Постный осетинский пирог
Постный осетинский пирог могут приготовить те, кому по тем или иным причинам не подходят обычный варианты — с сыром или мясом. Но грустить по этому поводу не придется, ведь начинка, которую мы предлагаем в рецепте, нисколько не уступает по вкусу традиционным. В ее состав входят самые простые, но всеми любимые овощи: капуста, морковка и лук. Обжарили, быстро потушили с томатной пастой — готово! Тесто же готовится по классическому рецепту: оно дрожжевое, поэтому требует расстойки в течение пары часов. Процесс не быстрый, но результат поистине превосходный!
Шаг 1
Приготовьте тесто. Сначала подогрейте воду в микроволновке, примерно до температуры 37 °C. Перелейте в миску емкостью около 3 л. Добавьте дрожжи и перемешайте.
Шаг 2
Всыпьте немного муки (пару столовых ложек). Снова перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте (не ниже 25°C) на 15–20 минут. Если дрожжи свежие, рабочие, поверхность покроется пышной пеной.
Шаг 3
Добавьте соль и затем, постепенно всыпьте всю оставшуюся муку. Замешивайте тесто сначала силиконовой лопаткой, затем вручную. В результате оно должно стать гладким, эластичным.
Шаг 4
Влейте растительное масло и снова вымесите. Затем тесто надо сформовать в шар и накрыть полотенцем. Можно и пленкой, но ее необходимо будет проколоть в нескольких местах, чтобы тесто могло дышать.
Шаг 5
Дайте тесту подняться в течение часа или полутора. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Затем обомните тесто, вымесив и сложив несколько раз. Дайте снова подняться (это займет около 30–40 минут).
Шаг 6
Пока тесто расстаивается, не теряйте время и приготовьте начинку. Лук порубите. Морковь натрите. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Затем подготовленные овощи надо будет обжарить.
Шаг 7
Нагрейте в большой сковороде или сотейнике масло. Сначала слегка подрумяньте лук: он должен стать полупрозрачным, золотистым. Затем добавьте морковь и капусту одновременно. Немного посолите. Жарьте на слабом огне 10 минут.
Шаг 8
Добавьте томатную пасту. Влейте немного теплой воды (3–4 ст. л.). Тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Попробуйте начинку, посолите и поперчите, ориентируясь на свой вкус. Дайте остыть.
Шаг 9
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 22–24 см. Сверху распределите половину чуть теплой начинки, не доходя до краев пары сантиметров.
Шаг 10
Затем края лепешки поднимите и соберите над центром. Скрепите и переверните на стол, присыпанный мукой. Теперь осторожно, нажимая не слишком сильно, снова раскатайте в лепешку примерно того же диаметра. Перенесите на противень.
Шаг 11
Сделайте в центре лепешки отверстие для выхода пара при выпекании. Нагрейте духовку до 220 °C. Выпекайте осетинский пирог 15–17 минут. Достаньте из духовки и сразу смажьте растительным маслом.
Шаг 12
Пока готовится первый осетинский пирог, сделайте заготовку для второго по той же схеме. Испеките его и смажьте маслом. На стол постные осетинские пироги лучше всего подавать горячими.
Осетинский пирог с фасолью (кадурджин) — один из немногих видов осетинских пирогов, который может быть приготовлен в абсолютно постном варианте без потери замечательных вкусовых качеств. Потому что главным ингредиентом остается богатая белком фасоль, сдобренная ароматными пряностями. Этот пирог — радость для веганов и постящихся. Готовить его немного дольше, чем многие другие осетинские пироги, — это связано с особенностями начинки. Даже замоченная на ночь фасоль требует долгой варки — время зависит от того, насколько долго сухая фасоль хранилась. Конечно, всегда можно заменить сушеную фасоль на консервированную в собственном соку. Но все же натуральная фасоль всегда вкуснее. К тому же активного участия процесс не требует — фасоль варится себе и варится, пока подходит тесто.
ГРУППА
Осетинские пироги (они же аланские) — старинное и очень популярное национальное блюдо, которое однажды даже получило приз на конкурсе «Вкусы России» в номинации «Культурное наследие». Словом, если представится возможность, пробуйте. А еще лучше постарайтесь освоить один из классических рецептов.
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его можно готовить в любое время года, заменив свекольную ботву мангольдом из упаковки. Мангольд выращивается в теплицах, продается в супермаркетах и сезона не имеет.
Осетинские, или аланские пироги — старинное блюдо Северной Осетии, которое можно по праву назвать культурным наследием нашей страны. Предлагаем приготовить эту вкусную и сытную выпечку дома и делимся рецептами теста и начинок для осетинских пирогов.
Пока нет комментариев