1. Главная
  2. Рецепты
  3. Вкусные рецепты
  4. Бешбармак по-казахски
gastronom
30 июня 2022 г.

Бешбармак по-казахски

gastronom
30 июня 2022 г.

Гастроном
Гастроном
К рецепту

Бешбармак по-казахски — блюдо, на первый взгляд, простое (в состав входят мясо, тесто и лук), однако процесс его приготовления потребует от кулинара приличное количество времени и сил. Кстати, это угощение на его родине считается праздничным, то есть, требующим особого случая. Готовится бешбармак обычно в казане или в очень большой кастрюле, причем из нескольких сортов мяса (исключается только свинина). Бульон варится долго и вдумчиво, чтобы вкус его стал богатым, насыщенным. Важной составляющей бешбармака является широкая лапша из простого пресного теста. Изначально его готовили просто из муки и воды, но сейчас нередко добавляют и яйца. А еще бешбармак немыслим без подливки (заливки) из томленного на жире репчатого лука. Именно она является той самой изюминкой, которая и делает вкус блюда особенным, неповторимым.

Сложность: легко
Калории: 607.74 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Б/Ж/У: 43.09 г/27.30 г/36.49
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для бульона:
конина 1 кг
баранья грудинка на кости 1 кг
вода 5 л
репчатый лук 1 шт.
лавровый лист 1 шт.
соль
молотый черный перец
Для подливки:
зеленый лук 50 г
петрушка 50 г
укроп 50 г
репчатый лук 2 шт.
Для теста:
мука 480 г
яйцо 2 шт.
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты бешбармака. Мясо положите в очень большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы оно было полностью ею покрыто. Поставьте на сильный огонь.

Шаг 2

Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Варите на минимальном огне 3–3,5 часа. Периодически снимайте с бульона жир и сохраняйте. За полчаса до окончания варки добавьте лук и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3

Процедите бульон для бешбармака. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте. Из муки, яиц и 125 мл остывшего бульона замесите крутое тесто. Дайте ему отдохнуть под пленкой в течение 30 минут.

Шаг 4

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм на столе, подпыленном мукой, и нарежьте квадратами со стороной 10 см. Каждый разрежьте по диагонали пополам. Отварите в приготовленном ранее бульоне (5–7 минут после всплытия на поверхность).

Шаг 5

Приготовьте подливку для бешбармака. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Зеленый лук, петрушку и укроп порубите. Соедините зелень с репчатым луком, залейте снятым вместе с бульоном жиром и томите на слабом огне 10 минут.

Шаг 6

Выложите треугольники из теста на подогретую большую тарелку, сверху распределите мясо. Залейте подливкой из лука с зеленью. Оставшийся бульон налейте в отдельные пиалы. Подайте бешбармак на стол.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Само слово «бешбармак» в переводе с тюркского означает «пять пальцев». С ингредиентами название, конечно, никоим образом не связано — только со способом употребления, ведь это блюдо по сей день принято есть руками.

КСТАТИ

Тесто для бешбармака необходимо раскатывать очень тонко. Казахские хозяйки нередко делают это на столе, покрытом скатертью, проверяя, чтобы ее узор просвечивал через пласт.
 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #8/2002
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Бешбармак

Бешбармак (бишбармак, бешпармак) – национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона. Название этого блюда означает «пять пальцев» – ...

ГРУППА

Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд. Слово «бульон» заимствовано в XVIII ...

ГРУППА

Узбекская кухня

В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в узбекской кухне такое множество, что точно их подсчитать вряд ли возможно, и в каждом районе они ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы – среднеазиатское блюдо, которое каждый может с легкостью приготовить на домашней кухне. За причудливым названием скрывается наваристый бульон, мясо и домашняя лапша. Не зря в ...

КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ