Снежки с подливкой из замороженных ягод

Этот быстрый и красивый десерт в том или ином виде существует почти во всех европейских кухнях. «Снежками» он называется в том случае, когда в заварном креме плавают несколько клецек из взбитых с сахаром белков, сваренных в молоке. А когда эта клецка одна и большая – она называется «плавающий остров».

Шоколадные конфеты из замороженных ягод или фруктов приготовить совсем несложно, но понадобится специальная форма для корпусных конфет. Обычно такие формы производят из плотного пластика – поликарбоната. Форма должна быть прочной и очень гладкой. Обязательно смажьте формочки растительным маслом, чтобы готовые конфеты было легче извлечь. Если планируете готовить шоколадные конфеты часто, стоит задуматься о приобретении кулинарного спрея – он позволит нанести масло на поверхность формы очень тонким слоем.

Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки — это традиционный рецепт, по которому в нашей стране готовили повара не один десяток лет — с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше, чем на пять минут — за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а худшее оставит при себе. Подливку, которую раньше часто так и называли — «красный соус», можно подать в качестве финального дополнения к любому гарниру, который вы приготовите. А можно — в качестве центрального компонента, который подарит сочность и яркий вкус любому, даже самому нежирному мясу.

Во всех кухнях мира к еде полагаются соусы — ими славится не одна Франция. Чем кухня беднее, тем соусы основательнее и сытнее. Согласитесь, если мяса мало, гораздо лучше подать его с густой подливой, чем без нее. А если мяса вовсе нет, с той же подливой гарнир гораздо веселее! Поговорим о том, что такое традиционная подлива, какие виды существуют и как их готовить.

Ротенбургские «снежки» в сахарной пудре получатся еще вкуснее, если приготовить тесто с вечера, накрыть и оставить на ночь настояться. Можно готовить их и без специальной формы (schneeballeneisen), купить которую, вероятнее всего, удастся только в Германии. Тогда «снежки» получатся не такими ровными, но ничуть не потеряют во вкусе. Сливовый шнапс можно заменить на любой другой шнапс или ром, хотя в аутентичном франконском рецепте об этом и не сказано. «Снежки» можно приготовить заранее: лакомство прекрасно хранится при комнатной температуре.