Салаты со свекольной ботвой
Если вы купили в магазине или на рынке молодую свёклу, не спешите выбрасывать её ботву. Листья ...
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его можно готовить в любое время года, заменив свекольную ботву мангольдом из упаковки. Мангольд выращивается в теплицах, продается в супермаркетах и сезона не имеет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- дрожжи свежие - 10 г
- сахар - 1 ч. л.
- молоко - 100 мл
- вода питьевая - 100 мл
- мука - 300 г
- масло сливочное - 30 г
- масло сливочное для смазывания
Для начинки:
- листья свеклы - 350 г
- зеленый лук, лучше с белой частью - 100 г
- свежий осетинский сыр - 200 г
- топленое масло - 1,5 ст. л.
- сметана, по необходимости - 50 г
- соль, черный и красный острый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром дрожжи разотрите пальцами с сахаром.
Шаг 2
Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.
Шаг 3
Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем.
Шаг 4
Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку.
Шаг 5
Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление - "кратер".
Шаг 6
Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите.
Шаг 7
В кратер вылейте дрожжевую смесь.
Шаг 8
Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.
Шаг 9
Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин.
Шаг 10
Для начинки осетинского пирога у свекольной ботвы удалите стебли. Листья листья тонкой соломкой.
Шаг 11
Мелко нарежьте зеленый лук.
Шаг 12
Перемешайте свекольную ботву и зеленый лук.
Шаг 13
Разомните осетинский сыр ложкой или руками
Шаг 14
Сыр добавьте к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности.
Шаг 15
Нижней частью ладони разомните/растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм.
Шаг 16
На середину лепешки - будущего осетинского пирога - положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее.
Шаг 17
Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите!
Шаг 18
Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка.
Шаг 19
В самом центре пирога сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога.
Шаг 20
Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым.
Полезный совет
Со временем, приноровившись, осетинские пироги можно раскатывать скалкой - после формовки руками. Так можно добиться оптимальной толщины выпечки. Только не забывайте припудрить пирог и саму скалку мукой. И не увлекайтесь, пирог должен быть в меру тонкий, примерно 2-2,5 см.
Кстати
Начинка осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, сметану добавлять не нужно. Если наоборот, количество сметаны следует увеличить. И не солите ее! Солите только перед тем, как выложить ее на тесто.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты со свекольной ботвой
Начинка для пирожков из яиц с свекольной ботвой и редисом
Свекольная ботва, что с ней делать
Свекольная ботва такая яркая, живописная — стоишь, любуешься на нее и думаешь: «А что ...
Коллекция рецептов пирогов на сайте Гастроном.ру
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает ...
Рецепты пирогов с сыром
Трудно найти несладкую выпечку, которая по популярности и, можно сказать, всенародной любви, может ...
Все рецепты осетинских пирогов на сайте Гастроном.ру
Пироги у осетинского народа издавна считались основным блюдом на столе, будь это праздник или ...
Пироги с зеленью - рецепты с фото
Рецепты пирогов с зеленью есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – ...
Осетинский пирог c сыром и зеленью
Наш осетинский пирог с сыром и зеленью, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, ...
Осетинский пирог с картофелем и сыром
Римма Хасановна была страстной поклонницей журнала «Гастрономъ», великолепно готовила и вообще была ...
Осетинский пирог с мясом
Осетинские пироги с мясом — более поздняя версия этого традиционного кавказского блюда, ведь ...
КОММЕНТАРИИ
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!!! Но муки пришлось положить ещё столько же, потому что тесто было жидкое. А ещё готовила на сухих дрожжах.
А в рецепте с картошкой для теста только 100 мл молока указано. ( В задумчивости) и какую пропорцию лучше использовать
Супер!
Спасибо,что поделились рецептом - очень вкусно и легко,а мангольд сейчас молоденький на огороде у меня есть.
Суперр.
Тесто из этого рецепта всегда получается отменным!
Прекрасный рецепт! Тесто нежнейшее, мягкое, воздушное. Готовить легко. С начинкой можно экспериментировать на свой вкус. Я брала ботву (черенки немного отварила и нарезала мелко), сыр, творог и зелень по рецепту. Спасибо большое за вкусный ужин!
Нет, не мало, влажность теста меньше 70%. Просто с таким влажным тестом нужно уметь обращаться. Руки обязательно смазывайте растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало.
Мало 300 граммов муки на 200 мл жидкости
Осетинские пироги никогда не бывают такие толстые,это хлеб уже,а не пирог. Говорю вам как осетин.
Очень вкусный пирог. Каждое лето пеку такие. Всем очень-очень нравится.