Name: Рийет из трески
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: английская
Ingredients: 650 г филе трески; кусочек сливочного масла; 100 г сливочного сыра (например, маскарпоне или креметте); 80 г жирной сметаны или сливок; 1 ст. л. мелких каперсов; 1 малосольный огурец; 1 большая луковица шалота; 1 перец чили; несколько веточек укропа и петрушки (только листья); несколько перышек зеленого лука; 6 капель вустерского соуса; соль (по желанию копченая); смесь перцев; сырные сконы, бриошь или сладкая булочка для подачи

Рийет из трески

Треска, пикша и макрель – главные рыбы английской кухни. Для рийета в ресторане мы коптим треску в хоспере, дома эффект «дымка» даст копченая соль или паприка. Рийет идеален со сладкой сдобной булочкой, например, «Свердловской».

ИНГРЕДИЕНТЫ

650 г филе трески
кусочек сливочного масла
100 г сливочного сыра (например, маскарпоне или креметте)
80 г жирной сметаны или сливок
1 ст. л. мелких каперсов
1 малосольный огурец
1 большая луковица шалота
1 перец чили
несколько веточек укропа и петрушки (только листья)
несколько перышек зеленого лука
6 капель вустерского соуса
соль (по желанию копченая)
смесь перцев
сырные сконы, бриошь или сладкая булочка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу выложите на фольгу, сверху уложите кусочек сливочного масла, заверните и запекайте в разогретой до 180 °С духовке около получаса. Полностью остудите и разберите на волокна.

Шаг 2

Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубите. Каперсы разрежьте пополам, малосольный огурец и шалот нарежьте очень мелко. У перца чили удалите семена, перец мелко нарежьте (остроту регулируйте по своему вкусу, весь перец добавлять необязательно).

Шаг 3

Добавьте в треску все остальные ингредиенты, перемешайте, уберите в холодильник на 1 ч. Подавайте с сырными сконами или сладкой булочкой.

Кстати

Рецепт предоставлен Андреем Шашковым, шеф-поваром ресторана Robert Burns.

Андрей Шашков: «С идеей открыть в Москве «паб, как в Британии» я носился давно. Но мне говорили: «Слушай, никто такого есть у нас не будет». Репутация у британской кухни в Москве испорчена: те подделки, которые были, быстро скатились до крылышек-барбекю. Что для меня паб? Это, прежде всего, настоящий касковый эль (его, кстати, привезти сюда совсем не просто) и кухня, которая вокруг него закручена. Я несколько раз колесил по Британии, чтобы освоить ее приемчики – со всеми ее пирогами, грейви и хаггисом. И попытался сделать меню максимально близко к правде, но вкуснее».

Андрей Шашков