Чечевичный хлеб без муки в духовке — это не жалкая попытка «скопировать» классическую пшеничную или ржаную булку, а совершенно другая история — самодостаточная, сытная и полезная выпечка со своим характером. После замачивания и измельчения чечевица, благодаря крахмалу и растительному белку, превращается в плотный, влажный и очень ароматный хлеб. Да, он не воздушный и пористый, но радует плотной, чуть зернистой текстурой, глубоким ореховым вкусом и невероятной питательностью. Хлеб из чечевицы — идеальный вариант для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке, и прекрасный способ добавить в рацион больше растительного белка и клетчатки.
Шаг 1
Чечевицу тщательно промойте. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться на 2-3 часа. После замачивания промойте ее еще разок и откиньте на сито.
Шаг 2
Семена льна смешайте с 90 мл воды и оставьте на 10-15 минут — они превратятся в густой льняной «гель», который станет отличным заменителем в тесте яиц.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°C. Замоченную чечевицу переложите в чашу блендера. Добавьте большую часть оставшейся воды, оливковое масло, замоченные семена льна и соль. Измельчайте на высокой скорости 2-3 минуты до получения почти однородной, гладкой кремовой массы без крупных кусочков.
Шаг 4
Воду в блендер лучше добавлять не всю сразу, а частями, ориентируясь на консистенцию массы — она должна быть как густая сметана / жидкий хумус. Перелейте чечевичную массу в миску. Добавьте разрыхлитель. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой или венчиком. Дайте тесту постоять 5 минут.
Шаг 5
Форму для выпечки (примерно 20х10 см) застелите пергаментной бумагой или хорошо смажьте маслом. Переложите чечевичную массу в форму и аккуратно разровняйте ложкой. Посыпьте семенами подсолнечника или кунжута, чуть вдавив их в поверхность.
Шаг 6
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 50-60 минут. Если верх начинает быстро румяниться, накройте хлеб фольгой. При необходимости последние 10–15 минут снизьте температуру до 170 °C. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выходить из центра почти сухой.
Шаг 7
Готовому чечевичному хлебу без муки дайте остыть в форме (около 15 минут), затем переложите на решетку и оставьте еще минимум на 1 час. Это критически важно: пока хлеб теплый, он будет казаться слишком влажным внутри. После полного остывания он станет более плотным по текстуре и менее «сырым».
За последние 10 лет безглютеновый хлеб стал любимым продуктом многих поклонников здорового образа жизни и правильного питания. Но есть и те, кто обнаружил у себя чувствительность к глютену или его непереносимость и вынужден отказаться от него по медицинским показаниям. Расскажем, из какой муки и как испечь хлеб без глютена, какие у него особенности, а также дадим важные советы по его приготовлению.
«Мясной» хлеб из чечевицы не содержит ни мяса, ни муки. Абсолютно постная вегетарианская выпечка, приготовленная на основе бобовых и картофеля с добавлением овсяных хлопьев, грецких орехов, кураги, специй. Чтобы изготовить необычную «буханку», придется потрудиться, но интересное блюдо того стоит. Во-первых, запеченный рулет в высшей степени вкусный. Во-вторых, полезный. Вы точно будете уверены, что он не содержит никаких вредностей. В третьих, продукт настолько сытный, что одной лишь порции хватит для небольшого перекуса. Хлебушек легко режется на порционные куски. Подавайте теплым с томатным соусом. В холодном виде он тоже очень хорош.
РЕЦЕПТ
Бывает такая вегетарианская еда – когда ее ешь, все время думаешь: и зачем я вообще мясо ем? Эта чечевица (вполне европейская, за исключением нигеллы) и совершенно индийские лепешки наан – как раз из этого разряда.
Отказ от глютена для одних — необходимость, для других — курс на здоровый образ жизни и правильное питание. Какими бы ни были причины, разнообразить свой рацион вкусной и полезной выпечкой сегодня совсем не сложно. К тому же многообразие рецептов безглютенового хлеба позволит каждому выбрать подходящий вариант: миндальный, гречневый, гороховый, кокосовый, яблочный и т.д. Безглютеновый хлеб, рецепты которого мы собрали, легко приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.
Пока нет комментариев