Советский торт «Космос»
Советский торт «Космос» — давний рецепт, слегка забытый сегодня, но вполне конкурентоспособный. Продукты в нем, как и во многой домашней выпечке того периода, используются самые простые: сметана, сгущенка, мука, сахар, а торт при этом получается нежным, влажным, с приятной кислинкой от сметанного крема. В СССР «Космос» пекли к праздникам: тогда в магазинах не было такого разнообразия сладостей на любой вкус и кошелек, как сейчас, а чего-то торжественного и, безусловно, вкусного, людям хотелось. Так и придумали этот торт, дав ему трендовое, по тем временам, название — «Космос». Разберем, как сделать дома торт «Космос» по классическому рецепту так, чтобы коржи пропитались, а верх получился лаконичным, но праздничным.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте разъемную форму диаметром 22 см: в классическом торте «Космос» советских времен бисквиты пекут по очереди. Дно застелите пергаментом с силиконовым покрытием, чтобы готовые бисквиты легко снялись и не пришлось поддевать их ножом. Но стенки смазывать маслом и прокладывать бумагой не нужно.
Шаг 2
Приступаем к тесту. В миску разбейте три яйца, взбейте. Если есть миксер — идеально: вам будет проще и коржи получатся более воздушными. Добавьте сгущенное молоко и сметану, перемешайте миксером (на небольших оборотах) до однородности.
Шаг 3
Погасите соду уксусом прямо в ложке и сразу отправьте в тесто: она должна попасть в жидкую массу в момент реакции. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, но на невысокой скорости и буквально несколько секунд. Тесто для советского торта «Космос» получается текучим, консистенции сметаны средней густоты, как на оладьи.
Шаг 4
Разделите тесто на две равные части и выпекайте бисквиты по одному при 180 °C около 20–25 минут до сухой зубочистки. Не открывайте духовку в первые 15 минут: от резкого снижения температуры тесто может осесть. Готовые бисквиты остудите на решетке.
Шаг 5
Каждый остывший бисквит разрежьте вдоль пополам длинным ножом-пилой, струной для торта или ниткой, как делали хозяйки в СССР. Получится четыре тонких коржа. Это требует сноровки.
Шаг 6
Для крема взбейте холодную сметану с сахаром миксером на средней скорости до полного растворения крупиц — масса слегка загустеет. Берите сметану жирностью не ниже 20%, а лучше 25%.
Шаг 7
Смажьте каждый корж сметанным кремом, укладывая их стопкой на блюдо. Бока тоже покройте тонким слоем — так советский торт «Космос» равномерно пропитается. Уберите его в холодильник минимум на два часа, а лучше на всю ночь.
Шаг 8
Приготовьте шоколадную глазурь, без которой торт «Космос» времен СССР невозможно представить. Смешайте в сотейнике сметану, сахар и какао-порошок, поставьте на слабый огонь или водяную баню и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара.
Шаг 9
Остудите глазурь до теплого, но текучего состояния. Быстро полейте ею охлажденный торт, распределяя ее спатулой от центра к краям, чтобы она стекла и на бока. Посыпьте сверху торт «Космос» тертым шоколадом.
Шаг 10
Верните изделие в холодильник еще на некоторое время, чтобы глазурь схватилась. Нарезайте большим ножом, каждый раз обмакивая лезвие в горячую воду и протирая насухо салфеткой: срезы получатся ровными и красивыми.
Этот торт от победительницы конкурса-марафона «Современная классика» Юлии Комиссаровой. Готовится торт в специальной форме, но вы смело можете взять обычную круглую форму подходящего диаметра.
Советские торты — это действительно застольная радость. Она хоть немного компенсировала общий продуктовый дефицит и создавала образ «сладкой» социалистической жизни. Неслучайно сегодня так много людей искренне ностальгируют по тем временам.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев