Вареники с яблоками
Правильно приготовленные вареники с яблоками нисколько не уступают по вкусу своим знаменитым конкурентам — с начинкой из творога или из вишни. Главное — приготовить блюдо правильно, например, по рецепту, который ждет вас ниже. Тесто для таких вареников мы предлагаем готовить особым образом, заваривая основу. Благодаря этому приему, оно получится очень эластичным и не будет рваться ни во время раскатывания, ни в процессе варки. Начинка вареников — очень простая: в ее состав входят тертые яблоки, лимонная цедра и сахар. А еще мы предлагаем добавить к этим ингредиентам кукурузный крахмал, который загустит сок и не даст ему вытечь при варке.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Налейте в широкую огнеупорную миску молоко и воду. Вбейте яйцо. Добавьте соль. Возьмите венчик и слегка смешайте ингредиенты в миске. Пышности добиваться не нужно.
Шаг 2
Всыпьте немного муки (около двух столовых ложек). Перемешайте тщательно, чтобы не было даже малейших комочков. Поставьте миску на самый маленький огонь.
Шаг 3
Нагревайте массу, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Основа теста должна закипеть, а затем загустеть. Не прекращайте постоянно помешивать, иначе масса пригорит.
Шаг 4
Снимите с огня. Оставьте на пять минут, после чего введите всю муку, тщательно перемешивая тесто. В определенный момент оно станет слишком плотным для лопатки, потому далее его надо будет вымешивать вручную или крюками миксера.
Шаг 5
Обратите внимание: муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте: это зависит от вида и влажности продукта, который вы используете. Ориентируйтесь на текстуру теста: оно должно быть нелипким, не очень крутым и довольно пластичным.
Шаг 6
Оберните тесто пленкой или просто уберите в пакет. Дайте немного отдохнуть (около получаса). Это очень важно, так как за это время оно станет более эластичным, и раскатывать его в тонкий пласт будет значительно легче.
Шаг 7
Яблоки очистите и, не разрезая, натрите на средней терке. Добавьте лимонную цедру и сахар. Если яблоки сладкие, его потребуется меньше. Перемешайте. Затем добавьте крахмал и снова перемешайте.
Шаг 8
Достаньте тесто из пакета. Если у вас небольшой стол, разделите тесто на 2 части. Раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм). Вырежьте стаканом кружки диаметром около пяти миллиметров.
Шаг 9
Разложите яблочную начинку. Сложите кружочки, тщательно защипните края. Опускайте вареники порциями в кипящую воду (ее надо немного подсолить) и варите 5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
У Елены Мотовой вареники ассоциируются с детством, уютом и домом. И она даже затрудняется сказать, что ей больше нравится — их есть или лепить?
РЕЦЕПТ
Любой врач скажет: завтрак — главный прием пищи для человека. Но убедить ребенка полноценно поесть утром получается не всегда, к тому же часто идеи утренних блюд вертятся вокруг привычных каш, блинов и творога. Для растущего организма очень важны злаки, молочные продукты, яйца, овощи, фрукты. Расскажем, как разнообразить меню и что приготовить детям на завтрак — быстро и вкусно.
РЕЦЕПТ
Начинка для пирога и пирожков из яблок — сделайте её по нашему рецепту, и вкусная выпечка вам обеспечена! Яблочная начинка получается очень гармоничной: кусочки фруктов в процессе приготовления карамелизуются, а все мы знаем, что нет сочетания лучше, чем яблоки и карамель. Усиливают благозвучие тандема сливочное масло и, конечно же, корица. Крахмал здесь играет традиционно отведённую ему роль загустителя и делает нашу начинку для пирогов из яблок более стабильной, благодаря чему сводится к минимуму возможность неприятных сюрпризов при выпечке, когда начинка вытекает из сдобных изделий. Мы предлагаем сначала развести крахмал в небольшом количестве воды и только потом влить в яблоки. Вы можете встретить и способ, когда крахмал добавляют в сухом виде, но в этом случае есть риск, что загуститель схватится комками, поэтому в момент его введения нужно непременно активно перемешивать яблочную массу.
ГРУППА
Вареники, ньокки, галушки, равиоли - родственные между собой блюда разных кухонь. Вареники и галушки очень популярны в Украине, а ньокки и равиолли ( маленькие пельмени) - популярные итальянские блюда. Готовятся вареники, ньокки, галушки, равиоли из теста и отвариваются.
Пока нет комментариев