкус без горечи и деликатный, иногда чуть хвойный аромат. В маринованном виде маленькие крепкие грибочки хорошо держат форму и получаются особенно упругими и хрустящими.
Вкусные маринованные грибы легко и просто приготовить самостоятельно в домашних условиях! Для этого вам потребуется корзина свежесобранных лесных трофеев и хороший рецепт. Наш рецепт как раз именно такой. Начинайте готовить за 8–12 дней до подачи. Для маринования лучше всего подходят маслята, опята, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички. Волнушки и валуи нужно предварительно вымочить в течение двух дней. Обязательно маринуйте каждый сорт грибов отдельно. Ниже рассказываем, как приготовить маринад для грибов на зиму и как хранить такие заготовки.
ГРУППА
Пока нет комментариев