Манты с курицей? А почему бы нет! Конечно, классика жанра — использование для начинки баранины (или баранины и говядины), но именно с курицей манты получаются особенно нежные. Сочетание мелко нарубленного мяса птицы, большого количества лука, ароматных специй и тончайшего теста — это очень вкусно! Приготовление блюда — процесс трудоемкий, требующий терпения. А еще важно соблюдать пропорции ингредиентов и с особой тщательностью подойти к процессу замешивания очень крутого теста на ледяной воде и без яиц.
Шаг 1
Просейте муку в большую широкую миску, по центру сделайте колодец и добавьте растительное масло с солью. Постепенно подливая ледяную воду, замесите упругое тесто.
Шаг 2
Затяните пищевой пленкой миску с тестом и отставьте в сторону на 30 минут, делая быструю обминку каждые 10 минут. Приготовьте начинку. Куриное филе протрите влажным полотенцем, удалите все пленки и вырежьте жилки.
Шаг 3
В манты с курицей идет рубленый фарш, поэтому мясо нарежьте мелкими кубиками при помощи ножа. Но если вам совсем лень это делать, прокрутите куриное филе на мясорубке через самую крупную решетку.
Шаг 4
Репчатый лук (1 кг в очищенном виде) нарежьте очень мелкими кубиками и переложите в большую миску. Туда же добавьте куриный фарш, соль, черный перец среднего помола, молотый кориандр и зиру, перетертую руками.
Шаг 5
В миску к фаршу с луком влейте 100 мл ледяной воды и все тщательно перемешивайте в течение 1 минуты. Накройте миску пленкой и отставьте в сторону, займитесь тестом.
Шаг 6
Припорошите стол мукой, положите тесто, обомните и раскатайте в блин толщиной 4 см. Нарежьте на бруски, толщиной 4 см. Каждый брусок руками раскатайте в колбаски, толщиной 3 см. Подпылите мукой, уберите в пакет на 5 минут.
Шаг 7
Постепенно доставая из пакета колбаски из теста, каждую нарежьте на кусочки весом 25 г. Каждый кусочек, переминая, сформируйте в шарик и, подпыляя мукой, убирайте их в пакет. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.
Шаг 8
Опять подпылите стол мукой. Доставая по одному шарику из пакета, придавливайте их рукой, сверху присыпайте мукой и раскатывайте из них круглые сочни толщиной всего 2 мм.
Шаг 9
На каждый кружочек теста положите по 2 ст. л. начинки из куриного фарша с луком, сверху добавьте по 1/2 ч. л. размягченного сливочного масла. Слепите манты удобным для вас способом.
Шаг 10
Доведите до кипения воду в мантоварке или пароварке. Каждый поддон (каскан) смажьте растительным маслом. В миску налейте растительное масло и, обмакивая дно каждого изделия, расставляйте их на расстоянии минимум 7 мм друг от друга.
Шаг 11
Варите манты с курицей и луком 25-30 минут, в зависимости от их размера и способа лепки. Подавайте на большом плоском блюде, смазанном сливочным маслом. Сверху манты тоже смажьте сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью, сумахом или молотым красным перцем. Отдельно подайте аджику и мацони.
Манты с тыквой — традиционное блюдо восточной кухни, популярное у гурманов всего мира. Манты относятся к категории дамплингов, то есть блюд из теста с начинкой, поэтому они — родственники грузинских хинкали, японских гедза и русских пельменей. Расскажем, как приготовить манты с тыквой в домашних условиях, как замесить эластичное тесто и что добавить в начинку для нежности и сочности.
Шумаи с курицей и овощами — разновидность китайских пельменей, приготовленных на пару. Такой способ термической обработки позволяет сохранить нежную текстуру изделий. Эффектную закуску с открытым верхом часто подают с чашкой чая и различными соусами в рамках дим-сум — обеда, состоящего из множества маленьких порций блюд. Шумаи укладывают рядком в бамбуковые лукошки — лонти: выглядит такая подача очень эффектно, особенно для нас, иностранцев. Приготовьте шумаи с курицей и вы: ниже мы наглядно показали процесс их сборки.
РЕЦЕПТ
Классические узбекские манты с мясом – блюдо, которое влюбляет в себя с первого кусочка. Вам захочется готовить его снова и снова. И хотя процесс приготовления мантов в домашних условиях не самый простой, но если набить руку, то все обязательно получится! В помощь вам – наш пошаговый рецепт. Чтобы приготовить начинку, мясо кладут на доску и мелко рубят тяжелым ножом. Также измельчают и лук. А затем мясо и лук соединяют с большим количеством зелени, преимущественно с молодой кинзой. Очень важно сделать правильное тесто – оно должно легко раскатываться, но оставаться упругим и прочным. Для этого тесту нужно дать немного времени для расстойки. Варят манты на пару, в специальном приспособлении, которое называется мантоварка, или попросту мантышница, где манты раскладывают на нескольких ярусах перфорированных поддонов.
РЕЦЕПТ
Другие названия этого блюда – хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно
Пока нет комментариев