Карпаччо из говядины в домашних условиях
Карпаччо из говядины в домашних условиях — это правильный подход. Но лишь при условии, что вы уверены в совести мясника и качестве его продукта. Вырезка должна быть отборной и, что называется, «первой свежести» в лучшем смысле этого словосочетания. Кусок нужно брать из середины вырезки, чтобы он был ровным по всей длине и его удобно было нарезать. И да, пора сообщить правду тем, кто слышал слово «карпаччо», но сформировал неправильное представление о его значении — а все из-за кусочков сырокопченой куриной грудки с таким названием. Правда в том, что карпаччо — это сырое мясо. В оригинале — тончайшие ломтики говяжьей вырезки, приправленные оливковым маслом, лимонным соком, ароматным перцем и, ах, еще кое-какими мелкими штучками. Карпаччо из говяжьей вырезки — это божественно. С белым хлебом типа чиабатты и красным вином — вдвойне. В общем, если кто-то хочет спросить: «А можно я немного прижарю эти кусочки?» — мы ответим: нет, нельзя. Но есть компромиссный вариант для сомневающихся. Перед всеми теми действиями, которые пошагово описаны в нашем рецепте, брусок вырезки можно целиком слегка прижарить на сухой сковороде со всех боков — просто чтобы убить потенциальных вредителей снаружи, буквально в течение 3 минут. А дальше — по рецепту.
Шаг 1
Кусок свежайшей говяжьей вырезки зачистите от пленок, плотно заверните в пищевую пленку, чтобы он был ровным, и отправьте в морозилку примерно на час. Мясо должно подморозиться и достаточно затвердеть, для того чтобы его можно было тонко нарезать.
Шаг 2
Подготовьте приправы. Разноцветные горошины перца положите в ступку и раздробите. Частицы перца должны быть чуть крупнее, чем если бы вы его размололи в мельнице. Каперсы грубо порубите, если они крупные. Мелкие оставьте целыми.
Шаг 3
Выньте кусок подмороженной вырезки из морозилки. Возьмите острый нож с широким лезвием и нарежьте мясо тонкими и ровными поперечными ломтиками. Ориентируйтесь на толщину 3-4 мм.
Шаг 4
Теперь необходимо сделать ломтики еще тоньше. Но просто отбивать их молотком нельзя, чтобы не наделать дырок. Поэтому ровненько разместите несколько ломтиков мяса между двумя листами пергаментной бумаги на небольшом расстоянии друг от друга. Прокатайте их скалкой для теста, чтобы они равномерно расплющились.
Шаг 5
Возьмите большое и плоское сервировочное блюдо и смажьте его срезом половинки лимона, слегка сжимая лимон с боков так, чтобы сок выделялся, но не тек струей.
Шаг 6
Аккуратно уложите тонкие ломтики вырезки на блюдо концентрическими кругами, двигаясь от краев к центру. Можно укладывать слегка внахлест, чтобы получалось красиво и не оставалось пустот.
Шаг 7
Равномерно полейте ломтики карпаччо оливковым маслом — лучше делать это с помощью ложки. Слегка побрызгайте соком лимона. Приправьте ломтики морской солью и дробленым перцем. Посыпьте кусочками каперсов и кедровыми орешками.
Шаг 8
В середину блюда положите горсть рукколы. Пармезан настрогайте тонкой стружкой и украсьте им карпаччо в элегантном беспорядке. Как вариант: натрите пармезан на мелкой терке «в пух» и равномерно посыпьте ломтики карпаччо.
Карпаччо из курицы в домашних условиях готовится очень просто и обходится намного дешевле, чем магазинный деликатес. Интересно еще и то, что карпаччо, приготовленное своими руками, гораздо больше соответствует своему названию, чем тот сырокопченый продукт, который вам предлагают в супермаркетах. Ведь карпаччо — это изначально сырое мясо. Другое дело, что курицу, в отличие от говядины, сырой есть нельзя. Но наш рецепт не предполагает тепловой обработки и копчения. Мы куриное филе засолим и подвялим, потратив на все про все буквально два-три дня. Звучит сложно, а на деле хлопот очень мало. Заготовьте пачку соли, побольше специй и купите большие канцелярские скрепки. Не переживайте: место для вяления найдется и в обычной городской квартире. И поверьте — будет очень вкусно!
Необычная подача классического карпаччо из говядины. Выглядит аккуратнее, можно не использовать очень крупные тарелки. Да и есть удобнее.
Карпаччо — визитная карточка итальянской кухни, сегодня это блюдо подают на всех континентах. Классический вариант из сырой говяжьей вырезки в меню ресторана — всегда хороший знак и показатель уровня заведения. Но современное карпаччо может быть не только мясным, но и рыбным, овощным и даже фруктовым. Чтобы разложить все по полочкам — от истории рецептов, правил подачи и тонкостей выбора ингредиентов до отличия от севиче и сашими — заглянем в тарелку с карпаччо поглубже.
Приготовьте карпаччо из говядины – следуйте нашему подробному рецепту – и у вас точно все получится! История создания этого блюда своими корнями уходит в Венецию. В 1931 году, рядом с площадью Сан-Марко, бедный, но очень добрый человек Джузеппе Чиприани открыл бар Harry's. Harry's Bar очень быстро стал любимым местом встречи европейских и заокеанских гостей. Частым гостем был Эрнест Хемингуэй, который описал и бар, и его владельца в романе «За рекой в тени деревьев». В этом-то баре и стали подавать модную закуску, которая была всем гостям в новинку – замороженную говяжью вырезку, нарезанную тончайшими ломтиками и приправленную легким белым соусом. Примерно в это же время в Венеции проходила выставка картин итальянского художника Витторе Карпаччо. В его честь и было названо новое блюдо.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев