Баранина в виноградных листьях, а попросту говоря — долма — блюдо невероятно привлекательное. Но готовят его немногие. Большинство людей, живущих в средней полосе, считают, что это восточное блюдо доступно им только в ресторанах или в магазинах готовой еды. Проблема в виноградных листьях. Одно дело — достать их там, где они не растут, другое — как-то их подготовить к фаршированию. Согласимся, достать свежие виноградные листья не у всех получится. А ведь традиционная долма особенно хороша, когда мясной фарш заворачивается в свежие листочки. Но не будем гоняться за идеалами. Достать маринованные виноградные листья куда проще. И получится тоже отлично, ведь для того их и маринуют, чтобы готовить долму круглый год. В общем, берите те, какие доступны. А что и как завернуть –шеф-повар вас научит.
Шаг 1
Баранину нарежьте кусочками. Лук очистите, разрежьте на четвертинки. Сложите кусочки баранины и лук в чашу блендера и измельчите до состояния фарша. (Можно воспользоваться и мясорубкой, если удобнее.)
Шаг 2
Грецкие орехи порубите ножом в среднюю крошку. Вымойте зелень, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте фарш из баранины и лука с измельченной зеленью, орехами и чесноком. Добавьте размягченное сливочное масло, приправьте по вкусу солью и перцем.
Шаг 3
Виноградные листья вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите. Залейте листья в контейнере оливковым маслом и оставьте на 10 минут. Затем промокните бумажным полотенцем. Заверните в листья мясную начинку. Если они маленькие, складывайте по 2–3 листа вместе.
Шаг 4
Застелите дно сотейника виноградными листьями. Выложите на них долму. Залейте половиной стакана горячей воды, поставьте на медленный огонь и тушите 30–40 минут под крышкой, до готовности.
Шаг 5
Приготовьте соус из сметаны с толченым чесноком и щепоткой соли. Подавайте долму из баранины в виноградных листьях к столу, полив сметанным соусом.
ГРУППА
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...
Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно в рецептах долмы используют мясной фарш с ...
Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью. Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами.
Армянская долма в виноградных листьях — вариант популярного на всем Кавказе блюда. В одних странах это блюдо называется долмой, в других толмой. Справедливости ради стоит отметить, что в Армении-то как раз долму называют толмой и делают ее исключительно в виноградных листьях, не используя капусту или салат. Наш пошаговый рецепт позволит вам легко приготовить толму по-армянски в ее классическом варианте. Вы увидите, что работать с виноградными листьями для долмы намного удобнее, чем с капустой для голубцов. Купить листья сегодня — не проблема. Продаются и маринованные, и сухие в банках. Сухие надо предварительно размочить. В остальном — все по рецепту.
Гость (гость)
5 июля 2011 г.Это, по-моему, самый адаптированный к московским вкусам рецепт, но попробовать остальные варианты соусов, фаршей и "оберток" тоже стоит - хотя бы для полноты знаний о вкусах мира
Гость (гость)
26 июля 2010 г.Позвольте полюбопытствовать, что такое обычная долма?
Гость (гость)
26 июля 2010 г.чушь. проще приготовить обычную долму.