Пирожки из дрожжевого теста

Name: Пирожки из дрожжевого теста
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 25
Ingredients: Мука пшеничная; Вода; Масло сливочное; Яйцо куриное; Яйцо куриное (желток); Сахар-песок; Дрожжи; Соль; Яйцо куриное

Мой Магнит

16 августа 2022 г.

К рецепту

Пирожки из дрожжевого теста всегда в тренде и любимы всеми. Пока дрожжевое тесто подходит, дайте разгуляться кулинарной фантазии. Добавить ли сладкую начинку? Допустим, заготовку из черники с яблоками, брусничного джема, абрикосового варенья – вот уже десерт к чаю на подходе. Несладкая смесь из брокколи и цветной капусты через 15 минут сделает мини-пироги в прекрасной закуской к первым блюдам, бульонам, или перекусом между приемами основной пищи. Порционную выпечку удобно брать с собой в офис в качестве ланча, в дорогу, даже в гости – никто не откажется от домашних вкусностей.

Сложность: легко

Калории: 124.24 ккал/порция

Порций: 25

Готовка: 4 ч

Б/Ж/У: 3.00 г/3.25 г/21.02

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 25 ПОРЦИЙ

640 г муки

310 мл воды

70 г сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо

1 желток

45 г сахара

12 г свежих или 4 г сухих быстро действующих дрожжей

9 г соли

Дополнительно:

яйцо для смазывания

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Насыпьте муку на рабочую поверхность или в большую миску. Сделайте углубление, насыпьте в него соль, сахар и сухие дрожжи (если используете их).

Шаг 2

В мерном стакане смешайте воду, свежие дрожжи (если используете их), яйцо и желток. Вылейте смесь в углубление в муке и замесите грубое тесто. Слегка вымесите тесто и распластайте в пласт произвольной формы толщиной 2–2,5 см. Смажьте тесто половиной сливочного масла, как будто наносите крем на лицо, и продолжайте вымешивать. Когда все масло войдет в тесто, добавьте таким же образом вторую половину масла и вымесите тесто до гладкости.

Шаг 3

Положите тесто в просторную миску или пластиковый контейнер, накройте крышкой или перевернутой миской и оставьте для брожения при температуре 24–26°С на 2,5 ч. Через час от начала брожения обомните тесто.

Шаг 4

Переверните миску с тес том на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность, слегка присыпьте мукой липкую поверхность. Разделите тесто на кусочки равного веса. Воспользуйтесь весами или расправьте тесто в большой прямоугольник, сделайте разметку на нужное количество кусочков и нарежьте скребком или большим ножом.

Шаг 5

Переверните шарик и раскатайте скалкой или растяните руками в лепешку. Выложите в центр лепешки начинку и защипните края. Выкладывайте пирожки в шахматном порядке швом вверх или вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикройте пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку на 35–45 мин.

Шаг 6

Смажьте пирожки слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 190–220 °С. Выпекайте 13–18 мин.

Шаг 7

Готовые пирожки переложите на решетку и слегка остудите.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Любую начинку из фруктов или ягод можно загустить крахмалом или мелкой хлебной или бисквитной крошкой: она впитывает сок, оставаясь практически незаметной. Еще один загуститель – тертое яблоко. Содержащийся в нем пектин свяжет начинку, не влияя на текстуру.

КСТАТИ

С брусничной начинкой на 100 г: белки 5,646 г (7,06% суточной нормы)

• жиры 4,926 г (5,47%)

• углеводы 45,26 г (26,94%)

• ккал 251,16 (13,95%)

• натрий 218,566 мг (15,07%)

• общий сахар 13,024 г (26,05%)

• НЖК 2,516 г (12,58%)

• пищевые волокна 2,016 г (6,72%)

С начинкой из черники с яблоками на 100 г: белки 5,09 г (6,36% суточной нормы)

• жиры 6,158 г (6,84%)

• углеводы 49,89 г (29,70%)