Кофейное желе с агар-агаром — это маленькое путешествие в Японию. Там этот десерт чрезвычайно популярен: его можно встретить в уютных кофейнях, где в воздухе витает аромат свежеобжаренных зерен, и в обычных магазинах: желе с нарезанными сверху кубиками подают со сливками, мороженым или сладким молоком. В нашем рецепте его готовят на агар-агаре — растительном желирующем веществе, которое придает десерту плотную, но нежную текстуру. Легкая горчинка и молочная нежность создают многослойность вкусов и ароматов, благодаря которой кофейное желе остается популярным уже не одно десятилетие.
Шаг 1
Смешайте сахар и агарагар. Налейте в сотейник 1 л питьевой воды. Поставьте на плиту и, помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте кофе и сахар с агар-агаром.
Шаг 2
При непрерывном помешивании доведите до кипения и варите на слабом огне 6–8 мин.
Шаг 3
Половину кофейной смеси налейте в квадратную форму слоем 7–8 мм. Уберите в холодильник.
Шаг 4
Половину от оставшейся смеси разлейте по порционным стаканчикам. Также уберите в холодильник до застывания.
Шаг 5
В оставшуюся четверть кофейной смеси добавьте сгущенное молоко, перемешайте (если масса застыла, можно нагреть ее повторно на слабом огне при непрерывном помешивании). Столовой ложкой аккуратно вылейте на застывшее кофейное желе. Уберите в холодильник.
Шаг 6
Острым ножом нарежьте желе в форме на квадратики.
Шаг 7
Украсьте желейными кофейными кубиками застывший десерт и подавайте.
Кофейное желе — очень модный и эффектный десерт. Забудьте про поэтапное укладывание в формочки слоев желе из кофе и молока. Это, конечно, тоже красиво и очень вкусно, но мы предлагаем вам классический рецепт, аналог тех, что впервые появились два века назад в английских поваренных книгах, а затем и в американских. Столетие спустя, в 1920-е, под влиянием западной моды десерт стал очень популярен в Японии, и сегодня кубики кофейного желе подают в большинстве японских ресторанов и даже в школьных столовых. И если европейцы для его приготовления обычно используют желатин, то японцы предпочитают агар-агар, что неудивительно при таком количестве водорослей в их рационе. Наш рецепт основан на привычном желатине и очень простых и доступных продуктах.
Желе — один из самых простых и вкусных десертов, который легко приготовить из привычных продуктов в домашних условиях. Его основой могут стать ягоды, фрукты, молоко, сливки, кофе — вариантов столько, что каждый найдет любимый вкус. Летом желе освежает и бодрит, а в любое другое время года становится легким завершением обеда или ужина. Готовят его на желатине или агар-агаре: оба эти ингредиента придают десерту характерную желеобразную текстуру и помогают хорошо держать форму. Желе могут быть однородной консистенции или разделенные на слои, чтобы подчеркнуть разницу вкусов и контрастность оттенков.
ПРОДУКТ
В викторианской Англии густоту сливок измеряли не цифрами на упаковке, а словами «тонкие», «легкие» и «густые». Сегодня мы называем это процентом жирности. Сливки 10% — те самые «легкие», которые столетия назад считались признаком аристократического стола. Их ценили за способность смягчать вкус чая и кофе, не перебивая его. Давайте разберемся, почему спустя более 200 лет продукт остается на пике популярности.
Пока нет комментариев