Карпаччо из мраморной говядины с лесными ягодами

Name: Карпаччо из мраморной говядины с лесными ягодами
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 60 г вырезки мраморной говядины; 30 г свежемороженой малины; 0,5 ст. л. оливкового масла; 0,5 ч. л. сахарной пудры; 25 г салата руккола; сок лимонный; 1 веточка розмарина; Для малинового соуса:; по 8 г малины, ежевики и клубники; 15 г ломтиков пармезана; 1,5 ст. л. оливкового масла; чеснок крупный – 0,5 зубчика

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Второе блюдоИтальянская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

60 г вырезки мраморной говядины

30 г свежемороженой малины

0,5 ст. л. оливкового масла

0,5 ч. л. сахарной пудры

25 г салата руккола

сок лимонный

1 веточка розмарина

Для малинового соуса:

по 8 г малины, ежевики и клубники

15 г ломтиков пармезана

1,5 ст. л. оливкового масла

чеснок крупный – 0,5 зубчика

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рукколу смешать с ломтиками пармезана, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем, выложить в центр тарелки горкой. Вырезку завернуть в пищевую пленку, придав ей цилиндрическую форму, положить в морозильник на 1 ч. Затем нарезать тонкими медальонами и обложить ими подготовленную горку салата. Ингредиенты соуса измельчить в блендере до состояния эмульсии. Блюдо полить малиновым соусом, выложить свежие ягоды малины, клубники, ежевики и украсить розмарином.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12(35), 2004

#розмарин #говядина #итальянская кухня #руккола #малина #ежевика #второе блюдо