Name: Ассорти порционного заливного
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: 700 г филе говядины (лопатка); 1 средняя луковица; 1 средняя морковка; 100 г корня сельдерея; 2–3 маринованных огурца; по четвертинке красного и оранжевого сладкого перца; 200 г очищенных готовых креветок; 12 крутых перепелиных яиц; 20–25 г листового желатина; свежемолотый черный перец; соль

Ассорти порционного заливного

Ассорти заливного из говядины и креветок – самая подходящая закуска для праздничного стола. Готовится оно так же, как и заливное из одного сорта мяса или рыбы. А чтобы сделать его порционным, вам понадобятся небольшие формочки, например, для маффинов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г филе говядины (лопатка)
1 средняя луковица
1 средняя морковка
100 г корня сельдерея
2–3 маринованных огурца
по четвертинке красного и оранжевого сладкого перца
200 г очищенных готовых креветок
12 крутых перепелиных яиц
20–25 г листового желатина
свежемолотый черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, посолите и варите 1 ч, снимая пену. За 30 мин. до готовности добавьте лук, морковь и сельдерей, нарезанные крупными кусками. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Мясо, огурцы и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Креветки и яйца разрежьте вдоль пополам. Желатин залейте холодной водой на 10 мин.

Шаг 3

Бульон процедите, добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения.

Шаг 4

В одни небольшие порционные формочки, можно для маффинов, выложите по половине яйца, смесь овощей и креветки. В другие – яйца, овощи и мясо. Разлейте по формочкам бульон с желатином. Поставьте в холодильник до полного застывания на 4–5 ч. Перед подачей выньте заливное и разложите на блюде.