Муссовая фисташковая пасха — более современная версия традиционного праздничного угощения. Пасха занимает особое место на столе в Светлый воскресный день. Ее всегда готовят заранее с вниманием и добрыми мыслями, а затем подают в знак завершения поста. Рецепт муссовой пасхи составлен с уважением к традициям, но запомнится более легкой и нежной текстурой. Она готовится довольно просто, а сам процесс подарит удовольствие. Как и первая проба, в которой раскроется вкус фисташек и итальянского маскарпоне. Такая пасха отлично впишется в праздничное меню, не теряя символического значения.
Шаг 1
Заранее приготовьте фисташковую пасту. Залейте фисташки кипятком на 1 мин, откиньте на сито. Опустите в ледяную воду на пару минут. Очистите от тонкой темной кожицы и подсушите в духовке, разогретой до 100 °С, 10 мин. Положите подсушенные фисташки в чашу блендера. Очень тщательно измельчите, перемешивая лопаткой каждые 30 сек. Добавьте сахар и растительное масло. Взбейте в пасту.
Шаг 2
Замочите желатин в 65 мл ледяной воды, перемешайте, дайте набухнуть. Вяленую вишню мелко нарежьте.
Шаг 3
Протрите творог через сито, положите в миску. Добавьте маскарпоне, сливки, сгущенное молоко и фисташковую пасту. На высоких оборотах миксера взбейте до пышности.
Шаг 4
Растопите набухший желатин на водяной бане. Добавьте к творожной массе, перемешайте до однородности. В конце добавьте вяленую вишню и рубленые фисташки.
Шаг 5
Пасочницу плотно оберните снаружи несколькими слоями пищевой пленки. Установите форму на доску широким основанием вверх. Прорежьте сверху в пленке квадрат. При желании выстелите форму изнутри влажной марлей.
Шаг 6
Наполните пасочницу фисташково-творожной смесью и перенесите вместе с доской в морозильник. Замораживайте минимум 8 ч.
Шаг 7
Удалите пищевую пленку, аккуратно снимите стенки формы. Поставьте пасху на сервировочное блюдо. Уберите в холодильник для размораживания на 4 ч.
Шаг 8
Украсьте пасху драже в виде яиц, сахарной посыпкой и подавайте.
Француз Грегори Дуайен хорошо известен в кондитерском мире: его десерты украшали торжественные приемы ведущих домов моды и ювелирных брендов. Сейчас Грегори сотрудничает с московскими ресторанами Кофемания и студией Cake Buro, для которых создал невероятно прекрасную пасхальную коллекцию. Нам удалось получить от Грегори два из его пасхальных рецептов - кулича в королевской глазури и пасхи из воздушного творожного мусса на фисташковом бисквите. Специально для наших читателей Грегори максимально приблизил технику их изготовления к скромным возможностям домашней кухни, дав нам шанс повторить совершенство.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Пасхальные угощения в России всегда были очень щедрыми — хозяйки ставили на стол все самое лучшее, красивое, вкусное. И дело не ограничивалось крашеными яйцами, куличами и творожной пасхой. Рассказываем, чем еще разнообразить застолье: от паштетов и рулетов до праздничных дофинуазов из сельдерея.
Пока нет комментариев