ГЛАВНАЯ• РЕЦЕПТЫ• выпечка Всем

2 мая 2020 / Лидия Филатова

Кулич Краффин с изюмом

Name: Кулич Краффин с изюмом
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: европейская
Ingredients: молоко 1/2 стакан(а); дрожжи сухие 2 ч.л.; сливочное масло 250 г; яйца 5 шт.; сахар 100-150 г; мука 5 стакан(а); шафран молотый 1 ч.л.; соль 1 ч.л.; цедра 1 апельсина; коньяк, ром 2 ст.л.; изюм 200 г; масло сливочное комнатной температуры для смазывания заготовок 50 г

Если хотите по-настоящему удивить близких и гостей дома, приготовьте кулич краффин с изюмом по нашему рецепту. Что в принципе означает это слово? Отвечаем! Эта выпечка — микс круассана и маффина — была изобретена австралийским кондитером в 2013 году. Затем идея была подхвачена американцами, которые сделали краффин мегапопулярным. Вытянутая же форма этой чудо-выпечки навела наших хозяек на мысль адаптировать ее под пасхальные куличи. Получилось не просто хорошо, а волшебно! Богатая, слоеная, нежнейшая текстура кулича краффина, приготовленного с изюмом, цукатами или орехами, идеально соответствует принципам пасхального стола, согласно которым на нем должно быть все самое вкусное, аппетитное, красивое!

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Встречаем Пасху красиво

ИНГРЕДИЕНТЫ

молоко 1/2 стакан(а)
дрожжи сухие 2 ч.л.
сливочное масло 250 г
яйца 5 шт.
сахар 100-150 г
мука 5 стакан(а)
шафран молотый 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
цедра 1 апельсина
коньяк, ром 2 ст.л.
изюм 200 г
масло сливочное комнатной температуры для смазывания заготовок 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить ингредиенты для начинки краффина. Изюм промыть в горячей воде и обсушить. Залить коньяком, добавить цедру апельсина и хорошо перемешать. Оставить настояться часа на 2 минимум.

Шаг 2

Молоко для теста краффина подогреть до 30-40 гр.С на среднем огне. Затем всыпать сухие дрожжи, 1 ст.л. сахара от общей массы и перемешать. Дать постоять минут 10-20.

Шаг 3

Яйца комнатной температуры взбить венчиком или миксером с остальным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Шаг 4

Сливочное масло для теста краффина нарезать маленькими кубиками, сложить в миску и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Масло должно стать очень мягким.

Шаг 5

В чашу хлебопечки вылить теплое молоко, взбитые яйца, добавить мягкое масло кусочками и высыпать муку, специи (я про шафран забыла). Поставить на программу "тесто" (у меня 1,5 часа).

Шаг 6

После окончания замеса ставить ещё на 1-1,5 часа для расстойки. Тесто кулича хорошо поднимется. Если готовить вручную, то после замеса оставить тесто на расстойку в теплом месте на 1,5 часа.

Шаг 7

Готовое тесто кулича краффина разделить на несколько частей в зависимости от размера формы. У меня получилось 6 кусочков по 300 г. Если у вас формы большие, разделите тесто на 2-3 части.

Шаг 8

Каждый кусок теста кулича накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Приготовленную ранее начинку разделить на количество заготовок.

Шаг 9

Для приготовления краффина берём одну из заготовок теста и руками на смазанном растительным маслом столе формируем небольшой прямоугольник толщиной 0,5-0,7 см.

Шаг 10

Смазываем получившуюся заготовку теста мягким сливочным маслом по всей поверхности. Это можно делать с помощью кулинарной кисточки или просто пальцами.

Шаг 11

Сверху по прямоугольникам теста кулича краффина равномерно распределяем подготовленную начинку. Слегка вдавите ингредиенты в тесто, чтобы они не рассыпались при сворачивании рулетом.

Шаг 12

Сворачиваем прямоугольники теста кулича рулетом и закрепляем края. Откладываем заготовку для подъёма на 30 мин под пищевую пленку. Делаем то же самое с остальным тестом.

Шаг 13

Как только рулеты поднимутся, кладём по одному на рабочую поверхность и разрезаем вдоль, не доходя до конца 5 см. У вас должно получиться два жгута на основе.

Шаг 14

Далее каждый получившийся жгут аккуратно закручиваем спиралью на рабочей поверхности. При этом начинка кулича краффина и слои теста оказываются наружу.

Шаг 15

Вторую закрученную "улитку" кладём на первую пирамидкой и всю заготовку переносим в подготовленную форму, в которой вы планируете выпекать кулич краффин.

Шаг 16

То же проделываем с остальными рулетами. Даём тесту подняться примерно 40-50 минут и ставим в прогретую до 180 гр.С духовку на выпекание 25-30 минут в зависимости от размера кулича и работоспособности духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой из теста.

Шаг 17

Остывшие куличи с изюмом посыпаем сахарной пудрой или украшаем кремом (взбитыми сливками, меренгой на основе яичных белков, сахарной помадкой, растопленным шоколадом) и др.декором.

Полезный совет

Если для приготовления кулича краффина вы не нашли шафран, не огорчайтесь. Возьмите молотую куркуму, которая придаст мякишу выпечки приятный желтый цвет и легкий пряный аромат.

Кстати

Для начинки краффина можно использовать рубленый миндаль и шоколадные капли, мак и растопленный шоколад, цукаты и грецкие орехи, вяленую клюкву и фундук. Готовый кулич полейте карамельным соусом или заварным кремом.