Краффин на закваске
Краффин на закваске, несомненно, поразит ваших близких и гостей своей восхитительной слоистой текстурой и изысканным вкусом. Рецепт такой выпечки нельзя назвать простым, да и времени процесс займет много, но ради великолепного результата стоит постараться. Почему мы предлагаем готовить тесто именно на закваске? Как минимум, потому что она позволяет выпечке оставаться мягкой на протяжении нескольких дней. А еще закваска делает вкус кулича-краффина более выразительным, с едва заметной кислинкой, которая безупречно оттеняет традиционную сладость сдобного теста. Давайте готовить!
Шаг 1
Вечером, часов в 8, сделайте опару. Для этого налейте в небольшую миску питьевую воду комнатной температуры и растворите стартер, перемешивая венчиком. Добавьте муку. Тщательно перемешайте. Закройте пленкой и оставьте на ночь (10–12 часов).
Шаг 2
Вечером же подготовьте изюм и цукаты. Изюм переберите и вымойте. Переложите в миску. Добавьте цукаты. Полейте ромом (коньяком). Перемешайте и уберите в холодильник до использования.
Шаг 3
Утром в 8 часов достаньте масло для теста из холодильника и настругайте на тарелку. Разомните вилкой и оставьте до использования. Проверьте опару. Она должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.
Шаг 4
В чашу миксера емкостью не менее 4 л влейте молоко комнатной температуры. Добавьте опару, перемешайте. Всыпьте сахар обычный, сахар ванильный и соль. Добавьте желтки и всю муку. Вымешивайте миксером 7–10 минут.
Шаг 5
За это время масло должно стать мягким. Добавьте его в тесто. Вымешивайте 5 минут, чтобы масло идеально соединилось с тестом. Сформуйте в шар и поместите в большую и глубокую миску (лучше стеклянную) или прозрачный пластиковый контейнер.
Шаг 6
Закройте миску пленкой или контейнер крышкой. Оставьте на 4–5 часов при температуре 22–23 °C. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое и стать пористым (это очень хорошо видно через прозрачные стенки емкости).
Шаг 7
Достаньте масло для смазывания теста. Настругайте его на тарелку, чтобы оно стало мягким, пластичным. Выложите тесто на стол. Разделите на 4 части. Каждую сформуйте в шарик. Оставьте на 15 минут под полотенцем.
Шаг 8
Достаньте из холодильника изюм и цукаты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы они немного обсохли. Раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник. Смажьте частью мягкого масла.
Шаг 9
Равномерно распределите по тесту изюм и цукаты. Плотно сверните рулетом по длинной стороне. Края теста и кончики защипните. Разрежьте рулет вдоль, не прорезая до конца.
Шаг 10
Теперь два жгута надо свернуть «улитками», двигаясь не внутрь, а наружу. Сначала сверните одну — так, чтобы каждый виток располагался выше (получается «башенка»). Сверните второй жгут, двигаясь в противоположную сторону и достраивая «башенку».
Шаг 11
Так же поступите с заготовками из оставшегося теста. Поместите их в формы. Заготовки не должны занимать более половины объема. Накройте полотенцем. Оставьте на 6–7 часов при температуре 22–24 °C. Можно убрать в холодильник на 10–12 часов.
Шаг 12
Проверьте заготовки. Они должны подняться до краев форм. Выпекайте краффины около 50 минут при температуре 180 °C. Достаньте изделия из духовки. Через 5 минут достаньте и выложите на решетку. Дайте остыть.
РЕЦЕПТ
Каких только куличей не бывает! Краффин с маком — один из новых вариантов традиционной выпечки, ставший очень популярным. Его особенность — необычное слоистое тесто с начинкой. Благодаря этому краффин, испеченный в форме для кулича, выглядит очень эффектно. Слои теста образуют причудливые переплетения. и хорошо поднимаются при расстойке. Вариантов начинки краффина есть множество: маковая, ореховая, из смеси сухофруктов, из одного изюма, из яблок. Говорят, краффин придумал австралийский кондитер, соединив в рецепте круассан с маффином. Отличное изобретение!
Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта обычного пшеничного хлеба. Почему бы не попробовать приготовить кулич на закваске хотя бы в качестве эксперимента, тем более что сделать это будет не так уж и сложно, если следовать всем указаниям нашего рецепта?! Можно добавить такой выпечке больше вкуса и аромата: просто положите в тесто изюм, орехи, цукаты — обычные ингредиенты традиционного пасхального кулича.
Перед Пасхой многие ищут новые рецепты куличей, но некоторые мечтают о сладком и плотном панеттоне, который часто называют итальянским куличом. Действительно ли кулич и панеттоне — одно и то же, а если нет, то в чем разница? Разобраться в этом нам помог основатель и бренд-шеф пекарни «Печорин» Роман Мамаев.
Пока нет комментариев