![Фило](https://images.gastronom.ru/BcWHS5CRnIDUYcqN9Eo6sTBEgrQ3qkSTi_numvD0Jf4/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U4YzcwMWZjLWYyYzEtNDJmMS1hZDA5LWU5MGE1YTQ3NzY1Ny5qcGc.webp)
Фило - очень тонкое вытяжное бездрожжевое тесто, которое готовят на Балканах. В переводе с греческого фило означает "лист". В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в Египте - голлаш, а в странах, расположенных на территории бывшей Югославии - корэ. Вытяжное тесто настолько тонкое и нежное, что на воздухе безнадежно высыхает буквально за считанные минуты. Поэтому надо очень тщательно промазывать слои маслом. Если вы не готовы к этой фазе работы, обязательно накройте тесто, с которым вы не работаете, пленкой или влажным полотенцем.
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/4GToiQkYOKvOa5HNLr054dbKh4ZQ0O_1wDWze_gcjds/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgyZmJjN2ViLWU2NGQtNDdhYy1iMGUxLTE4Nzk5MWVjNDBlZi5qcGc.webp)
Дважды просейте в миску муку с солью, влейте масло и постепенно влейте 1 стакан теплой воды (примерно 35°С). Замесите тесто сначала деревянной ложкой. Если оно получается крутым, добавьте еще немножко воды, по 1 ст. л.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/xgT3hwgz0zwzO6fGZGUoRDHkB_PpFK2DcdHir8KQhnY/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4M2I1ZWFmLTIwNGQtNDQwYi05ZGVkLTZkNDU3OGVjODQ2Yy5qcGc.webp)
Затем переложите образовавшийся ком теста на рабочую поверхность и вымешивайте его руками. Не подсыпайте больше муки! Вымешанное тесто с силой отбейте об рабочую поверхность 15–20 раз. Положите тесто в большой полиэтиленовый герметичный пакет, завяжите свободный конец и погрузите пакет в теплую воду (примерно 40°С) на 10 мин.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/c8cvBaEAQWnEYHlc-0lmsOlDSv5gwYgD5v-iCfCNWBs/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3MmNiZWM5LTQ2NTgtNGU5MS04ZDE1LTJjYTQ3YWIyNmNjNC5qcGc.webp)
Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой.Накройте куски теста влажным полотенцем и дайте постоять 5 мин.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/oqDRfkiGa2JYqVHiZFjLPTMTRaxr2hSC_cpPebiz5c0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjNDZiYWJhLTEzMjItNDc5ZC04MTE2LWMwODIxNWI3NDdjZS5qcGc.webp)
Берите по одному куску и продолжайте аккуратно тянуть его руками. Это лучше делать на полотенце или бумаге для выпечки. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Растопите масло, промазывайте слой теста и накрывайте другим куском. В зависимости от толщины получившихся у вас пластов, складывайте вместе по 3–4, верхний слой тоже промазав.
Имея определенный навык, вы научитесь, разделив получившееся тесто пополам, вытягивать каждую половину в тончайший пласт размером метр на метр! И к тому моменту, как это тесто начнут продавать у нас повсеместно, вам и покупать его не захочется.
Если вы собрались печь штрудель, то несколько слоев вам не понадобятся – достаточно хорошо растянуть 1 кусок.
![Гибаница с брынзой](https://images.gastronom.ru/gC4YXkAmTeuc20NpaU4wFfPa_rac277kYxD7gLoHtaw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgxYzVjMTVlLTUzZGQtNDJmYS1iY2M0LTdmMDBiODU5NWFmMC5qcGc.webp)
Гибаница - традиционная балканская выпечка, классически - с белым сыром, хотя варианты начинок могут быть самыми разными, в том числе и сладкими.
![Баница с брынзой по-болгарски](https://images.gastronom.ru/Wg4kJkH_2wRx3FfOgz7O1YILCQFc_vldR227wfjJ74w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZiMWU4MzM1LTA3NzYtNDQ2Zi1iYTJjLTA0M2ZmYWFhMDAyMC5qcGc.webp)
Этот пирог – визитная карточка Болгарии. Но похожая выпечка есть и в кухнях Молдавии, Сербии, Греции. Традиционное тесто для баницы – вытяжное. Его можно заменить готовым фило.
![Как приготовить настоящий штрудель дома без использования теста фило](https://images.gastronom.ru/z9PtIAl9716KeUfbDp195Jq5ld62mfOu4cU2bOY0ZoA/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAwNTYxMTAzLTM4YjEtNDU2NS05MTQ3LWE5YTI5ODZhZDNkNi5qcGc.webp)
Сейчас стало возможным купить готовое тесто фило и без особых хлопот приготовить настоящий штрудель или другую подобную выпечку из греческой или австрийской кухни. Мы для штруделя готовим тесто сами – дома, и называем его вытяжным. Оно тонкое, пресное и нас устраивает на все 100%. Рекомендуем присоединяться!
Пока нет комментариев