Быстрый суп харчо с фаршем — достойный конкурент классическому грузинскому варианту с говядиной. Он такой же пряный, пикантный и наваристый, но готовится в разы быстрее благодаря фаршу, который не нужно варить часами. В холодное время года такой согревающий суп просто незаменим в домашнем меню, а в его приготовлении нет ничего сложного. Нужен говяжий фарш хорошего качества и обычные овощи: лук, чеснок, помидоры, а также специи: хмели-сунели или уцхо-сунели, острый перец, аджика или ткемали. Остроту регулируйте по своему вкусу. Украшение этого супа — обилие свежей зелени — кинзы и петрушки.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты по списку: говяжий фарш, лук, чеснок, консервированные помидоры, томатную пасту, приправы и специи, растительное масло, свежую зелень для подачи.
Шаг 2
Репчатый лук для супа харчо нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла, переложите лук и жарьте, помешивая, 4 минуты, до прозрачности.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю с луком говяжий фарш. Разбейте его лопаткой на кусочки и жарьте, постоянно перемешивая, до изменения цвета с красного до коричневого, примерно 10 минут.
Шаг 4
Консервированные кусочками помидоры измельчите блендером в пюре и положите в кастрюлю с фаршем вместе с томатной пастой. Все перемешайте, посыпьте хмели-сунели, посолите и поперчите, готовьте 3 минуты.
Шаг 5
Рис промойте несколько раз в холодной воде. Добавьте его в кастрюлю с фаршем, перемешайте, готовьте 2 минуты. Затем налейте 2 л кипящей воды, доведите суп до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите на слабом огне 15‒20 минут до готовности риса.
Шаг 6
Снимите пробу и досолите суп, если необходимо. Добавьте лавровый лист, черный перец, чеснок, пропущенный через пресс, щепотку хмели-сунели и соус ткемали. Варите еще 5 минут.
Шаг 7
Зелень кинзы и петрушки порубите, добавьте в суп, сразу выключите огонь и накройте кастрюлю с харчо крышкой. Дайте настояться 15 минут и разливайте по тарелкам.
Суп харчо (груз. ხარჩო) — грузинское мясное блюдо, по густоте среднее между супом и рагу, с грецкими орехами или рисом, по желанию.
Суп с фаршем и картошкой — вкусный и достаточно сытный супчик, который в некоторых семьях называют «похлебкой». Рецепт его приготовления стоит взять на вооружение каждой хозяйке, ведь он выручит — и не раз, когда нужно будет быстро приготовить обед без варки бульона из мяса на кости. Фарш — свиной, говяжий, куриный или из индейки — придаст супу хороший мясной навар. А еще из него необязательно формировать мясные шарики. Достаточно обжарить фарш с овощами в сковороде и переложить в кастрюлю с картошкой. С таким сытным супчиком порой можно обойтись и без второго блюда.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Харчо с булгуром — упрощенная версия знаменитого грузинского супа, которая вполне имеет право на существование. Да, конечно, традиционный рецепт подразумевает говяжий бульон, а не свиной, как у нас. Но тогда для тех, кто готовит харчо с рисом, у нас тоже будут плохие новости, ведь никакой крупы «по классике» в нем нет. Так что давайте согласимся, что кулинарная фантазия делает гастрономический мир разнообразнее и приглядимся к нашему рецепту харчо повнимательнее. Варить суп мы предлагаем на бульоне из свиных ребрышек: он получается очень наваристым. Готовый бульон нужно соединить со вкусными тушеными овощами и загустить тем самым булгуром, который отлично заменит уже приевшийся многим рис.
Можно много и горячо спорить, правильно ли готовить суп харчо с томатной пастой или нет, но мы бы хотели напомнить, что эталонного рецепта какого-либо популярного блюда просто не существует! Едва ли не у каждой грузинской хозяйки есть свой вариант харчо, у каждой испанской — паэльи, а у итальянской — того же ризотто. Нам показалось, что именно томатная паста добавляет харчо хорошую, сбалансированную кислинку, которая просто необходима для такого супа. При этом мы не исключили из рецепта помидоры: одно другому не мешает. Проверьте наш рецепт на практике и убедитесь, что суп харчо по нему получается очень насыщенным, ароматным и вкусным.
Суп харчо с фрикадельками – не совсем традиционное блюдо для грузинской национальной кухни – в классическом рецепте используется говяжье мясо. Но мы решили дополнить его шариками из фарша. Так уже делали многие – каждая народность добавляла в рецепт что-то свое, и со временем появилось большое разнообразие вкусных наваристых супов с грузинским акцентом. Но основой харчо остается главное: рис, грецкие орехи, соус ткемали, обилие зелени и чеснока. Мы предлагаем готовить его на крепком говяжьем бульоне, а фарш, конечно же, взять домашний – так будет вкуснее.
Пока нет комментариев