Чахохбили из курицы в духовке
Чахохбили из курицы в духовке — это одна из многочисленных вариаций знаменитого грузинского блюда, представляющего собой тушенную в соусе со специями птицу. Впервые рецепт был опубликован в кулинарной книге княгини Варвары Джорджадзе «Грузинская кухня и советы по ведению домашнего хозяйства». Удивительный факт — аутентичное блюдо и его современное прочтение не имеют почти ничего общего. Изначально чахохбили готовили из фазана, тушку которого целиком запекали на вертеле, а затем тушили с большим количеством репчатого лука и сливочного масла. Начиная с XX века в блюдо начали добавлять помидоры, а затем и концентрированную томатную пасту. В нашем рецепте расскажем, как приготовить чахохбили из курицы в духовке, чтобы мясо получилось еще более нежным и сочным.
Шаг 1
Приготовление классического чахохбили из курицы в духовке стоит начать с подготовки мяса. Ополосните тушку прохладной водой, обсушите, снимите кожу, нарежьте на небольшие порционные кусочки.
Шаг 2
Поставьте на плиту широкую сковороду с высокими бортами и с жаропрочной или съемной ручкой — далее эту сковороду нам нужно будет поместить в духовку. Распустите сливочное масло, влейте несколько столовых ложек растительного. Положите курицу и обжарьте со всех сторон на огне чуть выше среднего до легкого румянца. Переложите на тарелку.
Шаг 3
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец. Положите в сковороду, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите до прозрачности. Очень спелые мясистые помидоры надрежьте, положите в глубокую миску, ошпарьте кипятком, слейте воду, снимите кожицу, удалите плодоножку.
Шаг 4
Разомните мякоть помидоров руками. В готовом чахохбили из курицы (рецепт в духовке) должны ощущаться небольшие кусочки томатов — так блюдо получится аутентичнее. Когда лук в сковороде уменьшится в объеме примерно в 2 раза, верните обратно кусочки курицы и сразу же посыпьте их имеретинским шафраном.
Шаг 5
Аккуратно перемешайте содержимое сковороды. Добавьте размятые помидоры, соль, молотую паприку, томатную пасту, мелко нарубленный чеснок, сушеный базилик и острый красный перец на кончике ножа. Для баланса вкуса всыпьте примерно 1 ч. л. сахарного песка.
Шаг 6
Все аккуратно перемешайте, накройте жаропрочной крышкой или сложенной в несколько слоев фольгой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Готовому чахохбили из курицы (классический рецепт в духовке) дайте отдохнуть под крышкой примерно 10 минут, после чего подавайте на стол, посыпав рубленой кинзой.
Это достойное грузинское блюдо без сомнения станет украшением любого стола. Сделать его несложно, поэтому самая актуальная проблема заключается не в том, как приготовить чахохбили, а в том, где найти для этого время – примерно два часа плотной работы.
Делюсь вкусным, домашним рецептом из куриного филе. Готовить так просто, а муж в восторге! Вкусный ужин из курицы с картошкой в духовке.
Чахохбили (груз. ჩახოხბილი) – мясное блюдо грузинской кухни. Изначально чахохбили готовили из мяса фазана, сейчас – из домашней птицы, говядины, баранины.
Чахохбили с картошкой — разновидность знаменитого грузинского блюда, которое, между прочим, изначально готовилось вовсе не с курицей, а с фазаном. Почему именно с ним? Потому что когда-то на территории Грузии они водились, как говорится, в промышленных масштабах. Позже поголовье фазанов сократилось, зато под рукой у каждого местного кулинара всегда были куры, и чахохбили стали готовить из них. Говорят, что в это блюдо, помимо этой домашней птицы, должны непременно входить лук и помидоры. Но, как часто бывает, хозяйки нередко дополняли эти ингредиенты другими, например, картошкой. Идея прекрасная! Получается вкусно, ароматно и очень сытно.
Чахохбили — это простое рагу из курицы по-грузински. Вкус, цвет и красота блюда как всегда кроются в деталях. Вот о них-то мы и расспросили шеф-повара грузинского ресторана «Ткемали» Рухшода Зайнитдинова.
Пока нет комментариев