Суши-бургер, он же суши-сэндвич – очень удобный формат суши. Это нечто среднее между онигири и темпура-роллом. Японцы называют эту штуку онигирадзу (онигирацу). И это действительно очень похоже на бургер, плотно упакованный в листы нори, разве что роль булочек здесь исполняют слои риса – того же традиционного риса для суши. Наконец, для аппетитного хруста суши-бургеры панируют в темпурной смеси и обжаривают во фритюре. Начинка может быть любой по вашему вкусу, как, собственно, в роллах. Мы в рецепте используем традиционную начинку: красная рыба, крем-чиз, огурец и авокадо. Для пикантности решили добавить к красной рыбе немного икры мойвы в майонезном соусе – то, что называется «деликатесной» икрой. На каждый суши-бургер мы закладываем по два листа нори, но если вы будете делать их более миниатюрными, то хватит и по одному. Действуйте по обстоятельствам.
Шаг 1
Приготовьте рис для суши по всем правилам, которые многократно у нас описаны: как следует промойте, отварите на медленном огне под крышкой в соотношении риса к воде 1:1, дайте настояться под крышкой, заправьте смесью рисового уксуса с сахаром и солью.
Шаг 2
Подготовьте ингредиенты для начинки. Возьмите только плотную часть огурца – с кожицей, но без влажной серединки с семенами. Нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 3
Очистите авокадо, нарежьте мякоть маленькими кубиками. Так же нарежьте филе слабосоленой красной рыбы. В отличие от суши-роллов, для которых все режется полосками или брусочками, для суши-бургера лучше все резать кубиками, поскольку так удобнее формировать бургер и есть его.
Шаг 4
Возьмите лист нори, положите на рабочую поверхность шершавой стороной вверх. Циновка для роллов здесь не понадобится. Чтобы суши-бургеры получились ровными и красивыми, используйте для их формирования кулинарное кольцо диаметром около 8 см.
Шаг 5
Установите кольцо в центре листа нори. Разделите рис на 4 равные части, а ингредиенты начинки условно на 2 части. Возьмите одну часть риса, выложите на водоросль в кольцо, хорошо распределите и утрамбуйте ложкой.
Шаг 6
Выложите на рис половину сливочного творожного сыра, равномерно размажьте. На сыр выложите половину огурцов, затем половину красной рыбы и смажьте рыбу половиной «деликатесной» икры.
Шаг 7
Сверху распределите кубики авокадо и накройте второй порцией риса, распределяя его в кольце и заодно утрамбовывая всю конструкцию, чтобы не было пустот. Снимите кольцо.
Шаг 8
Смажьте свободные края нори водой и закутайте суши-бургер в лист водоросли, последовательно загибая края наверх. Поверхность бургера скорее всего останется не до конца закрытой. Поэтому возьмите второй лист нори и переверните на него бургер вверх закрытым донышком. И упакуйте его окончательно таким же образом.
Шаг 9
Аналогично сформируйте второй суши бургер. Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло до состояния фритюра. Приготовьте темпурную смесь из муки и воды. В отдельную миску насыпьте сухари панко.
Шаг 10
Окуните суши-бургер в темпурную смесь, затем хорошо обваляйте в сухарях и опустите во фритюр. Жарьте недолго, до румяной хрустящей корочки. Выньте на бумажные полотенца. Таким же образом обжарьте второй бургер.
РЕЦЕПТ
Суши-торт «Филадельфия» в домашних условиях — это проще, чем обычные роллы «Филадельфия». Большой формат облегчает и ускоряет процесс, а результат создает впечатление чего-то необыкновенного и праздничного. Если вы любитель побаловаться приготовлением роллов в дома, для вас вообще не должно быть проблем — уж рис-то вы приготовите легко. А все остальное в рецепте куда проще риса. Если же вы не крутите роллы сами, то такой торт положит начало прекрасной дружбе — и с японской кухней в домашних условиях, и с приятными людьми, которые оценят ваши старания. Большинство таких тортов собирается в разъемных круглых формах. Мы решили обойтись без таковой и сделать прямоугольный тортик по формату листа нори. Его преимущество в том, что он легко нарезается небольшими квадратными кусочками. Но при сборке нужно следить за тем, чтобы края были ровными. Не пугайтесь — это нетрудно. А дефекты легко корректируются при помощи риса и творожного крема.
Запеченные роллы в домашних условиях делаются практически так же легко, как обычные. Дополнительно позаботиться нужно только о «шапочке» из соуса, которой нужно покрывать каждый ролл. А запекаются они в течение 5 минут. Так что если у вас уже есть опыт «ролловерчения», то весь процесс приготовления запеченных роллов не составит труда. Если же вы пока не суши-мастер, а любопытный новичок, данные в рецепте рекомендации помогут все сделать правильно. Главное, выберите подходящий рис для суши — он готовится из обычного круглозерного, а вот начинка может быть на ваш вкус. Важно понять сам принцип. Мы выбрали один из самых популярных вариантов начинки — креветки, сливочный сыр и огурец. А вот соус для запекания роллов сделаем особенный.
Пока нет комментариев