Соусы для дамплингов — непременный атрибут их подачи, который формирует впечатление от блюда. Во многих азиатских странах дамплинги принято ставить на стол сразу с несколькими соусами, чтобы каждый мог подобрать сочетание по своему вкусу. Классический соевый подчеркивает нежность креветок, кунжутный добавляет ореховые ноты и мягкость, сладкий соевый делает вкус более насыщенным, а чили-крисп привносит яркую остроту. Благодаря такому разнообразию даже одна порция дамплингов раскрывается по-разному, превращаясь в небольшую гастрономическую дегустацию.
Шаг 1
Поджарьте кунжут на сухой сковороде 3 мин.
Шаг 2
Разотрите в ступке сушеный чеснок и душистый перец.
Шаг 3
В сотейник налейте растительное масло, добавьте чесночно-перечную смесь, сахар и пару щепоток соли. Помешивая, томите, около 3 мин.
Шаг 4
Добавьте в сотейник хлопья перца чили, зиру и обжаренный кунжут. Готовьте 1 мин.
Шаг 5
Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Посолите и перелейте в баночку.
Шаг 6
Для кунжутного соуса: поджарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпьте в баночку. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, хлопья перца чили и тонко нашинкованный зеленый лук. Закройте крышкой и потрясите банку.
Шаг 7
Для сладкого соевого соуса: положите в баночку поджаренный кунжут. Добавьте пасту тахини, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и воду, посолите. Закройте крышкой и потрясите банку.
Шаг 8
Для соуса чили-крисп: очистите и раздавите зубчики чеснока. Положите в сотейник. Добавьте соевый соус и сахар. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и уваривайте, помешивая, 8–10 мин. Удалите чеснок и перелейте соус в баночку.
Пока нет комментариев