Сочный внутри и хрустящий снаружи шницель по-столичному готовят из куриной грудки, панируя ее не классически в молотых сухарях, а в нарезанном соломкой мякише белого хлеба. Техника панировки мяса и последующей обжарки в масле до золотистой корочки имеет итальянские корни. В одном из древних рецептов шницеля по-милански, панировочные сухари смешивают с тертым пармезаном и цедрой лимона. Для Венского шницеля (одного из главных символов Австрии) телятину нарезают строго поперек волокон и отбивают так, чтобы мясо стало очень тонким, размером с целую тарелку. В других странах шницели готовят из печени, отварного говяжьего вымени, твердого сыра, осетрины, отваренной белокочанной капусты и даже из больших шляпок грибов. Но в России в XIX в. появился новый интересный вариант панировки куриного шницеля. И назвали сей рецепт в честь министра финансов и известного в то время гурмана. Деликатес «шницель по-министерски» подавали лишь в самых дорогих ресторанах и после революции 1917 г. Однако, с подачи советского правительства рецепт переименовали в «шницель п- столичному», дабы в социалистической стране это блюдо мог позволить себе любой человек, а не только министр.
Шаг 1
Заранее подготовьте хлеб. Если у вас батон, нарежьте его на ломтики толщиной 1 см и обрежьте с них корочки, но проще работать с уже готовыми прямоугольными кусочками тостового белого хлеба. Полученные ломтики мякиша нарежьте соломкой шириной 1 см и длиной 1,5-2 см. Если кусочки будут крупнее, то они не прилипнут к мясу и не дадут ему как следует прожариться.
Шаг 2
Подготовьте мясо. Куриные грудки промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите все пленки. Разделите грудки на большие и малые филе. Первые разрежьте вдоль на 2-3 пласта толщиной 1-1,5 см, а малые филе надрежьте вдоль пополам не до конца и раскройте, как книжку.
Шаг 3
Кусочки курятины накройте пищевой пленкой, чтобы не порвать нежные мясные волокна и слегка отбейте кухонным молоточком или скалкой до толщины пластов 0,5-0,7 см. Посолите их, поперчите и оставьте на столе.
Шаг 4
Подготовьте панировку. Взбейте яйца в однородную массу и смешайте ее с водой (можете заменить ее молоком). На ровной доске выложите часть соломки из хлеба в один слой хаотично или ровными рядами с минимальным расстоянием друг от друга (можно почти одна к одной).
Шаг 5
Куриные ломтики по одному погружайте в яичную смесь и дайте ей немного стечь. Затем переложите мясо на доску с хлебными палочками и чуть прижмите, чтобы соломка прилипла к его нижней стороне.
Шаг 6
В большой сковороде хорошо разогрейте масло и выкладывайте заготовки шницелей хлебной панировкой вниз. Сверху выложите на мясо палочки из хлеба в один слой также, как и нижний хаотично или ровненько. Можете предварительно смазать яичной смесью верхнюю сторону уже жарящихся куриных ломтиков с помощью кулинарной кисточки, покрыть сверху хлебной соломкой и чуть прижать ее лопаткой, чтобы панировка лучше прилипла.
Шаг 7
Обжаривайте шницели на среднем огне с одной стороны 5-7 минут, чтобы кусочки мякиша превратились в румяные сухарики. Время приготовления блюда зависит от толщины мясных ломтиков. Чем они тоньше, тем на обжарку понадобится меньше минут, для заготовок потолще убавьте огонь и готовьте их чуть дольше. Но только не накрывайте сковороду крышкой, иначе панировка не будет хрустящей.
Шаг 8
Аккуратно переверните лопаткой или щипцами заготовки и обжаривайте еще 5 мин. Переложите их на 2-3 минуты на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира и сразу подавайте готовые горячие шницели с любым гарниром, овощами и соусами.
Птица по-столичному — блюдо практически ресторанного уровня, хотя готовится оно достаточно просто. Да и ингредиентов много не потребуется: только куриное филе, специи, яйцо и хлеб. «Причем тут хлеб?» — спросите вы. При том, что птица перед обжариванием панируется не в сухарях или в муке, а в полосках тонко нарезанного батона. В результате на филе образуется довольно толстая, но хрустящая корочка. Ну а под ней вы обнаружите нежнейшую и сочную мякоть птицы, которая никого не оставит равнодушным. Если вы заинтересовались столь необычным блюдом, внимательно изучайте наш рецепт и готовьте с удовольствием!
РЕЦЕПТ
Рецепт рубленого шницеля из курицы непременно пригодится любознательной хозяйке, которая любит кулинарные эксперименты и периодически балует близких «вкусненьким-новеньким». Так вот, перед вами — именно такой вариант! Берем филе грудки и измельчаем его, причем непременно ножом, чтобы куриный фарш получился сочным. Мясорубка в данном случае не подойдет: она превратит мякоть птицы в однородную массу, а нам необходима более выразительная текстура. Добавляем в рубленое куриное филе лук, чеснок, яйца, петрушку и муку, перемешиваем и затем из получившегося фарша формуем шницели и жарим обычным способом. Получается очень сочно, нежно и необыкновенно вкусно!
Шницель по-министерски - вариация обычного классического шницеля. Это одно из самых известных и любимых основных блюд, пожалуй, во всем мире. Что неудивительно. Готовить его достаточно просто и быстро, а результат всегда получается отличным. Хрустящая корочка панировки и сочное мясо внутри никого не оставят равнодушным. Мы будем делать шницель из куриного филе, но также можно взять телятину или свинину. Это блюдо подходит как для обычного ужина в будни, так и для праздничного стола. Причем шницель даже не требует какого-то особенного гарнира. Конечно, можно заморочиться и сделать к нему, например, картошку дольками или овощную солянку. Но вообще, вполне достаточно просто порезать свежие огурцы или помидоры - вуаля, прекрасное блюдо готово!
Классический шницель из свинины — блюдо элегантное и «ресторанное», если смотреть на него глазами едока, но в то же время достаточно простое, чтобы позволить кулинару продемонстрировать мастерство, не опасаясь провала. Любой шницель представляет собой тонко отбитый пласт мяса, который можно обжарить в масле до золотистой корочки в панировке или без панировки.
Шницель из курицы - прекрасное решение как для семейного застолья, так и для теплой дружеской встречи.Согласитесь, все мы любим блюда в панировке - не очень сложные в исполнении и отсылающие куда-то в детство...
Шницель, хорошо отбитый кусок мяса, хрустящий снаружи и нежный внутри, — настоящий ужин мечты. Классический рецепт предполагает свинину или телятину, но сейчас шницели часто готовят и из индейки. В любом случае получается очень вкусно!
Пока нет комментариев