Соленые маслята — та самая заготовка, которую ценят за неповторимый вкус и потрясающий грибной аромат. Рецепт этого блюда хорошо знали наши бабушки, которые были уверены, что в данном случае не следует использовать ни гвоздику, ни душистый перец. Они были совершенно правы: заглушать собственный вкус маслят — гастрономическое преступление. В рецепте мы предлагаем обойтись классическим чесноком, укропом, черным перцем и укропом. Правильный посол горячим способом гарантирует безопасность консервации и ускоряет процесс созревания закуски.
Шаг 1
Вымойте две литровые банки с обезжиривающим средством и простерилизуйте в духовке (20 минут при 170 °C). Винтовые или жестяные крышки прокипятите в течение 10-15 минут.
Шаг 2
Переберите маслята, затем снимите со шляпок липкую маслянистую пленочку, иначе грибы будут горчить. Крупные экземпляры разрежьте на части, мелкие оставьте целыми.
Шаг 3
Выложите подготовленные маслята в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла грибы слоем в 2 см. Добавьте щепотку соли (примерно столовую ложку). Варите на средне-слабом огне 15 минут, периодически снимая пену.
Шаг 4
Откиньте маслята на дуршлаг, чтобы стекла вода. Одновременно приготовьте рассол. Налейте в небольшую кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль. Нагревайте до появления на поверхности первых пузырьков, после чего варите 2 минуты.
Шаг 5
Добавьте в рассол лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа и маслята. Варите на средне-слабом огне 15 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, разложите по банкам вместе с рассолом.
Шаг 6
Укупорьте банки с маслятами стерильными крышками. Переверните дном вверх на деревянную доску или полотенце. Укутайте толстым пледом. Дайте остыть, после чего уберите в прохладное темное место.
Маслята — одни из самых благодарных грибов для домашней консервации. Собирать их просто, готовить приятно, а вкус получается удивительно насыщенным. Сезон этих грибов длится с конца июня до начала октября, и если вам посчастливилось принести из леса полную корзину, самое время подумать о заготовках. В этом материале рассказываем, как правильно подготовить маслята и замариновать их на зиму, чтобы у вас всегда под рукой была отличная закуска, уместная и в будни, и в праздники.
По этому рецепту можно засолить многие лесные грибы, однако особенно хороши будут грузди и рыжики. Если есть такая возможность - каждый вид грибов лучше солить отдельно, рыжики будут готовы уже через 2 недели, грузди и другие грибы – через 1–1,5 месяца
Маринованные маслята — отличная домашняя закуска, которая здорово разнообразит ваш стол: хороши они и сами по себе, и в компании с картофелем, мясом или в салатах. Грибы по этому рецепту получаются с приятной пикантной кислинкой и насыщенным лесным ароматом. А теперь пару слов, почему маслята вообще стоит брать в работу: эти грибы ценят за нежный, слегка сладковатый вкус без горечи и деликатный, иногда чуть хвойный аромат. В маринованном виде маленькие крепкие грибочки хорошо держат форму и получаются особенно упругими и хрустящими.
Маринованные маслята с уксусом непременно стоит приготовить летом, в сезон этих вкуснейших грибов. Если их мало, сделайте хотя бы баночку и оствьте ее, как водится, на Новый год. Но если маслята уродились на славу, непременно замаринуйте как можно больше. Тогда у вас под рукой в любое время будет прекрасная закуска, которая приятно оживит самый простой обед или ужин. В приготовлении маслят по этому рецепту нет совершенно ничего сложного, поэтому смело беритесь за воплощение его в жизнь. Только не забудьте подготовить банки очень основательно: идеально чистая тара — залог надежного хранения закуски!
Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. На горячую и на холодную - сам гриб диктует метод.
Пока нет комментариев