Торт «Белочка»
Торт «Белочка» — нежный бисквитно-ореховый торт с воздушным карамельным кремом, популярный в СССР. Он появился в 1970-х годах, и его создание приписывают мастерам московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь». Название «Белочка» было выбрано не случайно: ключевой ингредиент изделия — фундук, или лесные орехи, а их так любят эти милые зверьки. Орехи использовались в самом бисквите, придавая ему характерный аромат и текстуру, а также для обсыпки. В основе крема — сливочное масло, взбитое с вареным сгущенным молоком. Часто в крем добавляли ту же ореховую крошку или ванилин — для приятного аромата. Ореховый торт «Белочка» быстро завоевал народную любовь. Его продавали в виде готовых тортов в картонных коробках с изображением пушистой белки, а умелые хозяйки пробовали воспроизводить рецепт и на домашних кухнях. Так или иначе, бисквитный торт «Белочка» стал неизменным атрибутом советских праздников. Впрочем, несмотря на обилие современных десертов, он и сегодня остается любимым многими. Приготовьте торт «Белочка» в домашних условиях, если вам нравятся нежные бисквитные десерты с орехами. Рецепт с фото вы найдете ниже.
Шаг 1
Для приготовления торта «Белочка» в домашних условиях, прежде всего, обжарьте на сухой сковороде орехи и измельчите в крошку. Те, что для бисквита, — помельче, а те, что для украшения, можно оставить чуть более крупными.
Шаг 2
Включите духовку разогреваться, выставив 180 ºC. Яйца (теплые, комнатной температуры) взбейте с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную почти белую массу.
Шаг 3
Просейте отдельно муку с разрыхлителем и солью, перемешайте. Введите сухие продукты в тесто, соедините с помощью лопатки, поддевая тесто снизу и перенося его наверх.
Шаг 4
Добавьте растительное масло и подготовленные орехи. Снова перемешайте лопаткой. Тесто готово! Форму 20-22 см застелите бумагой для выпечки, но стенки не трогайте! Вылейте тесто, распределите как можно более равномерно.
Шаг 5
Выпекайте в горячей духовке 40-50 минут (зависит от духовки). Бисквит должен стать ароматным, румяным, пружинить под пальцами, а шпажка выходить из центра сухой. Первые 30 минут не открывайте духовку: от резкого перепада температур бисквит опадет.
Шаг 6
Готовый бисквит немного остудите в форме, а затем освободите от нее. Остудите на решетке. Заверните в пленку и уберите на ночь в холодильник или оставьте на столе — созреть.
Шаг 7
Сделайте сироп для пропитки: соедините горячие сливки и сахар, перемешайте. Остудите. А пока сироп остывает, приготовьте крем для торта «Белочка» из СССР.
Шаг 8
Взбейте сливочное масло комнатной температуры (не выше 26 ºС) до пышности. Добавьте постепенно, по 2 ст. л. вареное сгущенное молоко комнатной температуры, продолжая взбивать.
Шаг 9
Взбейте крем не просто до объединения, а до очевидного красивого глянца и более светлого цвета. Вам понадобится миксер и несколько минут, сколько точно — будет зависеть от его мощности.
Шаг 10
Соберите торт «Белочка» с орехами в домашних условиях. Разрежьте бисквит горизонтально на три равных коржа. Пропитайте каждый. Положите первый корж на блюдо. Прослоите кремом (по желанию, можете добавить орехи), накройте коржом и повторите.
Шаг 11
Собранный торт «Белочка» смажьте сверху и по бокам кремом. Обсыпьте бока ореховой крошкой. Растопите шоколад, переложите в маленький кондитерский мешок или в корнетик, срежьте крошечный уголок и нанесите узоры по верху торта.
Шаг 12
Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. После этого его можно будет достать, нарезать на кусочки ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо, и подавать.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Опытные кулинары и начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как правильно рассчитать вес торта. Важно, чтобы десерта хватило всем гостям, но при этом не осталось лишнего — ведь качественные ингредиенты стоят недешево. В этом материале расскажем, как определить идеальный вес торта для любого случая — от уютного семейного чаепития до масштабной свадьбы.
Говорим «торт» — подразумеваем праздник: это кондитерское изделие всегда поднимет настроение. Но праздники приходят и уходят, а торты остаются. Расскажем, сколько хранятся торты, сколько можно хранить торт в холодильнике и без, а также спросим у кондитера о его рекомендациях.
Пока нет комментариев