1. Главная
  2. Рецепты
  3. Студень из свинины
gastronom
09 декабря 2020 г.

Студень из свинины

gastronom
09 декабря 2020 г.

Студень из свинины
Студень из свинины (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Рождественский студень из свинины – дань истинно московской традиции. В зимние праздники – на Рождество и Васильев день – свинина во всех видах была главным московским блюдом.

Сложность: средне
Подготовка: 24 ч
Калории: 1661.97 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Б/Ж/У: 176.18 г/104.84 г/4.79
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
1 кг подготовленных свиных ножек
1 кг подготовленных говяжьих хвостов
1 кг говяжьей грудинки
1 кг свиных ушей
желатин
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
соль
зелень для подачи
черный перец
хрен для подачи
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Овощи очистите, крупно нарежьте и быстро обожгите на раскаленной сковороде до черных подпалин.

Шаг 2

Выложите субпродукты в кастрюлю, залейте 8 л воды,добавьте обожженые овощи, соль, перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите при тихом кипении 4–5 ч.

Шаг 3

Снимите с плиты, остудите. Выньте мясо и овощи. Субпродукты переберите, отделив мясо, уши нарежьте соломкой. Бульон тщательно процедите через двойной слой марли или полотенца.

Шаг 4

Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 5

«Соберите» студень по следующей схеме: для нижнего слоя смешайте 700 г мяса и 700 мл бульона, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока. Поставьте в холодильник до застывания.

Шаг 6

Вторым слоем смешайте 200 мл бульона и 40 г нарезанных ушей, снова уберите в холодильник для застывания. Последним слоем влейте в форму еще 400 мл бульона и дайте ему застыть. При подаче нарежьте холодец тонкими ломтиками и подавайте с хреном и зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2019
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Ассорти порционного заливного

Ассорти заливного из говядины и креветок – самая подходящая закуска для праздничного стола. Готовится оно так же, как и заливное из одного сорта мяса или рыбы. А чтобы сделать его порционным, вам понадобятся небольшие формочки, например, для маффинов.

1 ч 30 мин + 4 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Французский пирог-паштет

Такой паштет в виде пирога можно подать как горячую или холодную закуску, стостами или крекерами.

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Английский ролл со свининой

Старинный британский фаст-фуд, прародитель всех возможных хот-догов и прочих сосисок в тесте. В фарш идет свинина, копчености и обязательно «черный пудинг». Но если вы не в Англии – его можно заменить кровяной колбасой с рынка.

50 мин

shefs

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ