Тесто фило — одна мысль о том, чтобы сделать его в домашних условиях многих пугает заранее — еще до того, как они взяли в руки скалку. А зря! Да, это не быстрое тесто, и да, оно требует сноровки. Но ведь нет ничего невозможного, тем более, когда перед вами — отличный пошаговый рецепт, а внутри у вас горит огонь желания улучшить свои кулинарные навыки. Продукты вам нужны будут максимально простые: только мука, желтки, вода и по капельке уксуса и растительного масла. Понадобится также довольно много пергамента, запаситесь им. Ну и, конечно, не обойтись без терпения и аккуратности: нужно будет хорошо вымесить тесто, чтобы потом можно было раскатать его до прозрачности и получить те самые тонкие, почти невесомые листы, которые на рынках Стамбула и Афин продают с утра стопками. Готовое тесто фило пахнет свежей мукой, на просвет оно светится, а когда его запекают с маслом, по кухне расходится такой аромат, душа от которого поет. Попробуйте приготовить тесто фило своими руками, и магазинное вы вспомните только в крайнем случае нехватки времени.
Шаг 1
Как сделать тесто фило? Обычную воду подогрейте до температуры около 40 ºC, она должна ощущаться как едва теплая. Растворите в ней соль, добавьте желтки, уксус и масло. Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.
Шаг 2
Муку для теста фило в домашних условиях обязательно просейте горкой в глубокую широкую миску. В серединке сделайте лунку и влейте туда всю полученную шагом ранее жидкость. Перемешайте ложкой или вилкой, а когда тесто соберется в ком, продолжайте работать уже руками.
Шаг 3
Переложите будущее тесто фило на стол. Вымешивайте руками не менее 10 минут, а то и дольше. Поначалу оно будет тугим и комковатым, но со временем станет гладким, как пластилин, и при нажатии пальцем будет медленно, словно нехотя возвращать себе форму. Попробуйте растянуть тесто. Если оно рвется, значит, вы недостаточно его вымесили, продолжайте.
Шаг 4
Скатайте тесто в шар, плотно оберните пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30–40 минут. Запаситесь терпением. Клейковине нужно время, чтобы расслабиться, тогда тесто станет еще более мягким и тягучим. Это нужно, т.к. позже вам придется раскатать его в слой толщиной с бумажный лист.
Шаг 5
Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте каждую в шар и положите под пленку, потому что на воздухе поверхность быстро подсыхает. Гладкий и широкий рабочий стол присыпьте мукой. Один шарик раскатайте скалкой в тонкий пласт, затем поднимите тесто руками и аккуратно, медленно вытягивайте края в разные стороны.
Шаг 6
Раскатывайте каждый шарик в лист толщиной около 1 мм. Как проверить, что достаточно? Подложите под тесто лист бумаги с крупным текстом: если буквы читаются, лист теста фило готов. Если вы потянули слишком сильно и получились дырочки по краям, не страшно: в готовой выпечке они будут совершенно незаметны.
Шаг 7
Готовый лист сразу переложите на пергамент, накройте вторым листом пергамента сверху и раскатывайте следующий. Укладывайте листы стопкой, каждый раз перекладывая пергаментом. Это очень важно не только для хранения, но и для использования: так тесто фило не слипнется и не порвется, когда вы будете его разворачивать.
Шаг 8
Теперь вы знаете, как сделать тесто фило. Используйте его сразу, а если нет такой необходимости, для заморозки оберните стопку пленкой и уберите в морозильник. Там оно спокойно пролежит до 2 месяцев. Размораживайте не вскрывая.
ПРОДУКТ
Что, если бы один ингредиент мог превратить простой ужин в кулинарное путешествие по Стамбулу и Афинам? Тесто фило — именно тот волшебный ключ, который открывает дверь в мир балканских пирогов и ближневосточных сладостей, и его секреты доступны каждому.
Говорят, тесто фило использовали еще древние римляне: записи о блюдах из тончайших слоев пресного теста с разными начинками сохранились в старинных кулинарных книгах. Неудивительно, что идея теста фило дошла до наших дней — мало кто способен устоять перед аппетитной румяной выпечкой из невесомых, как папирус, ломких и хрупких листов. Разберемся, как приготовить тесто фило дома.
Тонкое, почти невесомое тесто фило отлично подходит и для закусок, и для сытных блюд, и для десертов. После запекания оно становится хрустящим и нежно рассыпчатым — достойная альтернатива слоеному тесту. Рассказываем, что можно приготовить из фило в домашних условиях.
Фило - очень тонкое вытяжное бездрожжевое тесто, которое готовят на Балканах. В переводе с греческого фило означает "лист". В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в Египте - голлаш, а в странах, расположенных на территории бывшей Югославии - корэ. Вытяжное тесто настолько тонкое и нежное, что на воздухе безнадежно высыхает буквально за считанные минуты. Поэтому надо очень тщательно промазывать слои маслом. Если вы не готовы к этой фазе работы, обязательно накройте тесто, с которым вы не работаете, пленкой или влажным полотенцем.
Трубочки из теста фило с картофелем и фаршем — турецкие гости на нашем столе. Буреки с аналогичной начинкой очень популярны и на Балканах. Обычно трубочки из теста с фаршем и другой начинкой заворачивают спиралью или располагают рядами на противне так, что они склеиваются при выпекании в духовке в один большой бурек, но легко и удобно разделяются. В турецкой кухне распространены и маленькие трубочки-конвертики, которые очень удобно есть и брать с собой. Хозяйки сворачивают их из треугольных кусочков теста: тонкий лист фило округлой формы очень удобно нарезать на остроконечные равнобедренные треугольники с вершиной в центре — на 6 или 8 штук. Но у нас тесто фило продается в листах прямоугольной формы, так что трубочки с фаршем мы будем заворачивать своим способом. А как именно — смотрите в нашем пошаговом рецепте.
Приготовить хрустящие пирожки с мясной начинкой, зеленью и специями — дело нехитрое, если в морозилке есть упаковка готового теста фило. Тесто фило здесь, вообще, подходит идеально — выпечка получится чрезвычайно хрустящей, но при этом нежной за счет тоненьких слоев, напоминающих листы бумаги. Быстро смажьте листы маслом, заверните сочную мясную начинку в треугольник, как показано ниже, и отправьте в духовку. Всего 10 минут — и на вашем столе готовые пирожки. Прекрасная быстрая закуска и отличное сопровождение к супам!
Пока нет комментариев