Рулеты из телятины под шоколадным соусом

Name: Рулеты из телятины под шоколадным соусом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: лук порей – 1 стебель; масло оливковое – 2 ст.л.; хлебные крошки – 0,5 стакана; петрушка – 1 большой пучок; чеснок – 2 зубчика; телячьи отбивные без косточки – 4 больших; масло сливочное – 2 ст.л.; вино красное сухое – 500 мл; бульон мясной – 1 стакан; шоколад горький 65-85% какао – 50 г; вишня сушенная – 1 горсть; розмарин свежий – 4 веточки

gastronom

19 ноября 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 630.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 56.00 г/26.00 г/24.00

Второе блюдоЗапеканиеФаршированиеЖаркаВстреча с друзьямиРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

лук порей – 1 стебель

масло оливковое – 2 ст.л.

хлебные крошки – 0,5 стакана

петрушка – 1 большой пучок

чеснок – 2 зубчика

телячьи отбивные без косточки – 4 больших

масло сливочное – 2 ст.л.

для соуса

вино красное сухое – 500 мл

бульон мясной – 1 стакан

шоколад горький 65-85% какао – 50 г

вишня сушенная – 1 горсть

розмарин свежий – 4 веточки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Влить в сотейник вино и бульон, довести до кипения, уварить вполовину. Положить вишню и розмарин, уварить еще вполовину, снять с огня, всыпать натертый шоколад, приправить солью и перцем, перемешать и отставить. Порей разрезать вдоль пополам, промыть. Выбрать 4 полоски, залить кипятком, томить 2–3 мин., вынуть и обсушить. Оставшийся порей порубить, обжарить в сливочном масле до мягкости, 5 мин. Листья петрушки и чеснок измельчить, добавить к порею, обжаривать 1 мин. Всыпать крошки, обжаривать 1 мин., снять фарш с огня. Отбивные натереть солью и перцем, закрыть несколькими слоями пленки и отбить до толщины 0,5 см. Выложить фарш на мясо, мясо – на полоски порея; свернуть в рулеты, обвязать шпагатом. Быстро обжарить рулеты в оливковом масле до золотистой корочки, переложить в форму, закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–12 мин. Подавать, полив соусом, с диким рисом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #11(70) 2007

#вино #телятина #шоколад #лук-порей #второе блюдо #Встреча с друзьями #запекание #жарка #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Каплун с розовыми лепестками и кориандром по-древнеримски

Жил-был в Древнем Риме достойный гражданин и страшный гурман по имени Апиций. Говорят, покончил с собой, узнав, что на очередной пир на 158 патрициев у него не хватит денег. Другие, правда, считают, что его вообще на свете не было, и все это сказки. Но нам он (или не он) интересен прежде всего как источник кулинарных знаний. Книга Апиция, самая настоящая, полная аутентичных древнеримских рецептов, – ужасно интересная вещь. Зная латынь хотя бы немного, в ней вполне можно разобраться. Хотя что такое «ликвамен», измеряющийся чашками, мы так и не поняли, заменив этот таинственный ингредиент вином – у них там вокруг Колизея его все потребляли в больших количествах.

40 мин + 1 ч 10 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Стейки из телятины

Любителям сочного мяса посвящается! Нежный и сочный стейк из телятины!

25 мин + 1 ч

Готовить Просто

РЕЦЕПТ

Вырезка теленка с зеленым горошком, кофейно-брусничным соусом и пюре из яблок и сельдерея

Вырезка- самая нежная часть теленка, из которой обычно готовят изысканные, деликатесные блюда. При этом мясо теленка легко усваивается – для весеннего стола то, что надо.