Баурсаки по-казахски
Что такое баурсаки по-казахски? Просто маленькие пончики из дрожжевого теста, жаренные во фритюре. Но в Казахстане к этому лакомству относятся очень трепетно и часто готовят его на самые значимые семейные праздники. Форма баурсаков — настоящий камень преткновения. Кто-то клянется, что прабабушка всегда делала их круглыми, кто-то вспоминает хрустящие треугольнички, кто-то — ромбики. Нам нравится последняя идея, потому в рецепте мы предлагаем нарезать тесто именно так. Все подробности приготовления баурсаков ждут вас ниже.
Шаг 1
Сделайте тесто. Муку просейте через сито, чтобы она стала более воздушной. Затем смешайте с сухими дрожжами и солью во вместительной, широкой миске: в ней мы будем замешивать тесто.
Шаг 2
Воду соедините с молоком и сахаром. Перемешайте, чтобы он растворился. Подогрейте до 35–37 °C. Влейте получившуюся смесь в муку с дрожжами и солью. Вымесите, вручную или с помощью миксера.
Шаг 3
Добавьте растительное масло. Вымешивайте минут десять, чтобы тесто стало гладким. Сформуйте из него шар. Накройте полотенцем. Уберите в теплое место и оставьте на 1,5 часа.
Шаг 4
Проверьте тесто: оно должно увеличиться в объеме не менее чем в 2 раза. Обомните его, немного вымесите и снова сформуйте в шар. Накройте полотенцем и отправьте на расстойку в теплое место на 40–50 минут.
Шаг 5
Выложите тесто на стол, подпыленный мукой. Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Нарежьте тесто острым ножом на полоски шириной около 5 см, затем поперек, чтобы получились ромбы.
Шаг 6
Накройте заготовки полотенцем и оставьте минут на двадцать, чтобы они немного поднялись, стали более пышными. Налейте в большую кастрюлю масло (его слой должен иметь толщину около 10 см). Разогрейте его на среднем огне.
Шаг 7
Заготовки из теста опускайте небольшими порциями в кипящее масло. Они должны свободно плавать. Если заготовок будет слишком много, то температура масла снизится, и тонкой хрустящей корочки не получится.
Шаг 8
Обжарьте баурсаки с обеих сторон. Положите на большое сито несколько слоев бумажных полотенец и выкладывайте на низ готовые баурсаки: жир будет впитываться в бумагу, и изделия получатся хрустящими.
Если вы по счастливой случайности окажетесь в казахском доме, то хозяин посадит вас на самое почетное место - торе и немедленно начнет угощать самыми вкусными блюдами. Стол, разумеется, будет ломиться от изобилия: казахи славятся своим гостеприимством. Тележурналистка Акмарал Кутанова решила поделиться рецептами традиционных казахских угощений - бешбармака, баурсаков, жента и шалапа, которыми обычно угощают самых дорогих гостей.
РЕЦЕПТ
Баурсак или баурсаки - традиционная выпечка у тюркских народов. Готовят её из пресного или, как у казахов, дрожжевого теста и подают на праздники, например, на свадьбы. У казахов еще сохранился свадебный обычай, когда баурсаки вместе с монетами разбрасывается над головой молодоженов.
Баурсаки на кефире без дрожжей — вариант популярных изделий из теста в тюркской кухне. Баурсаки распространены в Киргизии, Узбекистане, Монголии, Татарстане, Башкирии, но, пожалуй больше всего их любят в Казахстане. Неслучайно именно там, в Алматы, в 2014 году, во время празднования Дня Матери состоялся кулинарный поединок между семью парами свекровей и невесток, которые выпекли 856 кг баурсаков, что было зафиксировано в Книге рекордов Гиннесса. Эти пышные булочки, жареные во фритюре, больше всего напоминают маленькие пончики. Их можно делать сладкими и не очень, все зависит от того, с чем вы собираетесь их подавать. Как десерт к чаю баурсаки делаются умеренно сладкими. А несладкие можно есть даже с супом. Баурсаки делают из дрожжевого и пресного теста. По нашему быстрому рецепту мы приготовим тесто для баурсаков без дрожжей, на кефире, с разрыхлителем.
Татарские баурсаки — не что иное как пончики, которые жарятся в большом количестве жира. Кстати, готовят их не только в Татарстане, но и в Башкирии, Бурятии, Казахстане. Чаще всего, баурсаки подают на стол в качестве альтернативы хлебу, но десертный вариант также имеет место быть. Интересно, что много лет назад по умению мастерски готовить эти пончики татарские женщины делали выводы о кулинарных способностях потенциальных невесток. Дело, конечно, не слишком сложное, но определенные тонкости имеются. Все подробности приготовления пышных вкусных баурсаков вы найдете в нашем классическом рецепте (тесто замешивается на замороженных яйцах без добавления дрожжей).
Пока нет комментариев