Крем белковый на сметане

Белковый крем для торта можно приготовить разными способами. Мы с вами рассмотрим один из них, когда белки взбивают с сахаром на водяной бане. Это метод удобен тем, что для него не нужно варить сироп, а значит, нет необходимости в термометре. Крем получается стойкий, пушистый, белоснежный, очень красивый. Из него можно делать рюши, бордюры, разнообразные завитушки и даже цветы (при наличии сноровки). Как и любой белковый крем, он достаточно сладкий, ведь, чтобы меренга хорошо держала форму и была стабильной, нужно соблюдать классические пропорции 1:2, то есть на 1 часть белка класть 2 части сахара. Также мы используем ванильный сахар для приятного аромата и лимонную кислоту для гармонизации вкуса и лучшей стойкости. Ниже мы публикуем подробную инструкцию с фото, как сделать белковый крем для украшения торта, и, если будете идти четко по шагам, вы получите превосходный материал для вашего кулинарного творчества и самореализации.

Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом — это легендарное сладкое наследие Советского Союза. Многие из нас еще хорошо помнят те заветные, нарядные пирожные, украшавшие собой витрины «Кулинарий». Белоснежную шапочку крема тогда часто отсаживали в виде грибочков или цветочков с листиками, внутрь же всегда клали не варенье и не джем, а именно повидло — довольно густое и плотное. Стоит ли говорить, что получить такую корзиночку любому школьнику было за счастье? Сегодня эти пирожные редко встречаются в десертном меню кафе и ресторанов, но иногда их можно найти в продаже в супермаркетах. Все бы ничего, но только там они совсем другие и по вкусу сильно уступают своим предшественникам, вероятно за счет применения продлевающих срок хранения добавок, а может, из-за использования других продуктов или неоригинальной рецептуры. К счастью, корзиночки с белковым кремом и повидлом — те самые -можно приготовить и дома. Не скажем, что легко и быстро, но вполне по силам любому увлеченному кулинару. Если вы загорелись идеей, купите специальные металлические формочки, и вперед! И пусть калорийность корзиночек с белковым кремом и повидлом составляет примерно 330 ккал на 100 г, иногда можно позволить себе такое удовольствие безо всякого зазрения совести.

Крем для торта - важный компонент кондитерского изделия. При всем разнообразии рецептов кремов для торта, каждый из них предназначен для выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).

Крем для торта из сметаны считается самым правильным для любого медовика. Но это далеко не единственный торт, в котором такой крем будет уместным. Тем более что вариантов сметанного крема множество. Они состоят из разных ингредиентов, обладают разными свойствами и находят применение в разных изделиях.

Сметанный крем- один из самых универсальных. Чаще всего сметанный крем готовится для различных десертов и выпечки в виде ттортов и пирожных. Но если в смеатну вместо сладких ингредиентов добавить зелень, специи или овощи, то получится отличная заправка для салатов, мяса или рыбы.

Куриное яйцо, а точнее его белок, — едва ли не самая универсальная и недооцененная часть привычного продукта. Незаметный на фоне яркого желтка, белок — кладезь чистого протеина, который легко усваивается и практически не имеет собственного ярко выраженного вкуса. Прозрачная, слегка вязкая жидкость при термической обработке превращается в упругую снежно-белую массу — знакомую по безе, суфле или классическому омлету.

Белково-заварной крем, или, говоря на профессиональном языке кондитеров, итальянская меренга - это воздушный, белоснежный, стабильный крем, который идеально подходит для украшения десертов. Он уникален тем, что совсем не содержит жиров и является, пожалуй, самым низкокалорийным из всех классических кондитерских кремов. А еще крем достаточно бюджетный. Делается он на основе взбитых белков путем добавления к ним горячего сахарного сиропа с лимонной кислотой. Белково-заварной крем (БЗК, как часто для простоты и скорости говорят профессионалы) не ждет, использовать его нужно сразу же после приготовления, и это одновременно и плюс его, и минус: с одной стороны, здорово, что не нужно ничего охлаждать и стабилизировать, а с другой – сделать крем заранее не получится. БЗК используется, как мы уже сказали, преимущественно для декора кондитерских изделий: для создания красивых рельефных «шапочек», рюшей и часто – для изготовления цветов; но практически никогда не применяется в качестве прослойки коржей. В теплом состоянии крем подходит для выравнивания тортов, однако, чтобы делать это красиво и аккуратно, требуется сноровка. Если вы хотите попробовать, разравнивайте крем мокрым шпателем и непременно сделайте «буфер» - выровняйте торт предварительно кремом с большим содержанием масла или шоколадным ганашем, иначе меренга потечет и «сползет» с торта.