Десерты с шоколадом
Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, что в ...
Муссовый торт «Айриш крим»
Муссовые торты набирают популярность с невероятной скоростью. Их внешний вид и содержние ограничены лишь фантазией и умением кондитера. Мы предлагаем вам попробовать приготовить муссовый торт по нашему рецепту, в нем есть все базовые техники. На его основе потом можно приготовить много других тортов. Обратите внимание, из данного количества продуктов получается два маленьких торта диаметром 16 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
- 80 г муки
- 15 г какао-порошка
- 5 г разрыхлителя
- 35 г рафинированного растительного масла
- 125 г яиц (примерно 2,5 яйца)
- 50 мл молока
- 95 г сахара
Для глазури:
- 150 г молочного шоколада
- 50 г рафинированного растительного масла
- 30 г фундука
Для кофейного кремё:
- 165 г сливок жирностью 33%
- 25 г кофейных зерен
- 130 г молочного шоколада
- 40 г сливочного масла
- 5 г желатина
Для кремё «Айриш крим»:
- 190 г белого шоколада
- 110 г сливок жирностью 33%
- 50 г сливочного масла
- 70 мл ликера «Айриш крим»
- 8 г желатина
Для мусса:
- 250 мл молока
- 90 г желтков
- 40 г сахара
- 250 г молочного шоколада
- 160 г темного шоколада
- 18 г желатина
- 85 мл ликера «Айриш крим»
- 600 г сливок жирностью 33%
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Бисквит
Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.
Шаг 2
Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.
Шаг 3
Кофейное креме
Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.
Шаг 4
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 5
Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.
Шаг 6
Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.
Шаг 7
Креме "Айриш крим"
Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.
Шаг 8
Мусс
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 9
Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.
Шаг 10
Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.
Шаг 11
Сборка
На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.
Шаг 12
На мусс выложите замороженное кремё.
Шаг 13
Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.
Шаг 14
Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.
Шаг 15
Глазурь
Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.
Шаг 16
Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.
Шаг 17
Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Десерты с шоколадом
Низкокалорийные муссы, пудинги, желе, кремы
Конфеты с шоколадом
Выражение «ручная работа» в отношении шоколадных конфет кажется невыразимо возвышенным, а между тем ...
Торт Захер
Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице ...
Торт со сливочным сыром
Торт со сливочным сыром непременно понравится всем любителям желейных десертов, например, ...
Торт муссовый с абрикосами
Хотите поразить воображение близких и гостей дома? Приготовьте торт муссовый с абрикосами по нашему ...
Торт Эстерхази
Название торта Эстерхази связано со старинным венгерским княжеским родом. Некоторые полагают, что ...
КОММЕНТАРИИ
Юлиана, спасибо за отзыв! В рецепте была допущена ошибка: из указанного количества ингредиентов получается 2 тортика диаметром 16 см каждый. Про сладость: всё субъективно. Если нужны другие оттенки вкуса, можно добавить другой лике1р, например, на основе лимона или апельсина.
Торт получился оооочень сладким, даже при условии, что я не добавляла в мусс сахар и не делала глазурь! Кремё получаются гораздо плотнее основного мусса, поэтому при нарезании торт немного сминается и текстуры вместе как то гармонирует, я бы добавила меньше желатина или больше сливок, чтобы не было так сладко и сливки бы взяла менее жирные для кремё. Количества мусса по рецепту очень много для формы 18 см, я раздвинула кольцо до 21, доложила до верха формы, но мусс всё равно остался. На форму 18, ингредиентов нужно в два раза меньше! Но в остальном торт понравился, особенно кофейный кремё. Ликер бы добавила только в кремё, в муссе он лишний, на мой взгляд.
А какой вес получившегося торта?
redkya_dura, второй бисквит использовали для другого муссового торта)
Вопрос: из бисквита нужно вырезать два круга, при сборке же используется только один. Второй на память оставить?..
Вопрос: из бисквита нужно вырезать два круга, при сборке же используется только один. Второй на память оставить?..
Ольга, кремё или кремю не обозначает крем! так и компоте не есть компот) это новые кондитерские реалии.
<<Для кофейного кремё:>> - а что, разве уже нет слова "крем" в русском языке?..