Жаренная щука на сковороде
Жаренная щука на сковороде по нашему рецепту получится очень вкусной и сочной, несмотря на то, что рыба эта сама по себе довольно сухая и постная. Во всяком случае, так считается. Кто-то не любит ее за привкус тины, а кто-то, наоборот, считает ее аромат особенным. Кто-то ругает щуку за костлявость, а кто-то просто берет и мастерски избавляется от костей. Мясо у щуки плотное, упругое, хорошо держит форму и при этом достаточно мягкое. Старайтесь для жарки брать свежую охлажденную щуку, а не замороженное филе. При заморозке щука теряет не только часть полезных свойств, но и становится суше и жестче. А при жарке сочность рыбы особенно важна. Рассказываем во всех подробностях, как вкусно приготовить щуку на сковороде.
Шаг 1
Как вкусно пожарить щуку на сковороде? Первым делом очистите и выпотрошите рыбу. Промойте в проточной воде. Оботрите, положите на доску. Вооружитесь острым разделочным ножом и сделайте с одной стороны щуки надрез у головы до позвоночника. Разверните нож плашмя и ведите вдоль позвоночника параллельно доске, пока не дойдете до хвоста.
Шаг 2
Не отрезай филе от хвоста — это поможет снять его с кожи. Просто перекиньте филе на другую сторону от хвоста, кожей к разделочной доске. Держа нож под небольшим углом вниз, по направлению к доске, срежьте филе с кожи.
Шаг 3
Переверните щуку и сделайте то же самое с другой стороны. Затем срежьте с обоих филе реберные кости. Нащупайте торчащие вдоль спинки небольшие Y-образные косточки, постарайтесь удалить их пинцетом.
Шаг 4
Разрежьте филе на удобные для обработки порционные куски. Приправьте их солью и свежемолотым черным перцем, полейте соком из половинки лимона. Оставьте помариноваться минут 10–15.
Шаг 5
Смешайте в неглубокой миске муку, свежемолотый черный перец, чесночный порошок и щепотку соли. В отдельной миске взбейте вилкой яйца. Соленые крекеры измельчите в крошку в блендере, насыпьте в тарелку.
Шаг 6
Займитесь панировкой филе: каждый кусочек обваляйте в приправленной муке со всех сторон, затем во взбитом яйце и в крошках из крекеров. Выложите все на доску.
Шаг 7
Теперь можно приступать к жарке щуки. Хорошо разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите щипцами панированные кусочки щуки. Жарьте по три минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Можно жарить двумя партиями. Выкладывайте на тарелку, покрытую салфетками. Подавайте с дольками лимона и свежей зеленью.
Щука — удивительная рыба. Вроде и не сравнить ее по вкусу с осетром или со стерлядью. А откроешь старинные книги, так без щуки редкий обед обходился, особенно в пост. А уж в качестве сказочного персонажа она знакома каждому ребенку. Что же такого выдающегося в этой хитрой и сильной рыбе? Попробуем разобраться.
ГРУППА
Самое простое и остроумное, что можно сделать с рыбой, делают с ней еврейские хозяйки от Одессы до Кишинева, от Касабланки до Марселя. Они ее жарят. Свежевыловленная морская рыба не нуждается ни в каких специях, кроме, может быть, щепотки соли и черного перца. Для жарки лучше всего использовать рыбку небольшую, например, барабульку или маленькую скумбрию. И не забудьте про вино – холодное розовое замечательно подойдет.
Самая вкусная жаренная на сковороде рыба — та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное, чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Щука в сметане с луком получается безумно вкусной и нежной на вкус. Единственный минус этого блюда - многочисленные косточки, поэтому детям из такой рыбки лучше всего сделать котлеты, а вот для взрослых - самое то. Щучье мясо само по себе постное и низкокалорийное, поэтому требует щедрой порции масла или жирного соуса. Рыбка по нашему рецепту тушится в сметанной заливке и буквально пропитывается сливочным вкусом и ароматом. Приготовьте щуку в сметане и вы и подайте, щедро посыпав рубленой зеленью.
Щука в молоке - популярное в Печорском крае блюдо. Северяне готовят ее так же часто, как в Средней полосе готовят фаршированную щуку.
Пока нет комментариев