Пасхальный кулич с сыром — итальянское изобретение. В Италии эту вкусную и ароматную выпечку называют Torta al Formaggio, что в переводе означает просто «пирог с сыром» или «торт с сыром». Но в Умбрии его традиционно готовят именно на Пасху. Внешне, кстати, он ничем не отличается от привычного нам пасхального кулича, разве что нет украшения из белковой глазури со всякими сладкими посыпками. Да и сахара в сырном куличе нет. Он приятно солененький, да еще и с черным перцем — не ради остроты, а для глубины вкуса. Но главный ингредиент этого кулича, конечно же, — сыр. Традиционно используется смесь пекорино романо и пармиджано реджано в разных пропорциях. Но если в наших краях еще можно достать какие-то аналоги пармезана, то с пекорино романо трудненько. Так что берем пармезан или какой-то другой твердый выдержанный сыр и готовим торта аль формаджио!
Шаг 1
Раскрошите дрожжи в миску, залейте теплой водой (примерно 30 °С), добавьте ложечку сахара, перемешайте и дайте дрожжам активироваться в течение 5–6 минут.
Шаг 2
Добавьте в разведенные дрожжи примерно полстакана муки из общего количества и хорошо перемешайте, чтобы получилось жидкая масса. Присыпьте опару мукой и дайте ей побродить в теплом месте 40–50 минут.
Шаг 3
Тем временем займитесь другими ингредиентами. Натрите сыр на мелкой зубчатой терке, чтобы получилась пушистая крошка, а не стружка. Вымойте яйца и взбейте их в миске венчиком.
Шаг 4
Замешайте во взбитые яйца тертый пармезан, добавьте свежемолотый черный перец и примерно пол чайной ложки соли, хорошо перемешайте. Затем влейте оливковое масло, еще раз перемешайте и дайте смеси немного настояться.
Шаг 5
Нарежьте свиное сало маленькими кусочками и вытопите из него весь жир. Шкварки можете использовать для других целей, а жир соберите в чашку и дайте ему остыть. Все это можно сделать заранее. А если у вас есть готовый мягкий свиной жир, то вообще отлично.
Шаг 6
Когда опара будет готова, переложите ее в большую емкость и порциями введите в нее смесь из яиц и сыра, затем постепенно введите муку, хорошо вымешивая тесто. Наконец, добавьте свиной жир.
Шаг 7
Вымешивайте тесто руками долго и тщательно, пока не почувствуете, что оно стало очень податливым. Поместите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 45 минут.
Шаг 8
Смажьте маслом высокую форму для кулича. Обомните тесто и поместите его в форму. Дайте ему подняться еще раз в теплом месте. Идеально, если тесто достигнет краев формы и слегка выйдет за них.
Шаг 9
Поставьте форму с будущим сырным куличом в еще холодную духовку и включите нагрев до 200 °С. Выпекайте около часа, но через 45 минут проверьте готовность деревянной шпажкой. Она должна оставаться сухой. Не подрумянивайте кулич с сыром слишком сильно — он должен быть приятного золотисто-коричневого цвета.
По этому рецепту пекла куличи моя бабушка, потом мама, теперь пеку и я. Куличи получаются воздушные, нежные, а структура теста, словно тонкое кружево. Они тают во рту.
Даже если вы соблюдаете диету, можно побаловать себя и испечь кетокулич на Пасху. Он ничуть не хуже традиционных пасхальных куличей. Для того, чтобы приготовить угощение, соответствующее основным принципам кетодиеты и сохранить низкий уровень углеводов, возьмите миндальную муку, сливочное масло жирностью не менее 82% и сливки, а в качестве подсластителя используйте эритрол. Следуя этому рецепту, вы сможете насладиться вкусом пасхального кулича, не нарушая своей диеты. Попробуйте в этом году приготовить кетокулич и создайте за вашим столом пасхальное настроение без лишних углеводов!
Потребуется совсем немного шафрана для придания пасхальному куличу особого цвета, вкуса и аромата.
Традиционный пасхальный кулич готовится довольно долго, но результат точно стоит того: выпечка получается воздушной, ароматной, необыкновенной вкусной. Хотите, чтобы все было именно так? Постарайтесь приобрести самые качественные ингредиенты: свежайшие яйца, натуральное молоко и сливки, хорошую пшеничную муку с высоким содержанием белка (не менее 12%). Ну и, конечно, внимательно следуйте всем указаниям нашего подробного рецепта. Важно помнить, что торопиться в деле приготовления пасхального кулича не стоит: это тот самый случай, когда спешка может свести на нет все старания.
Даже если вы никогда раньше не пекли куличи сами, выберите один из 5 прекрасных рецептов, по которым наши друзья и знакомые готовят куличи уже много лет. Они очень вкусные, и у вас точно все получится.
Пасхальные угощения в России всегда были очень щедрыми — хозяйки ставили на стол все самое лучшее, красивое, вкусное. И дело не ограничивалось крашеными яйцами, куличами и творожной пасхой. Рассказываем, чем еще разнообразить застолье: от паштетов и рулетов до праздничных дофинуазов из сельдерея.
Пока нет комментариев