Еврейский молочный борщ — это совсем не то, что вы думаете. И, скорее всего, не то, на что вы наткнулись в интернете. А наткнуться вы могли на борщ, заправленный молоком. Доброжелатели также любезно предлагают «по желанию» сварить его на мясном бульоне. Хорошо, что не со свининой. Бегите прочь от таких доброжелателей! Мы навели справки. Молочным борщ называется не потому, что он с молоком. Для тех, кто не знает, сообщаем: кашрут запрещает смешивать мясные и молочные продукты в одной трапезе. А борщ у восточно-европейских евреев всегда был очень популярен. Вот только варили либо «мясной», либо «молочный». Если мясной, то сметаной его не заправляли. А вот вегетарианский борщ могли заправить и сметаной, и простоквашей, то есть кисломолочными продуктами, но не молоком. Это и есть «молочный» борщ. Рецептов у еврейского борща множество, так же как у русского или украинского. Молочный борщ чаще принято подавать холодным. Кроме того, его обычно измельчают блендером в гладкое жидкое пюре, которое вообще можно пить из стакана как прохладительный напиток, не забыв смешать со сметаной или простоквашей.
Шаг 1
Тщательно вымойте свеклу, обсушите корнеплоды бумажными полотенцами, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 минут.
Шаг 2
Пока свекла запекается, подготовьте другие ингредиенты — вымойте и очистите все, что требуется. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Мельчить не стоит.
Шаг 3
Шалот нарежьте толстыми полукольцами. Имбирь и чеснок измельчите. Удалите из яблока сердцевинку, а кожицу оставьте. Нарежьте яблоко средними кубиками.
Шаг 4
Запеченную свеклу выньте из духовки, разверните фольгу, дайте свекле остыть до комфортной для работы температуры. Затем очистите корнеплоды от кожуры и крупно нарежьте.
Шаг 5
В жаропрочной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите в нее шалот и обжарьте на среднем огне в течение 3–5 минут до прозрачности. Не доводите до коричневого цвета.
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, сельдерей и яблоко. Обжаривайте в течение 5–7 минут, помешивая. Затем добавьте имбирь и чеснок, готовьте еще пару минут.
Шаг 7
Влейте в кастрюлю полтора-два литра кипятка. Загрузите в кипящую воду нарезанную свеклу вместе с соком, который из нее выделился. Добавьте столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек соли.
Шаг 8
Уменьшите огонь до слабого и варите еврейский борщ в течение 20 минут. Когда все овощи будут мягкими, выключите огонь, дайте супу немного остыть и измельчите его погружным блендером в однородное жидкое пюре.
Шаг 9
Приправьте еврейский борщ порошком карри, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу. Добавьте, если требуется, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте.
Шаг 10
Подавать еврейский борщ можно горячим, но лучше холодным, поэтому поставьте его на ночь в холодильник, чтобы хорошо настоялся. Разлив борщ по тарелкам, щедро заправьте его сметаной и посыпьте свежей зеленью — укропом, петрушкой или мятой.
Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из мясных костей с обязательным дополнением в виде копченостей или ветчины.
Чем отличается одесский борщ от любого другого? В контексте разнообразных споров по этому вопросу можно четко выделить три местных особенности. Во-первых, бульон для борща варится из грудинки, причем из говяжьей будет вкуснее. Во-вторых, сладкий перец – ингредиент обязательный. И, наконец, в-третьих, зажарка из лука и кореньев готовится на свином сале, а также делается так называемая затирка из сала с чесноком и зеленью, которая добавляется в суп в самом конце варки. Несмотря на эти премудрости и многоэтапность, сварить вкусный борщ по-одесски не так сложно, как может показаться новичку. Просто заранее подготовьте все продукты и позаботьтесь о том, чтобы освободить плиту для нескольких параллельных процессов: понадобится большая кастрюля объемом около 6 литров и пара сковородок.
Как приготовить борщ в мультиварке? Легко! И получится он ничуть не хуже сваренного в кастрюле на плите. А вот усилий от вас потребуется точно меньше! Поэтому наш пошаговый рецепт — настоящий подарок современной хозяйке, которая обожает простые и быстрые решения, приводящие к превосходному результату. Ингредиенты классические: свекла, морковь, лук, капуста, картофель, сладкий перец и, конечно, мясо. Отдельно готовить бульон не придется, так как мы предлагаем томить все ингредиенты вместе, за счет чего борщ приобретет и насыщенный вкус, и потрясающий аромат.
Борщ давно перерос статус блюда и превратился в явление культуры. Значит, и подхода к себе требует особого. Выясняем, каким был первый борщ и в какой стране возник. Что его роднит с борщевиком, кроме корня. И должен ли он быть непременно красным или сойдет и рыжий.
Обсуждать приготовление борща — большая ответственность. Одному в борще мил говяжий огузок, а другому — свиной хрящик; на Кубани борщ варят с уткой, а в Сибири — с фрикадельками. Не пытаясь объять необъятное, мы решили остановиться на одном варианте, московском, и расспросили о нюансах Федора Верина, шеф-повара легендарного ресторана Центрального дома литераторов, где в исторических стенах живут кулинарные традиции столицы.
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой.
Пока нет комментариев