Суп на бараньей косточке

Name: Суп на бараньей косточке
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6-8
Ingredients: подготовленные кости задней ноги барашка (см. мастер-класс); 1 луковица; 1 морковка; 2–3 черешка сельдерея; 2 см свежего корня имбиря; 3 зубчика чеснока; 1 ч. л. черного перца горошком; соль, перец; 4 крупные картофелины; 1 красный сладкий перец; по 1 большому пучку зеленого лука, петрушки, кинзы

Подайте такой суп с легким салатом из огурцов и красного лука с заправкой из лимонного сока.

ИНГРЕДИЕНТЫ

подготовленные кости задней ноги барашка (см. мастер-класс)
1 луковица
1 морковка
2–3 черешка сельдерея
2 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
1 ч. л. черного перца горошком
соль, перец

Для заправки:

4 крупные картофелины
1 красный сладкий перец
по 1 большому пучку зеленого лука, петрушки, кинзы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите кости с небольшим количеством мяса в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь и снимите всю пену.

Шаг 2

Одновременно разрежьте лук и морковь для бульона пополам и припеките на сухой сковородке или прямо на конфорке до черных подпалин. Положите в бульон вместе с крупно нарезанным сельдереем и перцем горошком.

Шаг 3

Варите на минимальном огне 2 ч. Готовый бульон процедите, срежьте все мясо с костей.

Шаг 4

Одновременно с бульоном сварите картофель в мундире почти до готовности. Очистите картофель и сладкий красный перец, крупно нарежьте. Зелень мелко порубите. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Доведите бульон до кипения, положите картофель и перец, варите 8 мин. Добавьте зелень и имбирь. Посолите. Варите ещё 2-3 мин.

Шаг 5

Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте горячим.

Кстати

Как разделать баранью ногу для нескольких блюд, см. мастер-класс.