Осетинский пирог с вишней (балджин)
Осетинский пирог с вишней (балджин) особенно понравится тем, кто любит выпечку с большим количеством сочной начинки и тонким слоем теста. Наш вариант именно такой! Стоит заметить, что у нас, в основном, известны осетинские пироги с сыром, мясом, картофелем, то есть, закусочные. И действительно: даже на родине этой выпечки большей популярностью пользуется несладкая выпечка. Однако десертные пироги там тоже есть: с яблоками, с тыквой и орехами, с клубникой и, конечно, с вишней. Нам очень захотелось проверить на практике последнюю идею и, должны признаться, все удалось как нельзя лучше. Подробный рецепт перед вами!
Шаг 1
Приготовьте тесто. Нагрейте молоко примерно до температуры 35 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте. Накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 15–20 минут.
Шаг 2
Просейте через сито муку с солью. Проверьте молочно-дрожжевую смесь. Если на поверхности появилось много пузырьков, значит, дрожжи «рабочие», и из нее получится хорошее тесто. Если этого не произошло, надо менять дрожжи и все начинать сначала.
Шаг 3
Влейте молочную смесь в мучную. Вымешивайте очень тщательно в течение десяти минут. Влейте растительное масло (обычное рафинированное). Еще раз хорошо вымесите.
Шаг 4
Сформуйте тесто в шар, переложите в миску. Накройте пленкой или толстым полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение полутора часов. Объем должен вырасти минимум вдвое.
Шаг 5
Замороженную вишню выложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите и переложите в миску. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте.
Шаг 6
Выложите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. Разделите пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 28–30 см. Переложите в форму подходящего размера так, чтобы края теста доходили до края бортиков.
Шаг 7
Распределите по поверхности теста начинку из вишни с сахаром и крахмалом. Раскатайте вторую часть теста в лепешку того же размера. Намотайте на скалку и переложите на лепешку с начинкой в форме.
Шаг 8
Соедините края теста и хорошо защипните «веревочкой». В центре сделайте небольшое отверстие, через которое при выпекании будет выделяться пар от горячего вишневого сока.
Шаг 9
Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Поместите форму с тестовой заготовкой на решетку, установленную на среднем уровне. Выпекайте пирог с вишней около получаса.
Шаг 10
Достаньте готовый пирог из духовки. Растопите сливочное масло. С помощью кисточки щедро смажьте верх пирога. Накройте пергаментом, затем чистым полотенцем (оно может испачкаться вишней) и оставьте на 15 минут. Затем выложите на большую тарелку и дайте немного остыть, чтобы близкие и гости не обожглись горячей начинкой.
Осетинские, или аланские пироги — старинное блюдо Северной Осетии, которое можно по праву назвать культурным наследием нашей страны. Предлагаем приготовить эту вкусную и сытную выпечку дома и делимся рецептами теста и начинок для осетинских пирогов.
Если в названии блюда есть принадлежность к определенной национальности, это значит, что перед вами не просто традиционная еда, а блюдо, сложившееся веками. Осетинские пироги — яркий пример того, как в лепешке с начинкой, испеченной еще древними предками осетин — кочевыми племенами скифов, сарматов и аланов, можно проследить историю возникновения, ритуальное значение и символику. Расскажем, как правильно приготовить осетинские пироги так, чтобы сохранить традиции и создать идеальные пироги с румяной корочкой и сочной начинкой.
Осетинские пироги (они же аланские) — старинное и очень популярное национальное блюдо, которое однажды даже получило приз на конкурсе «Вкусы России» в номинации «Культурное наследие». Словом, если представится возможность, пробуйте. А еще лучше постарайтесь освоить один из классических рецептов.
Сладкий осетинский пирог, баркад, рецепт которого мы подготовили для вас ниже, принято подавать на свадьбы или другие значимые в жизни торжества. «Баркад» в переводе с осетинского языка — означает «изобилие» — нетрудно догадаться, что и начинки из повидла с орехами местные хозяйки кладут в пирог много, что называется, от души. Пропорции, указанные в рецепте, рассчитаны на 16 порций. Но вы вполне их можете скорректировать, например, сократив количество ингредиентов вдвое. В остальном — смело действуйте, согласно шагам рецепта.
Пока нет комментариев