- Главная
- Рецепты
- Пироги с рыбой
- Холодный пирог с малоглазым макрурусом
Холодный пирог с малоглазым макрурусом
Открытый заливной пирог с малоглазым макрурусом, овощами и сливочным соусом. Исключительно прекрасен именно в холодном виде, так что это вариант нежного «пирога выходного дня», когда накануне вечером вы колдуете у духовки (впрочем, не сильно напрягаясь, никаких сложных заморочек дальневосточная кухня не любит), а утром удивляете домашних красивым завтраком.
Шаг 1
Сначала сделайте быстрое тесто. 200 мл молока подогрейте до 40–50°C. Растопите 180 г сливочного масла. Смешайте тёплого молока, дрожжи, сахар, чайную ложку соли, добавьте растопленное масло. Эту жидкую смесь влейте в 450 г муки, тщательно перемешайте и замесите тесто. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на расстойку в тёплом месте на 20 минут.
Шаг 2
Теперь нужно подготовить соус. Растопите 50 г сливочного масла и обжарьте в нём столовую ложку муки до золотистого цвета.
Шаг 3
Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте 200 мл молока. Мешайте до почти однородной массы. Удобнее всего это делать силиконовой лопаточкой, которой можно растирать комки. Добавьте по вкусу соль и перец.
Шаг 4
Так же постепенно влейте сливки. Для размешивания поменяйте силиконовую лопаточку на венчик. У вас должна получиться достаточно густая смесь, которая не будет стекать с ложки.
Шаг 5
Филе макруруса, предварительно стёкшее в дуршлаге и обсушенное бумажным полотенцем, нарежьте кубиками 3×3 см и посолите-поперчите. Если вы используете свежую цветную капусту и брокколи, разделите их на мелкие соцветия и отварите в подсоленной воде 3–5 минут. Если замороженные — предварительно разморозьте, дайте воде стечь и нарежьте на мелкие соцветия. Морковь нарежьте мелким кубиком. Для вкуса и красочности можно добавить мелко нарезанный зелёный лук, если его любят все, кого вы предполагаете угощать этим пирогом.
Шаг 6
Вырежьте кружок бумаги для выпекания соответственно диаметру разъёмной формы. Положите его на дно. Выложите тесто в форму и распределите его, плотно прижимая к краям и оставляя запас теста на бортике для того, чтобы потом было из чего делать защипы.
Шаг 7
Ровным слоем, равномерно распределяя ингредиенты по дну пирога, выложите начинку, поверх неё - соус. Если соус успел немного застыть, подогрейте его, прежде чем выкладывать в форму, помешивая лопаточкой, пока он не разойдётся до прежней консистенции. Борта теста немного приподнимите и сделайте защипы, не закрывая пирог, но немного натягивая бортик на начинку. Выпекайте 30 минут при температуре 175 °C. Полностью остудите и подавайте на стол.
Ингредиенты указаны из расчёта на форму диаметром 22-24 см. При иных размерах нужно соответственно пропорционально изменить объём ингредиентов.
Пирог надо обязательно остудить на столе не менее 1 часа (иначе начинка при нарезании будет вытекать). Лучше всего поставить на ночь в холодильник.
РЕЦЕПТ
Нежное филе малоглазого макруруса с хрустящей корочкой а-ля темпура, идеально дополненное соусом тар-тар.
РЕЦЕПТ
Рецепт дальневосточной кухни. Диетическое блюдо немного с налётом советской ностальгии. В этом блюде малоглазый макрурус хорошо раскрывает свой вкус в холодном виде.
РЕЦЕПТ
Насыщенное блюдо с ориентальным оттенком, который будет явным, если приготовить блюдо не просто на раскалённой сковороде, а именно на воке. Вок как способ приготовления довольно распространён в ...
Пока нет комментариев