Камбала жареная — это, казалось бы, довольно банальное блюдо, однако мы придумали, как сделать его оригинальным. Следите за руками! Согласно нашему рецепту, рыба готовится не целиком, как часто бывает, а нарезанной на крупные кусочки. Кроме того, они предварительно недолго маринуются с лимонным соком, цедрой и укропом. Благодаря этому приему рыба приобретает изысканный вкус и приятный аромат. Подавать же на стол камбалу мы предлагаем с жареным репчатым луком, который делает блюдо еще более аппетитным.
Шаг 1
Подготовьте камбалу. Почистите рыбу, удалите голову и внутренности. Промойте. Затем ножом или специальными ножницами отрежьте хвост и плавники. Тушки нарежьте поперек крупными ломтиками. Переложите в миску.
Шаг 2
Снимите с лимона мелкой теркой тонкий слой цедры. Разрежьте плод пополам и выжмите сок. Укроп очень мелко порубите. Соедините с цедрой и лимонным соком.
Шаг 3
Куски камбалы посолите и поперчите по вкусу. Выложите на них смесь укропа, цедры и лимонного сока. Переверните куски камбалы, чтобы маринад распределился равномерно. Накройте пленкой и уберите в холодильник на час.
Шаг 4
Лук нарежьте кольцами (лучше брать некрупный) и обжарьте в большой сковороде на растительном масле. Масла следует наливать побольше, потому что на нем мы затем будем готовить камбалу. Жареный лук переложите на бумажные полотенца.
Шаг 5
В тарелку насыпьте муку: в ней мы будем панировать рыбу. Достаньте замаринованную камбалу из холодильника. Слегка обсушите бумажными полотенцами. Запанируйте куски рыбы в муке со всех сторон.
Шаг 6
В большую сковороду, где жарился лук, добавьте еще немного масла. Нагрейте. Положите куски камбалы. Обязательно оставляйте между ними расстояние в 1–1,5 см.
Шаг 7
Жарьте камбалу до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 7 минут с каждой. Переложите на тарелки. Перед подачей дополните камбалу кольцами жареного лука.
ГРУППА
Камбала – морская рыба семейства камбаловых, которая замечательна своим внешним видом: у нее очень плоское, сильно сплющенное тело с двумя глазами на одном боку. В рецептах и меню ресторанов ее еще называют Sole (соль) и «морской язык». В магазинах порой путают камбалу и палтус, но по виду и вкусовым качествам, эти рыбы из одного семейства, очень схожи. У камбалы белоснежное, нежное и очень сочное мясо, без кожи имеет менее выраженный рыбный запах.
Камбала, палтус, тюрбо, морской язык – плоские рыбы, которые плавают боком, смотрят на окружающий мир глазами, расположенными на темной, «замаскированной» спинке. Благодаря такой форме и правила разделки у них особые.
Сельдерей приготовьте в трех вариантах — пюре, лапша и фреш для овощного бульона. Разнообразьте камбалой, и получится по-настоящему изысканное блюдо.
Тюрбо, калкан, дальневосточная камбала — такой семейный альбом. Камбаловых легко узнать по плоскому ромбовидному туловищу и глазам с одной стороны головы. Чем отличаются разные виды камбалы и как ее лучше готовить, рассказывает шеф-повар ресторана ERWIN РекаМореОкеан Андрей Палесика.
ГРУППА
Самое простое, что можно сделать практически с любой рыбой - пожарить ее. Рыбу можно просто обжарить на подсолнечном масле, предварительно обваляв в муке. Часто рыбу готовят в кляре или обильно посыпав специями. Кстати, специи активно сглаживают рыбный запах, который не всем нравится.
РЕЦЕПТ
Мы уверены, что камбала, запеченная в духовке целиком, понравится всем любителям рыбных блюд. Тем более что рецепт приготовления очень быстрый и простой, причем настолько, что с ним легко справится даже начинающий кулинар. Да и ингредиенты блюда всем доступны: тушка камбалы, масло, укроп и лимонный сок. Кстати, если дома нет именно оливкового, используйте любое растительное, что найдется в доме. Сколько запекать камбалу? Это зависит от размера тушки. Но не более получаса точно, иначе рыба получится суховатой.
Пока нет комментариев