Кимбап с тунцом — один из самых популярных корейских роллов. Кстати, в сети вы можете увидеть и написание «кимпаб». Это связано с особенностями корейской фонологии, а в русских словарях правильность написания этого слова еще не зафиксирована. Что оно вообще значит? «Ким» — это то же самое, что и «нори» в японском, а «бап» — это рис. Вот как все просто. В итоге получается такой ролл с рисом и разными начинками. Чем же он отличается от японских суши-роллов? Во-первых тем, что кимбап толще, начинки в нем много и она куда разнообразнее. В состав начинки для кимпаба может входить и 6, и 7 ингредиентов, в то время как в японских роллах их обычно 3–4 максимум. Второе важное отличие — в кимбапах не бывает сырой рыбы. А вот консервированный тунец или крабовые палочки — сколько угодно. Третье отличие — кимбап вовсе не нужно есть с церемониями — палочками, например, или макая в соевый соус. Макать ломтики корейского ролла никуда не надо. Иначе кроме вкуса соевого соуса вы ничего не почувствуете — начинка активно его впитает. Мы научим вас готовить традиционный корейский кимбап с тунцом, в котором будет обязательный омлет и маринованный дайкон, а еще вариативные морковка, капуста и шпинат — слегка прижаренные или бланшированные. Рекомендуем, кстати, взять краснокочанную капусту для эффектной расцветки кимбапа, но можно обойтись и обычной.
Шаг 1
Начните с приготовления риса. Промойте его в нескольких водах. По возможности замочите в свежей воде хотя бы минут на 15. Затем откиньте на сито, положите в кастрюльку, залейте свежей водой и поставьте на огонь.
Шаг 2
Плотно накройте кастрюлю крышкой, дождитесь закипания воды, уменьшите огонь до минимума и варите рис 15 минут, не открывая крышку и не перемешивая. Затем выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой еще 15 минут.
Шаг 3
Параллельно, пока готовится рис, займитесь начинками. Морковь вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой — ножом или на терке для корейской моркови. Так же тонко нашинкуйте капусту. Листья шпината промойте и обсушите.
Шаг 4
Яйца разбейте в чашку, посолите и взбейте вилкой. Разогрейте сковороду с 2 ч. л. растительного масла и вылейте на нее яичную смесь. Жарьте яичный блинчик на среднем огне 2 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще минуту. Выложите блинчик на доску.
Шаг 5
В сковороду добавьте еще 1 ч. л растительного масла, добавьте в нее морковь и обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 3–4 минут, слегка посолите и положите в миску.
Шаг 6
Затем, добавив еще 1 ч. л. масла, точно так же поступите с нашинкованной капустой. Вам не надо жарить овощи до готовности — лишь немного смягчить их и сделать «послушными».
Шаг 7
Следующим подготовьте шпинат. Его можно также слегка притушить на сковороде, чтобы он опал, а можно минуту бланшировать в кипящей воде или размягчить в микроволновке. Также слегка посолите шпинат.
Шаг 8
Выньте кусочки тунца из баночки и разомните их вилкой. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Маринованный дайкон нарежьте соломкой, если он у вас в пластинах, а если в длинных брусочках, то он уже готов к закладке в кимбап.
Шаг 9
Теперь вспомните о яичном блинчике и нарежьте его соломкой. В готовый рис добавьте соли по вкусу и 1 ч. л. кунжутного масла. Хорошо перемешайте. Теперь все готово к формированию кимбапов.
Шаг 10
Положите лист нори перед собой на рабочую поверхность (лучше на циновку) шершавой стороной вверх. Возьмите в ладони порцию риса (половину от приготовленного) и распределите по листу равномерным слоем, отступив от краев по 1 см, а от дальнего края — около 4 см.
Шаг 11
Возьмите второй лист нори и наложите его на первый с нахлестом примерно в четверть листа, чтобы дальний от вас край второго листа лежал на рисе, а ближний к вам был свободен. Так у вас удлинится основа для большого количества начинки, ролл будет легче свернуть, и в итоге он получится аккуратным и красивым.
Шаг 12
Выложите на середину чистого листа нори начинку — половину моркови, капусты, шпината, яичного омлета, тунцовой пасты и маринованного дайкона. Последовательность не особо важна, важна аккуратность. Длинный валик начинки должен быть ровным.
Шаг 13
Заверните свободный край листа нори на начинку, плотно прижмите и закрутите ролл. Дойдя до нижнего края первого листа нори с рисом, продолжите сворачивать кимбап уже при помощи циновки. Чтобы свободный верхний краешек нори прилип к роллу, чуть смажьте его водой или парой раздавленных зерен риса.
Шаг 14
Когда один кимбап с тунцом будет свернут, сформируйте таким же образом второй. Смажьте роллы кунжутным маслом при помощи кисточки. При желании можете посыпать кунжутом для красоты. Разрежьте корейские роллы с тунцом на ломтики толщиной 1,5–2 см. Наслаждайтесь!
Кимбап и суши — традиционные азиатские блюда, похожие друг на друга. Суши у нас стали продавать в 90-е годы. Кимбап появился недавно. Если вы его не пробовали, пора наверстать. Просто знайте, что кимбап – это своеобразный корейский вариант суши. Но есть и отличия.
Мода на все корейское продолжается. Об этом говорит как обилие заведений с корейской кухней, так и то, что блюда из Кореи регулярно вирусятся в соцсетях. Многие и в России, и в других странах успели познакомиться с такими блюдами, как токпокки, кимбап или куксу. Мы расскажем, как их правильно готовить дома: легко и быстро.
Для корейской кухни это блюдо не загадка, а традиция, которая передается из поколения в поколение. Дословный перевод означает – «смесь из риса и других продуктов». Получается оригинальная кулинарная композиция, где властвуют вкус и цвет.
Пока нет комментариев