Каких только куличей не бывает! Краффин с маком — один из новых вариантов традиционной выпечки, ставший очень популярным. Его особенность — необычное слоистое тесто с начинкой. Благодаря этому краффин, испеченный в форме для кулича, выглядит очень эффектно. Слои теста образуют причудливые переплетения. и хорошо поднимаются при расстойке. Вариантов начинки краффина есть множество: маковая, ореховая, из смеси сухофруктов, из одного изюма, из яблок. Говорят, краффин придумал австралийский кондитер, соединив в рецепте круассан с маффином. Отличное изобретение!
Шаг 1
Какие продукты нужны для приготовления необычного кулича-краффина с маком? Возьмите пшеничную муку высшего сорта, сухие дрожжи, молоко, сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло, соль, мак кондитерский.
Шаг 2
Тесто для краффинов с маком приготовьте на опаре. Растворите в теплом молоке сухие дрожжи, добавьте сахар и муку по рецепту, перемешайте. Накройте и оставьте опару в тепле на 15‒20 мин. Она должна запениться.
Шаг 3
Заранее растопите на огне сливочное масло и немного остудите. В большой миске взбейте яйца с сахаром. Вылейте готовую опару, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте.
Шаг 4
Просейте в миску с жидкими ингредиентами муку, чтобы она напиталась кислородом и стала воздушной. Перемешайте все ложкой или лопаткой. Затем тщательно вымесите тесто около 10 мин. и скатайте из него колобок.
Шаг 5
Смажьте миску внутри растительным маслом и положите колобок теста. Накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Шаг 6
Пока тесто созревает, приготовьте маковую начинку для краффинов. В сотейник положите кондитерский мак (как правило, он уже чистый). Добавьте молоко, сахар и доведите до кипения.
Шаг 7
Убавьте огонь и варите мак в течение 20‒30 мин. Когда он впитает все молоко, снимите с огня, дайте немного остыть. Взбейте белок вилкой и добавьте в маковую массу, перемешайте.
Шаг 8
Разделите тесто на 4 равные части, скатайте в шары и оставьте на 10 мин. Затем раскатайте каждый шар в тонкий пласт. Смажьте размягченным сливочным маслом и распределите слоем маковую начинку. Скатайте пласты плотно в рулеты.
Шаг 9
Разрежьте рулет во всей длине пополам, не доходя до одного конца 2 см. Сверните обе части рулета разрезанной стороной наружу в улитки в противоположные стороны. У вас получается две соединенные башенки. Поставьте их друг на друга. Таким же образом сделайте остальные 3 башенки.
Шаг 10
Небольшие формы для куличей выстелите пекарской бумагой или поставьте в них бумажные формы. Положите в них башенки из теста. Накройте пленкой и поставьте в теплое место еще на 1 час.
Шаг 11
Духовку заранее разогрейте до 180 °С. Поставьте формы с маковыми краффинами на противень и поместите на нижний уровень духовки. Выпекайте в течение 30‒40 мин.
Шаг 12
Проверьте готовность краффинов деревянной шпажкой, она должна выйти из них сухой. Дайте готовым изделиям немного остыть в формах. Затем положите формы на бок и осторожно выньте краффины вместе с бумагой. Остудите полностью на кондитерской решетке.
Если хотите по-настоящему удивить близких и гостей дома, приготовьте кулич краффин с изюмом по нашему рецепту. Что в принципе означает это слово? Отвечаем! Эта выпечка — микс круассана и маффина — была изобретена австралийским кондитером в 2013 году. Затем идея была подхвачена американцами, которые сделали краффин мегапопулярным. Вытянутая же форма этой чудо-выпечки навела наших хозяек на мысль адаптировать ее под пасхальные куличи. Получилось не просто хорошо, а волшебно! Богатая, слоеная, нежнейшая текстура кулича краффина, приготовленного с изюмом, цукатами или орехами, идеально соответствует принципам пасхального стола, согласно которым на нем должно быть все самое вкусное, аппетитное, красивое!
Если вы еще не готовили пасхальный кулич Краффин, то многое потеряли. Это не совсем привычная нам сдоба, но его точно стоит приготовить, если вам хочется удивить семью чем-то новеньким. Необычный рецепт пришел к нам из США. По сути, это нечто среднее между маффином и круассаном (отсюда и название). А сейчас стало модно делать в этом стиле Пасхальную выпечку. Краффин поразит всех своим внешним видом и удивительной красотой. Из теста получатся 4 больших кулича. Так, что если вам нужно еще больше, просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов. Краффины готовят с самыми разнообразными начинками, начиная от традиционных сухофруктов, заканчивая молочным кремом. Вас может напугать количество шагов в этом рецепте. Несмотря на это, кулич готовится довольно просто и быстро. Главное, это хорошее настроение и отсутствие сквозняков.
Кулич-краффин — пасхальная выпечка, которая отличается зысканно-замысловатой формой. Идея краффина возникла совсем недавно — примерно полтора десятилетия назад, и приписывается австралийскому кондитеру, который остроумно объединил в одном названии слова «маффин» и «круассан». Для приготовления кулича-краффина сдобное дрожжевое тесто раскатывают в пласт и обильно смазывают мягким сливочным маслом, посыпают сухофруктами, орехами и цукатами, а затем сворачивают рулетом и аккуратно помещают в высокую цилиндрическую форму. Благодаря этой технологии кулич состоит из нескольких слоев теста, между которыми живописно проглядывают изюм и цукаты! Кстати, краффины прекрасно пекутся в обычных бумажных формах для куличей. Готовый десерт по желанию посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью и ставят на праздничный стол, где он становится и главным украшением, и лучшим угощением!
Кулич «Краффин» из слоеного теста — настоящая находка для современной хозяйки, у которой нет времени на многочасовое «дежурство» у плиты. К тому же это тот самый случай, когда «просто» не означает «плохо». Особенно если найти действительно вкусное слоеное дрожжевое тесто, которое и станет основой кулича. А что вообще такое «краффин»? Это некий гибрид круассана и маффина — кекс из слоеного дрожжевого теста. С некоторых пор наши хозяйки стали регулярно подавать его на пасхальный стол, потому что смотрится такой кулич очень эффектно. Проверьте на практике рецепт краффина, тем более что наш вариант — максимально простой.
Должен вас сразу предупредить: кулич – штука очень трудоемкая, понадобится минимум три часа. Но, с другой стороны, кулич – это ведь не просто еда, это символ, обрядовое блюдо, да и готовим мы его только раз в год, на Пасху. А ради праздника можно и потрудиться.
Пока нет комментариев