Кефте нельзя назвать чисто турецким блюдом. Оно существует в различных вариациях во многих странах Ближнего Востока, Южной и Центральной Азии, на Кавказе и в Северной Африке. И в Турции кефте готовится во всех регионах по-разному. Кстати, русское название этого блюда — кюфта. Это маленькие котлетки из говяжьего или бараньего фарша с большим количеством специй и зелени. Часто их просто жарят на сковороде или на гриле и подают с рисом, овощами или в пите, а бывает, что кефте по-турецки тушат с овощами в соусе, как тефтели. Все это очень вкусно и сытно. Мы предлагаем вам простой традиционный рецепт от турецких шеф-поваров.
Шаг 1
Очистите репчатый лук и зубчики чеснока. Луковицу натрите на средней терке. Чеснок натрите на мелкой терке или воспользуйтесь чеснокодавкой. Тертый лук вместе с соком и чеснок добавьте в миску с говяжьим фаршем. Мелко нарежьте зелень петрушки, добавьте туда же.
Шаг 2
Выпустите в фарш яйцо, всыпьте панировочные сухари, влейте ложку растительного масла, приправьте солью, кумином, черным перцем и хлопьями чили по вкусу. Вымесите фарш до однородности. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и дайте ему настояться минимум полчаса в холодильнике.
Шаг 3
Когда фарш настоится, подготовьте доску или большое блюдо, чтобы выкладывать не него заготовки кефте. Возьмите кусочек фарша размером не больше грецкого ореха и покатайте его между ладонями, прижимая, чтобы удалить воздух из фарша и сформировать фрикадельку.
Шаг 4
Расплющите фрикадельку в ладонях, придавая ей плоскую форму — по желанию круглую или овальную. Делайте кефте как можно тоньше. Выкладывайте на блюдо или доску. Если у вас есть время, дайте заготовкам немного отдохнуть. Кстати, на этом этапе их можно заморозить.
Шаг 5
Налейте в сковороду растительное масло, поставьте на средний огонь. Когда масло станет достаточно горячим, выложите на сковороду партию кефте и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 6
Перекладывайте готовые кефте на тарелку, застеленную салфетками, чтобы удалить избыток масла. Подавайте кефте по-турецки горячими с овощами и жареной картошкой или в лаваше, в пите.
Кёфте (или кюфта) - разновидность фрикаделек. Распространенное блюдо восточной кухни с многочисленными региональными особенностями. Готовится из мяса баранины, говядины или телятины. С добавлением круп или без, а кое-где чисто из круп. Только в Турции разновидностей этого блюдо около 300. Я предлагаю вариант с булгуром - крупой из пшеницы, популярной в национальных кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.
ГРУППА
Знакомство с Турцией, страной, сочетающей в себе многообразие культур, климата и ландшафтов, часто начинается со Стамбула, а погружение в атмосферу этого города, соединяющего два материка и омываемого водами двух морей, лучше всего начать с уличной еды. Тем более что она будет сопровождать вас, куда бы вы ни направились: к достопримечательностям исторической части города или в модный торговый район Таксим, к дворцу Топкапы или на набережную Босфора c азиатской стороны.
Турция — это не только гостеприимное побережье с отелями, магазинчиками и кофейнями. Но и не менее интересные крупные города — от Стамбула до Измира, где колоритно и очень вкусно. Какой бы вид отдыха мы ни выбрали, какими бы достопримечательностями и традициями ни интересовались, они неразделимы с местной кухней. Что же из национальной и популярной еды нужно обязательно попробовать в Турции?
Это традиционное турецкое блюдо, в дословном варианте переводится, как котлеты по-измирски. В оригинале котлеты и картофель сначала обжариваются по отдельности в растительном масле, а потом уже вместе с помидорами и болгарским перцем запекаются в духовке. Я предварительно ничего не обжаривала, и блюдо получилось совсем не тяжелым, но в тоже время осталось сытным. Сочетание фарша с приправами, картофеля, помидоров, чеснока и болгарского перца даёт блюду потрясающий вкус. Красный островатый соус придаёт дополнительный вкус, и делает блюдо ещё ярче. Соус вкусно вымакивать свежим хлебом
Пока нет комментариев